Värsked, särtsakad salsad ja kastmed on traditsioonilise Mehhiko söögi lahutamatu osa. Tutvuge mõne kõige populaarsema Mehhiko kastme ja salsaga ning uurige, kuidas neid unustamatute toitude valmistamiseks kasutada!
Peakokk Frank Johnsoni sõnul on peakokk aadressil Möirgav kahvel, Stonelake, Austinis, Texases, on Mehhiko toidud seotud kastmete ja salsadega. "Iga kord, kui olete traditsioonilisel Mehhiko toidul, näete laual palju erinevaid maitseaineid ja mitut sorti salsa," selgitas ta. "Kõik on värske ja idee on kasutada kõiki neid maitseid koos. Värskes ja rammusas pico de gallos ja siledas, ühtlases tomatikastmes on midagi suurepärast, mis saavad kokku ühe suutäie tacoga. ”
Mis siis täpselt on pico de gallo? Vaadake seda lihtsat juhendit Mehhiko kastmete ja salsade mõistmiseks.
Mehhiko salsade ja kastmete juhend
Pico de gallo on autentne Mehhiko salsa valmistatud sibulate, tomatite ja jalapenodega. Seda nimetatakse ka "salsa frescaks". Samuti võib lisada muid koostisosi, näiteks sidruni- või laimimahla. See salsa on tavaliselt tacos ja fajitas.
- Salsa roja (punane kaste) valmistatakse keedetud tomatite, sibula, küüslaugu, tšillipipra ja värske koriandriga. Seda kasutatakse tavaliselt maitseainena nii Mehhiko kui ka Edela -köögis.
- Salsa verde (roheline kaste või tomatillokaste) valmistatakse tomatillode, sibula, küüslaugu, tšillipipra ja koriandriga. Kasutage seda peaaegu iga Mehhiko roa kõrvale lisamaitse saamiseks, sealhulgas tacod, quesadillad, fajitas, burritod ja enchiladad.
- Mango salsa pakendab magusat ja vürtsikat lööki. See salsa on valmistatud mangost, punasest paprikast, sibulast, tšillipiprast ja koriandrist. Kasutamine mango salsa kaunistuseks grillkanale või -kalale või isegi nachodele.
- Chipotle salsa ühendab vürtsika ja suitsuse tänu sellistele koostisosadele nagu chipotle chilis, küüslauk, tomatid, koriander ja vürtsid. Paar chipotle salsa koos karnitase või nachoga lisalöögi eest!
- Kuum kastevõi salsa picante võib lisada peaaegu igale Mehhiko roale, et oma maitsemeeli ergutada. Kuum kaste viitab tavaliselt mis tahes vürtsikale kastmele, mis on valmistatud tšillipiprast ja muudest koostisosadest. Mehhiko kuum kaste keskendub rohkem maitsele kui intensiivsele kuumusele.
- Sünnimärk on Mehhiko kaste, mille koostisosade loetelu on ebatõenäoline, sealhulgas tšillipipar ja vürtsid, küüslauk, sibul, magustamata šokolaad ja mandlid. Kuidagi ühendab see funky nimekiri soolase, joovastava kastme, mida saab serveerida liha, köögiviljade, tamalede või enchiladade peale. Versioonid sünnimärk erinevad Mehhiko erinevatest piirkondadest.
- Enchilada kaste on Mehhiko tšillipiprikastmes, mida kasutatakse vürtsi lisamiseks enchilada. See kaste sisaldab tavaliselt selliseid koostisosi nagu tšillipulber, küüslauk, sibul, tomatikaste ja muud maitseained.
- Guacamole on avokaadopõhine dip, mis sisaldab ka tomatit, sibulat, küüslauku ja laimimahla. Seda kastmist tehakse traditsiooniliselt pestli ja mördi abil. Lisaks kaasasolevatele kiipidele guacamole saab lisada ka oma lemmik Mehhiko roogadele, et saada täiendavat maitset.
Nüüd, kui teate, mis need Mehhiko salsad ja kastmed on, kuidas neid kasutada? Vaadake neid kokk Johnsoni näpunäiteid:
Saa värskeks
Johnsoni sõnul on kõige olulisem nõuanne hoida asjad värskena ja lihtsana. "Salsade ja kastmete suurim võti on koostisosade värskus."
Peamised koostisosad
Johnson ja tema meeskond kasutavad tomatite, sibulate, soola, pipra ja värskete poblano paprikate baasiks paljudele kastmetele ja salsadele.
Pane see põlema
"Väga traditsioonilise Mehhiko toiduga näete palju toiduvalmistamist, mis toimub lahtise leegi kohal ja isegi puuküttel väljas," ütles Johnson. Seega soovitab ta selle autentse maitse jäädvustamiseks võimalikult sageli kasutada puuküttega toiduvalmistamise tehnikaid.
Veel salsa retsepte
- Klassikaline guacamole
- Chipotle pico de gallo
- Kuidas valmistada suurepärast salsa
