Kastke varvas juustu vahepealseks valmistamiseks, muutes värske piima kodus kultiveeritud juustukohukesteks.
Hakkasin hiljuti tegema vabakutselist tööd juustutootja jaoks, mis hõlmas juustu imelise maailma puhastamist-nauditav, kuid ka heidutav ülesanne, kuna see on suur teadmistepagas. Olen varem proovinud kätt omatehtud ricottas ja mascarpones, kuid nüüd saan õppida kõike keerukamate juustude kohta.
Kodune juustukohupiim on hea sissejuhatus juustu vahepealsesse valmistamisse. Erinevalt lihtsatest piima- ja happevennadest kasvatatakse juustukohukest. Samuti toetuvad nad vadaku vabastamiseks ja happesuse vähendamiseks cheddaringile - kohupiimaplaatide virnastamise ja pööramise protsessile. Kui tehnika kõrvale jätta, pole midagi sellist nagu värske, krõmpsuv juustukoor, mis sobib suurepäraselt värskelt suupisteks või pärast fritüürisse minekut.
Allolevas retseptis kohandatud Kultuur ajakirja DIY juustukohukesed
, Lihtsustan algaja jaoks protsessi nii palju kui võimalik, jätmata vajalikke samme vahele. Siin on mõned näpunäited juhistele lisamiseks:- Ärge jätke kaltsiumkloriidi, pinguldavat ainet vahele. Võimalik, et saate ilma selleta hakkama, kuid te ei soovi sellega galloni piimaga riskida.
- Kahandasin algset retsepti 2 gallonilt piimalt 1 -le, et see oleks tüüpiliste köögiseadmete abil teostatav.
- Teie pliidi seade ei pruugi olla piisavalt madal, et hoida retseptis näidatud temperatuuri. Sellisel juhul kasutage madalaimat seadistust ja tõmmake pott tulelt sisse ja välja, et säilitada ligikaudu õige temperatuur. Vedelikud hoiavad soojust väga hästi, nii et te ei pea potti kohutavalt sageli liigutama.
- Retsept nõuab koššerisoola - kui teil pole jämedat soola ja kasutate selle asemel peeneteralist soola, kasutage poole nõutavast kogusest.
- Lõbutse hästi! Amatöörjuustu valmistamine seisneb uute oskuste õppimises ja protsessi nautimises. Isegi kui teie tulemused pole esimesel katsel täiuslikud, saate suure tõenäosusega ikkagi maitsva juustu.
Koduse juustu kohupiima retsept
Varuge retsepti valmimiseks palju aega, mis võtab hinnanguliselt 6 tundi, kuid võib sõltuvalt sellistest teguritest erineda nagu piima kvaliteet, vee tüüp ja see, kui lähedal õigele temperatuurile saate segu hoida.
Kohandatud alates Kultuur
Koostis:
- 1 gallon täispiima (kasutasime DairyPure®)
- 1/2 pakki mesofiilset kultuuri New England Cheese Supply'st
- Napp 1/4 tl kaltsiumkloriidi segatuna 1 sl veega
- 1/4 tl vedelat laapi, segatuna 2 spl veega
- 1/2 supilusikatäit kosheri soola
Juhised:
- Lisage piim suurde potti väikseima põleti kohal madalaima kuumuse korral. Kontrollige temperatuuri, aeg -ajalt segades, kuni piim jõuab 90 kraadini F. Kui temperatuur tõuseb jätkuvalt, peate poti kogu protsessi vältel eemaldama ja kuumusele lisama, et säilitada ligikaudu õige temperatuur. Segage mesofiilset kultuuri, katke ja laske tund aega temperatuuril 90 ° F seista.
- Sega juurde kaltsiumkloriid, seejärel laap. Katke ja laske 90 kraadi F. 45 minuti pärast alustage kohupiima kontrollimist. Lõika kohupiima sisse, seejärel tõmmake see noa lameda külje abil ülespoole. Kui kohupiimal on puhas purunemine - see tähendab, et see eraldub puhtalt kaheks pooltahkeks tükiks, mis tõmbuvad eemale kergesti suhteliselt läbipaistvast vadakust-viilutage kohupiim 1/2-tollisteks ribadeks, seejärel lõigake 1/2-tollised ribad diagonaal. Katke ja laske 5 minutit istuda.
- Suurendage veidi leegi või põleti temperatuuri, et viia temperatuur 100 kraadini F. Kui teie leek oli juba liiga kuum, ei pruugi te temperatuuri tõsta. Küpseta 45 minutit, sageli segades, seejärel lõpetage segamine 5 minutiks.
- Liigutage lusikaga kohupiim peene võrgusilmaga sõelale, jättes vadaku potti. Vajutage kohupiim kokku, et moodustuks tahke mass, asetage sõel poti kohale (vajadusel eemaldage vedelik, et see vadakut ei puudutaks), katke ja laske 15 minutit seista. Põleti tuli peaks ikka põlema.
- Lõika kohupiimamass kaheks osaks, asetades üksteise peale. Täitke 1-galloniline tõmblukuga kott pooleldi sooja vadakuga. Aseta virnastatud kohupiim poti peale ja vadakutäidisega kott kohupiima peale. 15 minuti pärast keerake kohupiim ümber ja viige alumine kiht üles. Korrake seda virnastamisprotsessi vadakuga täidetud kotiga peal veel 7 korda, kokku 2 tundi.
- Lõika kohupiim 1-tolliste x 2-tolliste tükkideks. Viska sõelale poole soolaga. 10 minuti pärast segage ülejäänud sool. Jätka aeg -ajalt segamist, kuni kohupiim on toatemperatuurini jõudnud ja kogu sool imendunud. Hoida külmkapis. Serveeri tavalisena või praetult.
Selle postituse tõi teile DairyPure.
Rohkem juustuhuvilistele
Pliidiplaadil värske ricotta juust
Kodune vegan mozzarella juust on palju lihtsam kui arvate
Ülim juustutabel
