Kui teil on tuline armusuhe Mehhiko toit (ja kes mitte) olete ilmselt paariga tuttav maitsetaimed ja retseptides tavaliselt kasutatavad maitseained. Kuid, mu sõbrad, teie Mehhiko toidule õige löök läheb tee peale tšillipulbri, cayenne'i pipra ja köömne.
Asjade spektrit laiendades saate asju tõeliselt püsti ajada vürtsid te kasutate. Proovige mõnda neist maitsetaimedest ja vürtsidest oma toiduvalmistamisse lisada.
Veel: Panuchos on Mehhiko tänavatoit, mis muudab Taco sissepoole
Ja siin on suur näpunäide: Parim on jahvatada oma maitseained selle asemel, et kasutada eelnevalt jahvatatud, mis on purgis vastavalt Mexconnect. Kui jahvatate ise, on maitse palju parem ja saate oma koguseid paremini kontrollida. Samuti kipuvad jahvatatud vürtsid enne pudeli lõpetamist vananema.
Achiote pasta
Tavaliselt valmistatud annatto seemnetest, koriandrist, pune, köömne, nelk, küüslauk ja palju muud, achiote pasta, mida kasutatakse mitmesugustes roogades, eriti marinaadides.
Toiduvõrgustikul on hõlpsasti järgitav retsept oma ahiootipasta valmistamiseks siin.
Adobo kaste
Chipotle’ide säilitamiseks sageli kasutatav adobokaste on suitsune tšillipõhine kaste, mis on valmistatud tomatite, sibula, küüslaugu ja muude vürtsidega. See on natuke kuumal poolel ja seda võib tšillipulbri asemel paljudes roogades täiendava löögi saamiseks kasutada. Sellest saab ka suurepärase lihamarinaadi.
Anna Chowhoundi retsept - proovige.
Ancho tšillipulber
Ancho tšillipulber erineb tavalisest tšillipulbrist. See on magus ja rikkalik, pisut puuviljase maitsega.
Parim osa? Sa saad tee ise kodus mustuse eest odavalt.
Aniis
Lakritsile sarnase maitsega, aniisi kasutatakse tavaliselt magustoidukookides ja eriti küpsised, vastavalt Mexconnectile.
Seda kasutatakse ka moolides ja mõnikord antakse seda kõhulahtisuse leevendamiseks.
Tšilli pulber
Paljud inimesed arvavad, et tšillipulber on lihtsalt jahvatatud tšilli, kuid tegelikult on see kuivatatud, pulbristatud tšilli, köömne ja pune segu. Seda kasutatakse sageli liha ja köögiviljade maitsestamiseks ning sellel on kerge vürtsikus.
Chipotle
Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole Chipotle lihtsalt Mehhiko kiirtoiduketi nimi.
Chipotle on tegelikult kuivatatud jalapeño ja sellel on iseloomulik suitsutatud maitse, mis täiendab paljusid kastmeid, salsaid ja marinaade. Saate seda kuivatada või konserveerida adobo kastmes.
Cilantro
Värsket koriandrit kasutatakse mitmesugustes Mehhiko roogades. Nii lehed kui ka seemned (koriander) on söödavad. Saate seda lisada salsa, moolide, juustude, puljongipõhiste suppide, riisi ja ubade hulka-peaaegu kõike, millele soovite värske tõmbluku anda.
Veel: 19 Taco liha retsepti, mis muudavad Taco Night taas uhiuueks
Nelk (clavo de olor)
Nelk on Mexconnecti andmetel Indoneesiast pärit igihalja puu kuivatatud õienupp. Nelk sarnaneb kaneeliga, kuid on veidi suitsuse maitse ja teravama aroomiga. Seda kasutatakse sageli kastmete (nagu molé) ja muude roogade sügavuse lisamiseks. Lisa nelk puljongit valmistades ja küpsetades.
Koriander (koriandri semilla)
Koriander on tegelikult koriandritaime seeme ning see on magus, vürtsikas ja veidi sidrunine. See annab chorizole selle erilise maitse.
Kasutage koriandrit igal ajal, kui soovite valmistatava roa muid maitseaineid intensiivistada.
Köömen (komino)
Me kasutame kogu aeg köömneid ja ei pruugi seostada seda traditsiooniliste Mehhiko roogadega, kuid tegelikult kasutatakse seda köögis üsna vähe, vastavalt Casa Blanca Mehhiko restorani veebisaidile. Sellel on mõru, pisut röstine maitse, mis eristub teistest vürtsidest ja mida kasutatakse sageli taco maitseainetes.
Proovige seda kasutada peaaegu iga liha või südamlikumate köögiviljade ja kaunviljadega.
Hoja jõuluvana
Hoja santa südamekujulised lehed kasutatakse sageli kollastes mollides, või mähisena või maitseainena lihale, kalale, seentele ja tamaledele, kirjutab rickbayless.com.
Sellel on tugev ja üsna ootamatu maitse (mida erinevad inimesed on kirjeldanud kui piparmündi, eukalüpti, pipra, pipra või aniisi sarnast) ja seda tuleks kasutada säästlikult.
Mehhiko kaneel
Mehhiko köögis kasutatavat kaneeli nimetatakse "tõeliseks cinammoniks" ja see on maitselt sarnane USA -s kaneeliga (mis on tegelikult kassia -kaneel).
Vastavalt Mexconnectile kasutatakse Mehhiko kaneeli sageli nii magusates kui ka soolastes roogades.
Mehhiko pune
Kui sa mõtled pune peale, siis sa arvad itaalia keelt, eks? Kuid Mehhiko pune lisamine oma roogadele lisab värske, maalähedase maitse, ütleb Mehhiko restoran Casa Blanca. Seda kasutatakse sageli tomatipõhiste roogade maitsestamiseks. See on tugevam ja kibedam kui Vahemere pune, seega olge kasutatavate kogustega ettevaatlik.
Papalo
Papalo sarnaneb koriandriga, kuid underwoodgardens.com andmetel palju julgem ja keerulisem. Seda peetakse omandatud maitseks ja see soojendab rohkem kui koriander, kuid seda süüakse sageli toores koos tacodega ning cemitas, guacamole ja salatites.
Romerito
Romerito (tuntud ka kui seepweed) näeb välja nagu rosmariin, kuid selle maitseprofiil on spinatile lähemal.
Romeritot keedetakse alati ja seda ei sööda peaaegu kunagi toorelt ja seda kasutatakse kõige sagedamini traditsioonilistes pühade roogades, segatuna nopales (kaktus), kartuli või molé kastmega, kirjutab specialtyproduce.com. Samuti saate Romeritot praadida ja lisada soolastele kookidele või riisi- ja oaroogadele.
Veel: Copycat Chipotle'i sofriite on kodus lihtne valmistada
Enne minekut vaadake üle meie slaidiseanss allpool:
Algselt avaldatud mais 2013. Värskendatud veebruaris 2017.
