Paljude retseptide puhul karastamine šokolaad esimene on võti läikivale pinnale, kus pole valgeid triipe ja plekke. Kuid šokolaadi karastamine ei tähenda ainult selle sulatamist. See peab saavutama õiged temperatuurid õiges järjekorras, et šokolaadis sisalduv kakaovõi ei moodustaks vale kristalle, mis võivad põhjustada palju ebameeldivaid tulemusi.
Veel: 11 tumeda šokolaadi retsepti, mis panevad teid oksendama
Lisaks plekkide vältimisele tõstab karastamine tegelikult sulamistemperatuuri (ja seega ka jahutustemperatuuri) šokolaad, mis tähendab, et see ei sula sõrmedega kokkupuutel, kui sellesse komme kastetakse, ja jahtub pärast seda kiiremini kastetud. See annab neile kommidele ka läikiva, läikiva välimuse ja katkise krõbina.
Šokolaadi saab karastada mitmel viisil. Võite isegi sulatamiseks kasutada mikrolaineahju, kuigi peate seda poole võimsusega töötama mitte rohkem kui minuti jooksul, seansside vahel segades. Mõne inimese arvates on pliit lihtsam, sest mikrolaineahi ei säästa aktiivset aega.
Veel:Juhend erinevate šokolaaditüüpide kasutamiseks
Kuidas šokolaadi karastada
1. Haki šokolaad väikesteks tükkideks või kasuta šokolaaditükke.
2. Seadistage topeltkatel ja laske vesi keema tõusta.
3. Lisage 2/3 šokolaadist topeltkatla ülaossa ja viige sulav šokolaad pidevalt segades järgmistele temperatuuridele. Eemaldage tulelt, kui olete saavutanud vastava temperatuuri (1 või 2 kraadi on OK). Jätkake tulelt segamist, kui šokolaad pole täielikult sulanud.
- Pime: 115 kraadi F.
- Piim: 110 kraadi F.
- Valge: 105 kraadi F.
4. Lisa ülejäänud šokolaad vähehaaval pidevalt segades sulatatud šokolaadile, kuni kogu šokolaad on sulanud. Püüdke hoida segu järgmistel temperatuuridel, viies selle uuesti kuumaks, kui temperatuur hakkab liiga palju langema (1 või 2 kraadi on jälle korras).
- Pime: 89 kraadi F.
- Piim: 85 kraadi F.
- Valge: 85 kraadi F.
Veenduge, et šokolaadi temperatuur püsiks selle kasutamise ajal 2 või 3 kraadi piires jahedamast temperatuurist, kasutades vajadusel kuumutuspadja. Kui läheb liiga kuumaks või külmaks, kaotab see tuju ja peate otsast alustama.
Veel:20 korda šokolaad oli täiesti võrgutav
