Tõenäoliselt tunnete auhinnatud peakokk Aarón Sanchezi tema kullast rollidest TükeldatudjaTükeldatud Jr., tema showstopping lips koos Masaharu Morimotoga Raudkokk Ameerika või tema viimane roll Gordon Ramsay, Joe Bastianichi ja Christina Tosi kõrval Meisterkokk. Ja kuigi kokk oskab selgelt valmistada terve hulga suussulavaid kööke, pani ta kaardile just tema meel traditsiooniliste Mehhiko toitude osas. Rääkisime temaga sellest, millega ta oma külmkappi varustab, miks vaalatäis pole tema köökide nimekirjas kõrgel kohal ja kuidas ta tundis maailma suurima närilise capybara söömist.
Ta teab: Räägi meile natuke sellest, mis on teie külmkapis.
Aarón Sanchez: Külastan üsna sageli põllumajandustootjate turgu ja kipun hapukurki korjama. Mul on palju tšillipipart, nii et võtan ühe päeva, et need marineeritud kaubad lihtsalt purkidesse panna. Minu külmikus näete sageli kõike, alates marineeritud kaldteedest kuni marineeritud tšillini - ja ka marineeritud jicama ja lillkapsast.
Kindlasti on mul tortillasid, nii maisi kui ka jahu. Mul on suurepärased Cacique juustud, sealhulgas queso fresco ja cotija, maitsvad kreemid nagu crema Mexicana, munad, piim, avokaado ja koriander. Pakin kõik värsked ürdid paberrätikutesse ja hoian kilekottides, et need halvaks ei läheks.
Üks asi, mida ma kindlasti külmikusse ei pane, on tomatid, sest need muutuvad jahuseks ja pehmeks. Need tuleks alati välja jätta.
SK: Aga teie sügavkülmik?
AS: Mul on alati sügavkülmas chorizo. Ja mu sügavkülmikust võib sageli leida sorbette. Teine asi, mida ma hoian, on külmutatud kondid varude valmistamiseks - näiteks mul on veiselihapuljongite valmistamiseks veiseliha. Mul on ka jahedast marmorist külmutatud lasiklaasid, mis aitavad vedelikul kauem külmas püsida. Ja mul on kastmed, tšillipüree ja mutt. Mutt on tõesti suurepärane külmutada.
SK: Kas on mõni toode, mida alati laos hoiate?
AS: Kvaliteetne juust. Suureks kasvades kasutas mu pere köögis autentseid ja kvaliteetseid koostisosi, näiteks Cacique'i looduslikku queso freskot. Selle värske, piimjas maitse ja murenev tekstuur lisavad peaaegu igale roale maitsvat kreemust.
Veel:Peakokk Carlito Jocson jagab kastmeid, mida ta käepärast hoiab - ja ketšup pole üks neist
SK: Milline on teie tervislik suupiste?
AS: Mulle meeldib kurk, jicama ja mango koos natuke tšillipulbri, soola ja laimiga.
SK: Kas saate tuua meile näite ühest oma lemmiknädalase õhtusöögist?
AS: Ma olen röstitud kana suur imetaja, kelle väljast on mõnus tšillipipar täidetud sidruni, küüslaugu ja värskete ürtidega.
SK: Mida peate ülimaks mugavuseks?
AS: Enchiladad, mille sees on tõesti hea hautatud kana või veiseliha ja mõnus punane kaste. Ja muidugi, mille peal on Cacique crema Mexicana ja queso fresco.
Veel:Lo Bosworth armastab seda suppi ühe üllatava koostisosaga: lindude sülg
SK: Mis tahes toidud, mida te absoluutselt ei talu?
AS: Alaska toidus on mõned elemendid, mis on veidi karedad. Nad söövad metsikut kraami - kastavad toitu mereõlisse ja söövad vaalajahu. Mulle ei meeldi ka haisev tofu ega liiga palju kalakastet.
SK: Mis on kõige kummalisem toit, mida olete kunagi söönud?
AS: Kobra süda! Ja ma olen söönud midagi nimega chigüire, mida tuntakse ka kui maailma suurima närilise capybara. Columbias sülitasid nad neid tee äärde.
SK: Kas sa sööksid seda uuesti?
AS: Mulle tegelikult näriline meeldis, aga ma ei kaevanud tegelikult kobra südant ...
SK: Kuidas on kulisside taga Meisterkokk?
