Soojematel öödel mõtleme õhtusöögiks kalale. Olenemata sellest, kas tellite menüüst välja või ostate kodus küpsetamiseks tooreid filee, on säästvalt kasvatatud ja püütud kala valimine sama oluline kui selle valmistamise otsustamine. (Kuid ka meil on see kaetud: vaadake allolevat retsepti lõhe ja mee -sinep -tilli glasuuriga.)
Mereannid mis on jätkusuutlik, on kogutud elanikkonda kahjustamata ning keskkonda ja muid mereelu kahjustamata. Jätkusuutliku kala ostmiseks tehke järgmist.
Uju vastuvoolu
Hariliku tuuni ja Tšiili meriahvena ülepüük tarbijate nõudluse rahuldamiseks on need liigid peaaegu ammendanud. Hetke kuuma kala ostmise asemel õppige tundma mõningaid maitsvaid alternatiive, mida eriti ei otsita.
Näiteks Hawaii opa ei ole kalurite sihikul, kuid sellele esmaklassilisele sordile meeldib igal juhul hammustada, ütleb Wayne Samiere, merebioloog ning asutaja ja tegevjuht. Honolulu kalaselts.
"Paadid ei lähe välja ja püüavad seda püüda," ütleb ta. "Sihtotstarbeta kala söömine ei avalda elanikkonnale survet. Valite kala, mis on jätkusuutlik ja koristatud. ”
Samiere ettevõte tarnib kokkadele, sealhulgas Jean-Georges Vongerichtenile, Michael Symonile ja Tom Colicchiole, rohkem kui 30 sorti looduses püütud Vaikse ookeani vee kala. Kuigi kalurid loovad oma õnge Honolulu Fish Company kõige populaarsema kala - ahi -tuuni - jaoks, peavad nad samaaegselt haakima teisi sorte, ütleb Samiere.
Otsige ja kuulake jätkusuutlikke vihjeid
Mereandide käekell, Monterey Bay akvaariumi haru, pakub põhjalikku veebijuhend ja mobiilirakendused mis aitavad tarbijatel valida säästvaid mereande. Niisiis, kui olete huvitatud näiteks hiidlestast, olete vaid mõne sekundi kaugusel selle metsikult püütud hiidlesta õppimisest Atlandi ookeanist Ookeanil on liigse kalapüügi tõttu Seafood Watchi hinnang „vältige”, samas kui Vaikse ookeani loodusliku püügiga hiidlest on „parim valik” hinnang.
Supermarketites jälgige sinist Merekaitseamet märgistus, mis annab märku, et mereannid on pärit sertifitseeritud säästvast kalapüügist.
Valige põllumajandusettevõte vs. metsikud kalad ettevaatlikult
Kalade kasvatamist kontrollitud keskkonnas tuntakse vesiviljelusena, ja kuigi see võib tunduda pisut, kahtlane, on see üha populaarsem mereandide kasvatamise viis. Samiere Honolulu kalaettevõttest nimetab vesiviljelust "kalanduse tulevikuks". Kuid mitte kõik tehistingimustes kasvatatud kalad ei ole võrdsed.
Kasvatatud lõhe, tuntud ka kui Atlandi lõhe, omab Seafood Watchi hinnangut „vältida“. Lisaks keskkonna- ja terviseprobleemidele kaaluvad üles lõhe kasvatamiseks vajalikud ressursid tulemused - ühe kilo lõhe valmistamiseks on vaja umbes kaheksa kilo söödakala, viitab Samiere välja. Valige selle asemel metsikult püütud lõhe.
Vahepeal USA -s kasvatatud tilapial on Seafood Watchi hinnang "parim valik", mis tähendab, et seda kasvatatakse ökoloogiliselt vastutustundlikult.
Praetud ora kuninglõhe meega tilli glasuuri retsept
Retsept Honolulu kalaseltsilt
Teenib 4
Koostis:
- 1/4 tassi mett
- 1/4 tassi Dijoni sinepit
- 2 supilusikatäit värsket tilli (eemaldage tilli "lehed" kõvast keskvarrest, kuid ärge tükeldage)
- 1/8 tl Cayenne'i pipart
- 1 tl soola
- 1 tl värskelt jahvatatud pipart
- 4 (iga 6 untsi)? Ra King Salmon filee Honolulu Fish Company'st
Juhised:
- Lisage suurde kaussi mesi, Dijoni sinep, till, cayenne'i pipar, sool ja pipar; segada.
- Lisa toores lõhefileed kaussi ja kata lõhe mõlemad pooled põhjalikult glasuuriga.
- Lülitage broiler sisse. Pange lõhe metallplaadile, nahk pool ülespoole, ja küpseta umbes kolm minutit, kuni glasuur on karamellistunud. Pöörake lõhet ja küpseta veel kolm minutit või kuni glasuur on sellel küljel karamellistunud ja mereannid on keskmiselt haruldased.
- Eemaldage filee ja plaat serveerimisnõudelt aurutatud spargli ja keedetud orzoga. Puista roale veidi värsket tilli.
Alternatiivsed juhised grillimiseks:
- Kleepumise vältimiseks veenduge, et grillrestid oleksid enne kaladele asetamist kergelt õlitatud.
- Kui lõhe on mõlemalt poolt glasuuriga kaetud, laske sellel umbes 10 minutit seista, et glasuur „tarduks“. Jätke ülejäänud glasuur grillimise ajal kalale pintseldamiseks.
- Keskmise kuuma grilli kohal, umbes viis tolli söest, grillige lõhe ühte külge umbes kolm minutit. Keerake ja pintseldage küpsetatud poolel osa reserveeritud glasuurist. Grilli teist poolt umbes kolm minutit. Glasuur peaks mõlemalt poolt olema karamellistatud ja kuldpruun.
Veel grillitud kala retsepte
Grillitud forell sidrunkapparimajoneesiga
Grillitud tursk beurre blanc kastmega
Grillitud lõhe pekanipähklipestoga
