Vaata, kõik pitsa on hea. See on pitsa. Ja tõenäoliselt saate tellida tonni alampargi kohaletoimetamise pitsat natuke odavamalt, kui investeerimine maksaks mõned kvaliteetsed koostisosad, mida ise valmistada - aga kas soovite pigem keskmist kogust head pitsat või kõike, mida saate süüa päris hea pitsa? Keskmine kogus head pitsat, kogu päev meie raamatus. Õnneks on kodus pitsa tegemine tegelikult üsna lihtne ja see on palju seaduslikum kui ketist midagi haarata.
Oma koduse pitsamängu tõstmiseks küsisin päris kokadelt nende näpunäiteid ja nüüd jagan neid teiega. Õppige ja olge valmis esimesel hammustusel muljet avaldama omaenda pitsatarkustega.
1. Kasutage õiget jahu
Kui on üks asi, milles pitsakokad võivad kokku leppida, on see, et universaalne jahu seda kodus pitsat valmistades lihtsalt ei lõika.
"Sellel ei ole piisavalt valku, et saada suurepärane koorik," isiklik pitsakokk Marcus Roberto rääkis meile. Parimate tulemuste saamiseks soovitab ta kasutada leivajahu või pleegitamata jahu.
Neal “Nello” McTighe, tegevjuht ja asutaja Nello kaste, soovitab kasutada 00 pitsajahu. See sisaldab rohkem gluteeni kui universaalne jahu, mis aitab teil saada täiuslikku nätsket ja krõbedat pitsapulbrit.
Veel:27 vastupandamatut kattekombot parima grillitud pitsa jaoks
2. Maitsesta oma tainas
Bostoni restoranide peakokk Tony DeRienzo Abby Park ja Novara nõuab tungivalt, et pitsa algajad ei jätaks tähelepanuta üht olulist koostisosa: soola. “Maitsesta taigen vähese soolaga. Pidage meeles lisandite soolasust, mida kavatsete kasutada, kuid üldiselt vajab tainas mõningast maitset, kuna see on valmistatud jahust. ”
Ilma piisavate maitseaineteta maitseb tainas õrnalt, mille tulemuseks on madalam pirukas.
3. Ärge kasutage eelnevalt purustatud juustu
Eelnevalt hakitud juust on otsustavalt mitte võti suurepärase pitsa jaoks kodus.
Peakokk Marcus soovitab toidupoes leiduva osaliselt lahja mozzarella asemel kasutada täispiima ja madala niiskusesisaldusega mozzarellat.
"Täispiimaga mozzarellas on rohkem rasva, nii et see sulab ilma põletamata väga hästi, samas kui kooritud osa võib kuivada ja põletada," selgitas ta.
Peakokk Tony soovitab kontrastsete tekstuuride mängimiseks kasutada juustu, soovitades õhukest ja krõbedat pitsakoort, millele on lisatud kreemjas burrata.
4. Hoidke kaste lihtne
"On väga oluline, et te ei kasutaks pasta- või püreepõhist kastet. Alustage purustatud tervete ploomi tomatitega või valmis kastmega ainult tervetest tomatitest, ”soovitab McTighe.
Peakokk Tony kasutab sama lihtsat lähenemist: „Kui teil pole aega värskete tomatite püreestamiseks ja alustate täielikult kriimustage, ostke purk purustatud tomateid, lisage pannile pliidiplaadile soola, pipart, küüslauku ja basiilikut ning teil on hea mine. "
Vahepeal läheb peakokk Marcus ülilihtsaks, otsustades kastet üldse mitte eelküpsetada.
"Tomatid peavad maitsma nagu tomatid, mitte spagetikastmes... Ärge küpsetage tomateid oma kastme valmistamiseks - tomatid valmivad teie pitsa peale suurepäraselt, kui see koos teiste koostisosadega ahju läheb, ”ütles ta soovitab.
Veel:Need pitsavahvlid on peagi teie lemmik mugavustoit
5. Värske on parim
Kui otsustate oma pizza lisandite üle, mõelge, millised tooted on hooajal. Kaldteed ja spargel on kevadel armsad; baklažaan ja värske basiilik maitsevad suvel jumalikult; ja talvel sobivad hästi kuivatatud liha ja lehtköögiviljad.
Mis puutub tomatitesse, siis kui see pole suve tipp, valige konserveeritud. San Marzano tomatid pakitakse ja töödeldakse küpsuse tipptasemel, andes teile värskeima maitse, kui tomatid on hooajavälisel ajal.
6. Eelsoojendage oma pann
Paljud professionaalsed pitsaköögid kasutavad tellistest ahju. Eeldades, et teil ei ole kööki, kus see on paigaldatud, aitab teie panni (või pitsakivi või pitsateras) eelsoojendamine teie koorikule kena ja krõbeda põhja.
7. Andke sellele palju soojust
Üks tellistest ahju eeliseid on see, et see võib kuumemaks minna kui see, mis enamikul inimestel on koduköögis.
Seetõttu on peakokk Marcuse moto kodus kuumade pitsade tegemisel „mida kuumem, seda parem”. Ta soovitab teie ahju kuumutada vähemalt 500–550 kraadi F, kuumem, kui teie ahi saab sellega hakkama.
Kasutades neid näpunäiteid koos oma lemmik taigna retsepti ja lisanditega, muudab teie järgmine kodune pitsaõhtu populaarseks. Nüüd tuleb raske osa - proovige otsustada lisandite üle!
Algselt postitatud augustis 2016. Värskendatud oktoobris 2017.
