Olen kindel, et teile, nagu enamikule inimestele, on öeldud, et MSG on teie jaoks halb - võib -olla isegi ohtlik. Reaalsus on kogu selle üle levinud hüpe, mille põhjuseks on palju valeinformatsiooni, mis püsib tugevalt tänapäevani. Kas on tõesti põhjust eeldada, et terved inimesed peaksid seda normaalsel tasemel vältima?
See võib olla üks neist juhtumitest, kus vale kordamine piisavalt sageli muudab selle "tõeks". See ütles, et me kõik teadke, et palju looduslikult esinevaid kemikaale võib meid tappa suurtes kogustes - küsimus on selles, kas MSG?
Mis on MSG?
Glutamaat on midagi muud kui looduslikult esinev aminohape, mida leidub kõigis valkudega toitudes. Seda toodab ka teie keha ja see on oluline komponent kehafunktsioonide, näiteks aju funktsiooni ja ainevahetuse jaoks. Naatriumglutamaat on glutamaadi sool - koosneb glutamaadist, naatriumist (sama naatrium kui lauasool) ja veest.
Selle avastas 1800ndate keskel Saksa keemik, kes eraldas selle merevetikatest. See vastutab umami maitse eest paljudes toitudes (sealhulgas tomatid, seened, tuunikala, herned, mais, parmesan, lehmapiim ja isegi inimese rinnapiim). Kuigi see on nüüd teisiti valmistatud, jääb see täiesti looduslikuks aineks.
MSG halva esindaja (täiesti ebateaduslik) allikas
Kogu see jama sai alguse 1968. aastal, kui biokeemik kirjutas kirja New England Journal of Medicine märkides, et tal oli Hiina restoranis süües mitmeid kõrvaltoimeid. Ja sündis müüt Hiina restoranisündroomist. Ühtäkki hakkasid teised tundma samu sümptomeid, mis tal. Tema teooria kõlas kõige jubedamalt ja inimesed pidasid kinni sellest, mis kõlab nagu kunstlik kemikaal: MSG. Hoolimata asjaolust, et uuringuid ei olnud tehtud, soovitas arst ise, Hiina päritolu immigrant USA-sse mitu võimalikud põhjused (ja et tema tõenäoline kavatsus oli teadustöö esilekutsumine), viis see aeglaselt massilisse hüsteeriasse.
Veel: Tõde pH tasakaalu kohta ja kuidas öelda, kas teie oma on heas vormis
Siin on probleem - seda pole olemas! Mitte vähem kui viis teaduslikult usaldusväärset uuringut USA Toidu- ja Ravimiamet, ÜRO Maailma Tervise- ja Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioonid, Euroopa Komisjoni Toiduainete Teaduskomitee, Ameerika Arstide Liit ja Toidustandardid Austraalia Uus -Meremaa kõik jõudsid järeldusele, et seda pole olemas. Vähemalt ühel juhul reageeris üks uuringutes osalenud isikutest-end Hiina restoranisündroomina tuvastanud-reaktsioon… platseebole.
Kuigi puuduvad teaduslikud tõendid, on MSG tundlikkus võimatu või et see ei saa teid mõjutada mõnikord ja mitte teistel, on reaalsus see, et Ameerika kokad kasutasid jätkuvalt MSG -d, ilma et oleks teatatud kahjulikust reaktsioone. Tegelikult ei olnud kunagi mingit garantiid, et ta ei reageeriks halvasti toiduainete koostisosadele (mis isegi siis, kui ta sõi mitmes restoranis, võis olla samast allikast).
Kas MSG võib põhjustada muid haigusi?
MSG -d on seostatud mitmete haiguste ja häiretega: migreen, rasvumine, astma, epilepsia ja autism. Enamiku selle kohta on tõendid anekdootlikud ja paljud uuringud, mis väidavad selle tõestamist, on puudulikud. MSG ei ületa hematoentsefaalbarjäär. Samuti pole tõendeid selle kohta, et see põhjustab või aitab kaasa autismile. Kuigi seal on ka puuduvad tõendid selle kohta, et see põhjustab epilepsiat, liiga palju sellest võib segada mõningaid krambivastaseid ravimeid.
Seda on seostatud ka vähi tekitamise või ägenemisega organismi valdavate glutamaatretseptorite poolt. Kuid eksperdid ütlevad, et nende seisundite põhjus ei ole pärit glutamaadi tarbimine toidus.
Veel:Parim uudis kunagi: juust on üks parema tervise saladusi
Probleemid paljude nende anekdootlike tõenditega on selged. Lisaks sellele, et see on lihtsalt ühe inimese reaktsioon, isegi kui seda isikut jälgis arst, ei tähenda see, et oleks olemas tegelik korrelatsioon. See võib olla see, mida tuntakse kui illusoorne korrelatsioon. MSG väljajätmine võib põhjustada tervislikuma toitumise, kuna lõikate välja ka palju töödeldud toite samuti sisaldavad MSG -d. On tõestatud, et tervislikum või eriline dieet leevendab enamiku häirete sümptomeid, mille tekitamises MSG -d süüdistatakse. Põhimõtteliselt võib see olla sama lihtne kui konserveeritud sektsiooni asemel toodete ostmine (ja mõned neist toodetest sisaldavad rohkem MSG -d kui tavaline kokk kasutaks).
Võimalike puudustega uuringute probleem on see, et paljud neist tuginevad loomkatsetele. 1980. aastatel uurinud teadlaste Ralph Heywoodi sõnul on loomkatsete suur probleem (eetilised kaalutlused kõrvale jäetud): „puudub usaldusväärne viis ennustada mis tüüpi toksilisus areneb erinevatel liikidel sama ühendiks. " Näiteks Viagra põhjustas mitmel loomal mitmeid probleeme (mõned väga tõsised). Teised ravimid, nagu diabeedivastane ravim Rezulin, viisid läbi loomkatsed - seejärel avastati, et need põhjustavad inimestel maksahaigusi ja surma.
Kuigi te peaksite alati järgima oma arsti nõuandeid, ei tee lõppkokkuvõttes pseudoteadustele ja anekdootidele tuginev MSG halvustamine midagi muud, kui raskendab või aeglustab uurimist selle kohta, mis võib olla päris nende haiguste põhjus.
Tabelid muutuvad natuke südamehaiguste tõttu (või need, kes üritavad piirata soola tarbimist perekonna anamneesi tõttu). Kuigi paljud usuvad lisamist MSG vähendab üldist soola tarbimist, MSG on endiselt naatrium, mida peaksite arvestama. Olge siin ettevaatlik, nagu MSG -l on mitu nime. Ameerika Südameassotsiatsioon ei ütle, et peaksite selle täielikult katkestama, kuid peaksite seda tegema piirata oma tarbimist soovitatud naatriumisisaldusele, olenemata sellest, kuidas te seda saate.
Pange tähele, et tuleb ka mainida, et rinnapiimas oleva MSG ja imikute haiguste vahel puudub seos ning imikud töötlevad MSG -d täpselt samamoodi nagu täiskasvanud.
Kas peaksite MSG -d kasutama?
Kui arst ei ole teisiti soovitanud, pole põhjust arvata, et MSG on iseenesest ohtlik. Ja kui kasutate kodus MSG pulbrit, olge ettevaatlik, kui palju te ka seal kasutate. Vähe läheb kaugele ja liiga palju kõike võib avaldada negatiivset mõju (nt kaneel).