Noh, see on absoluutselt ilus segu lõbutsemisest, aga ka ärist. Mis teeb Meisterkokk kulisside taga on nii erinev, et Gordon [Ramsay] on nii tegevprodutsent kui ka talent. Ta kureerib kõiki toiduga seotud väljakutseid. Kui me kaameraga ei tegele, oleme köögis koos tema meeskonna ja kõigi kulinaarsete inimestega, kontrollides, kas kõik maitseb õigesti ja läheb õigesti. Tahame veenduda, et väljakutsed on üles seatud nii, et võistlejad oleksid edu saavutamiseks valmis.
Kulisside taga on ka palju seisakuid. Minu riietusruumis veedetakse palju aega, et jõuda tööle või lugeda võistlejaid.
Hommikul on see lõbus, sest me kõik saame meigi ja Gordon saab meigi otse minu riietusruumist. Ma kuulen teda alati rääkimas, tavaliselt rohelise mahlaga, samal ajal kui ma olen pooleldi magama jäänud. Ta hüüab alati: „Bebe! Hei! Ingliskeelne salsa. ” Ingliskeelne salsa on hispaania keeles “Worcestershire'i kastme” nimi ja pärast seda, kui ma talle seda ütlesin, sai sellest minu hüüdnimi. Meil on tore!
Meil on hommikul tema riietusruumis koosolekud kõigi produtsentide ja meeskonnaga, et helistada. See on väga struktureeritud ja professionaalne.
Veel: Raudkokk Marc Forgione ei talu seda populaarset lõunapoolset köögivilja
SK: Kas Gordon Ramsay on tõesti nii karm kui televiisorist?
AS: Gordon on imeline. Ta on keegi, keda ma nii väga imetlen ja kellele ma vaatan. Ta tundub karm, kuid tal on väga kõrged standardid ja see peaks meil kõigil olema. Nii et kui ta tundub nii karm, siis arvan, et see on hea märk sellest, et inimesed kiidavad siin liiga palju keskpärasust. Ta on pärit Euroopast, kus kui sa pole esimene, oled viimane - see on lihtsalt erinevus. Ta sai kokana koolituse tagumikust ja seetõttu ootab ta, et kõik paneksid sama aja, mis ta tegi. Talle meeldib kõigile meelde tuletada, et see on maailma esmaklassiline kokasaade, nii et ta peab kohati karm olema.
SK: Mis on teie lemmik osa töötamisel Meisterkokk?
AS: Üks parimaid osi on töötada Joe [Bastianichi] ja Gordoniga ning saada nendest inspiratsiooni. Kuid saate juhendamise osa on kõige tasuvam. Te aitate võistlejatel ideid sepistada ja paljude võistlejate jaoks on see võistlus ainus asi, mida neil oli vaja minna ja jätkata toidumaailma kui oma elukutset. See on ilus katalüsaator inimestele, kes oma toiduunistusi taga ajavad.
SK: Maitsestatud kujul Tükeldatud kohtunik ja sage konkurent ise, milline on kõige keerulisem korvikomponent, mida olete kunagi näinud?
AS: See peab olema kombinatsioon sealihapungrist - googelda - või pardi munanditest.
SK: Millise teise koka vastu võistleksite kõige rohkem?
Gordon.
SK: Laste kööki toomine on teie jaoks kirglik asi. Millised on teie parimad näpunäited vanematele, kes soovivad hakata oma noori lapsi kodus toiduvalmistamisega tegelema?
AS: Parim asi, mida teha, on paljastada neid nii palju kui võimalik restoranikeskkonnale ja lasta neil teiega restoranides einestades kaasa lüüa. Külastage kööki, et näha, mis see on. Viige need põllumajandustootjate turule ja laske neil maitsta koostisosi oma algses olekus, enne kui neist saavad komponeeritud toidud. Teine idee on oma lastega supermarketit tutvuda ja lasta neil öelda, mis neile meeldib. Paluge neil proovida midagi uut, öeldes neile, et see maitseb nagu midagi, mida nad juba tunnevad ja söövad rõõmuga.
SK: Lõpuks on sügis käes ja see tähendab üht - tšillihooaega. Mis on teie lemmik viis Hatchi tšilli kasutamiseks? Kas teil on neid retsepte, mida soovite jagada?
AS: Simple Hatch chili mac ja juust on üks mu lemmikuid. Küll aga tuleb röstida! Tükelda see kuubikuteks, prae koos sibula, küüslaugu ja tomatiga, seejärel sega see makiks ja juustuks ning naudi. Veel üks roog, mida ma armastan teha, on Hatchi tšillipipar - nagu näiteks röstitud Hatchi tšilli lisamine queso fundido'le, et saada täiendavat maitset.
