Kui vaatate mõnda neist väljamõeldud toiduvalmistamisvõistlustest, olete tõenäoliselt kuulnud sous vide toiduvalmistamisest (ja surete seda proovida). See on meetod, mis hõlmab toidu vaakum sulgemist kotti ja selle küpsetamist veevannis mitu tundi madalal temperatuuril.
Peamine on hoolikalt jälgida kuumust, et viia toit õrnalt õigele temperatuurile ilma üleküpsetamiseta. Kotis küpsetamine lukustab toidu looduslikud mahlad, aroomi ja niiskuse. Selle tulemuseks on ülimaitseline, ülimalt õrn ja mahlane ühtlaselt küpsetatud toit. Kahjuks maksab sous vide pliit teile tagasi vähemalt 300 dollarit, tõenäoliselt rohkem. Kuid siin on suur saladus: videote vaatamiseks pole vaja uhket seadet.
Kõik, mida sous vide masin teeb, on vee temperatuuri reguleerimine vastavalt vajadusele, mida saate ise teha. Seda tehnikat saate teha poti, tõmblukuga köögikottide, mõne köiteklambriga (tõsiselt!) Ja täpse termomeetriga.
1. Valmistage ette veevann
Täitke suur, raskepõhjaline pott võimalikult palju vett, ilma et see toidu lisamisel üle voolaks. Kui leiate hiljem, et olete seda liiga palju täitnud, võite vajadusel alati vee eemaldamiseks kasutada kulpi või kuumakindlat Pyrexi vedeliku mõõtetopsi.
2. Kinnitage oma termomeeter
Teil on vaja kvaliteetset (ja ma pean silmas täpset, mitte kallist) termomeetrit kogu sous vide protsessi vältel. Parimate tulemuste saamiseks kinnitage see potti, mitte kastke seda perioodiliselt. Sel viisil ei tunne te temperatuuri kõikumist tõenäoliselt. Mulle väga meeldib selle meetodi jaoks digitaalne termomeeter, mille numbrid on piisavalt suured, et paari meetri kauguselt näha.
Termomeetri saate kinnitada veekannu sisse, kasutades a raskeveokite köiteklamber kontoritarvete poest. Kinnitage poti välispinnale ja reguleerige metallist näpitsad termomeetri toetamiseks. Termomeetri ots peaks läbima potti sees oleva tihvti silmuse, samal ajal kui termomeeter ise toetub teisele pincherile. Soovite selle kinnitada nii, et ots oleks vette kastetud, kuid ei puudutaks põhja (kus põletiga kokkupuutel on kuumus kõrgem).
See peaks välja nägema, enam -vähem, sõltuvalt teie termomeetri tüübist (sellel fotol on näha piimapott, mitte vesi).
3. Pange vesi temperatuurini
Nüüd viige vesi teie retseptis nõutud temperatuurini. Õigeks saamiseks peate oma soojusseadetega mängima. Stabiilse küpsetustemperatuuri saavutamiseks kulub veidi katset ja viga. Tõenäoliselt peaksite seda esimest korda proovima päeval, mil ajastus pole kiireloomuline, mitte õhtusöögiõhtu.
Veenduge, et teie termomeeter jääb soovitud temperatuurist 2 kraadi F (pluss või miinus) piiresse, enne kui loete vee valmis. See tähendab, et peate võib -olla soojuse seadistust üles ja alla liigutama või isegi potti põleti ümber liigutama - mõnikord, kui kui teil on probleeme täpse temperatuuri hoidmisega, on poti osaliselt põletilt maha libistamine magus kohapeal. See on protsessi kõige aeganõudvam osa.
4. Sulgege toit kottidesse
Asetage oma koostisosad tõmblukuga kotidesse. Eelistan kvaliteetseid (paksemaid) võileivamõõtu kotte, sest neid on lihtsam käsitseda.
Veenduge, et koostisosad on juba üksikuteks portsjoniteks lõigatud. Mõnda toitu, näiteks õrna kala, on pärast toiduvalmistamist raske eemaldada ja vajadusel lõigata (ja küpsetamiseks kulub kauem aega, mis on pikem kui temperatuuri säilitamiseks). Ärge pange ühte kotti liiga palju toidutükke. Koostisosad vajavad liikumiseks ruumi.
Koti tolmuimeja sulgemiseks sukeldage see avatud otsas võimalikult sügavale vette, ilma et vesi avausse satuks. Vesi surub õhku kotist välja ja saate selle lihtsalt tihendada - peaaegu sama hästi kui vaakumtihend. Mulle meeldib selle sammu jaoks kasutada eraldi tassi vett, kuid võite kasutada sous vide vett.
5. Küpseta oma toitu
Asetage pakendatud koostisosad kuumutatud veega potti küpsema. Olen avastanud, et kasti lisaklambrite kasutamine koti küljele kinnitamiseks aitab seda hoida koostisosad sukeldusid paremini vee alla ja hõlbustavad hiljem kottide eemaldamist põletamata ennast. Kõigi kottide lisamisel langeb temperatuur, kuid see pole probleem. Lihtsalt viige see kuumutamistemperatuurile tagasi, tõstes kuumust järk -järgult (ärge kerige kuumust üles, vastasel korral võib teil olla palju probleeme püsiva temperatuuri säilitamisega).
Jälgige oma temperatuuri. Nagu vee soojendamisel, soovite ka seda hoida ideaalist 2 kraadi F piires. Ärge kartke seda kuumalt eemaldada, kui see tõuseb kõrgele, kuid hoidke sellel silma peal ja pange see uuesti alla, kui see langeb (mitte alla 2 kraadi F alla ideaalse temperatuuri). Kui see läheb mõneks ajaks liiga kõrgele või liiga madalale, ärge paanitsege; tooge see lihtsalt sinna tagasi, kus seda vajate.
Küpseta koostisosi vastavalt retsepti juhistele, seejärel eemalda veest (ettevaatlikult, sest see on kuum). Eemaldage õrnad või helbed kalad ettevaatlikult, sest need võivad liiga karedalt laguneda. See on veel üks hea põhjus, miks seda mitte üle pakkida. Hea oskuslikult kasutatud silikoontangide komplekt on väga kasulik. Kui toit on liha, veenduge, et see on jõudnud ohutu söömistemperatuurini, kasutades termomeetrit, et kontrollida tegelikku liha temperatuuri nagu ahjust.
Mõned retseptid võivad paluda teil see enne serveerimist läbi vaadata. Teised võivad paluda teil seda riietada või kaunistada ürtidega. Ükskõik, millise retsepti valite, meeldib teile hea sous vide maitse. Paljude toitude puhul on see nagu esimest korda uuesti söömine.
Rohkem toiduvalmistamise tehnikaid, mida peate teadma
Õhtusöök tehtud lihtsaks: 10 lihtsat kala pärgamendiretseptides (INFOGRAPHIC)
10 viisi, kuidas oma kondipuljongimängu tugevamaks muuta
18 näpunäidet küpsiste valmistamiseks ja lõunapoolseks kastmiseks
