Kas mäletate, et vanaema tegi kunagi tobedat roheliste ubade pajarooga? See uus ja täiustatud versioon kasutab ainult värskeid koostisosi, mitte purke. Isegi need prantsuse praetud sibulad, mida te nii väga armastasite, uuendatakse, et muuta klassikaline pühade lisand veelgi paremaks.
Seotud lugu. Jamie Oliveri make-ahead kastme retsept sisaldab kõige ebatavalisemat salajast koostisosa, mida oleme kunagi näinud
Kas roheliste ubade pajaroog on teie tänupüha laua taga traditsioon? Mõned traditsioonid on mõeldud murdmiseks. See, et seda valmistati varem purgis seenesupi, märgade roheliste ubade ja soolase praetud sibulaga, ei tähenda, et peaksite sel aastal seda tegema. Proovige selle värskendatud omatehtud versiooni asemel.
Mini omatehtud roheliste ubade pajaroogid krõbeda praetud sibulaga
Teeb 4-6, olenevalt ramekinide suurusest
Koostis:
- 12 untsi värskeid rohelisi ube
- 4 riba peekonit
- 2 tassi viilutatud kremini seeni
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 1/2 tl hakitud värsket tüümiani
- 1/4 tl punase pipra helbeid
- 1/3 tassi madala naatriumisisaldusega kanapuljongit
- 1/2 tassi koort, jagatud kasutuseks (pluss vajadusel rohkem)
- 1 supilusikatäis maisitärklist
- 2 supilusikatäit riivitud Parmesani juustu
- 2 supilusikatäit panko riivsaia
- 1 kollane sibul, õhukesteks viiludeks
- 1/2 tassi jahu
- Sool
- Pipar
- Rapsiõli
Juhised:
- Kuumuta ahi 450 kraadini F.
- Lõika rohelised oad lahti ja lõika kolmandikuks. Asetage aurutuskorvi ja aurutage keeva veega umbes kuus kuni kaheksa minutit, kuni see on pehme, kuid mitte täielikult keedetud. Küpsetamise lõpetamiseks kastke rohelised oad jäävanni, seejärel tühjendage ja reserveerige.
- Haki peekon tükkideks ja prae suurel pannil krõbedaks. Eemalda peekonitükid ja nõruta paberrätikul. Vala välja kõik supilusikatäis peekonirasva, välja arvatud üks supilusikatäis, seejärel lisa viilutatud seened ja prae, kuni need eraldavad mahla ja hakkavad pruunistuma. Lisa küüslauk, tüümian ja punase pipra helbed ning keeda veel paar minutit.
- Vala juurde kanapuljong ja umbes pool hapukoorest. Ülejäänud hapukoorele segage maisitärklis ühtlaseks, seejärel valage seenesegu. Lase segul paar minutit podiseda ja pakseneda, kuni see saavutab kastme konsistentsi. (Kui segu läheb liiga paksuks, lisage korraga paar teelusikatäit koort, kuni see on soovitud konsistentsini lahjendatud.) Maitsestage soola ja pipraga, seejärel visake rohelised oad ja peekon seenesegule. Sega põhjalikult.
- Sega väikeses kausis kokku parmesani juust ja panko riivsai. Maitsesta soola ja pipraga.
- Asetage ramekinid küpsetusplaadile. Jagage roheliste ubade segu võrdselt ramekinide vahel. Kõige peale puista Parmesani juustusegu. Küpseta umbes 15 minutit, kuni mullid ja pealsed on pruunistunud.
- Vahepeal pane kaussi jahu ning maitsesta soola ja pipraga. Viska viilutatud sibulad jahu katteks. Kuumutage paar tolli õli kastrulis temperatuurini umbes 350 kraadi F. Raputa sibulatelt üle jahu ja prae portsjonitena kuldpruuniks. Eemaldage õlist ja tühjendage paberrätikutel.
- Eemaldage vormid ahjust ja laske enne serveerimist vähemalt viis minutit seista. Pealt krõbedaks praetud sibulat.
Veel puhkuse lisandeid
Maitsev kartuligratin rosmariinikoorega
Ahjust lauale
Streusel bataadi pajaroog oranžides kaussides
