Kui tegemist on täiusliku toiduvalmistamisega praad, meil kõigil on kiusatus seda marinaadis leotada või paks, vürtsikas hõõruda. See on kõik korras, aga kuidas viie tärniga restoranid seda teevad? Nad hoiavad selle lihtsana, küpsetavad täiuslikult ja vajadusel täiendavad seda maailmast väljas olevate maitsetega.
Samm: valige praad
Parim viis maitsva praadi serveerimiseks on valida kvaliteet lihunikult praad. Hinne ja lõikamine mõjutavad maitset, seega arvestage seda ostmisel.
Hinne määratakse kindlaks kolmanda osapoole või valitsusliidu, näiteks USDA poolt. Peamist klassi on raske leida, kuna seda on vähe ja restoranid tellivad selle tavaliselt ette, nii et peate tõenäoliselt valima ja valima. Kui valmistate praadi eraldiseisva toiduna, valige valikhinnang.
Lõikamise määrab liha asukoht loomal, mis mõjutab praadi hellust ja maitset. Teie lihunik aitab teil otsustada, mis on sellel päeval saadaolevatest valikutest parim (ribisilm on tavaliselt suurepärane võimalus).
2. samm: jätke pliit vahele
Ahjud püüavad soojust kinni, mistõttu on need ideaalne koht praadi küpsetamiseks. Asetage malmist pann külma ahju ja kuumutage seda 500 kraadini F.
Samm: maitsesta oma praad
Kvaliteetne praad seda ei tee vaja katteks kõike muud kui natuke õli (rapsi või köögivilja), rikkalikult piserdatud koššer- või meresoola ja veidi värskelt jahvatatud pipart.
4. samm: küpseta praad
Kuumuta pliidiplaadil põleti kõrgele. Tõmmake malmist pann ajutiselt ahjust välja ja praadige praad mõlemalt poolt 30 sekundit.
Pange praad ahju, endiselt malmist pannile. Küpsetusaeg sõltub praadi paksusest ja sellest, kuidas soovite seda küpsetada, nii et kontrollige sageli temperatuuri, et saaksite seda pooleldi soovitud temperatuurini keerata. Optimaalse kulinaarse serveerimistemperatuuri praadile määrab tavaliselt lõikamine.
Selleks, et teha kindlaks, millal teie praad on õigel temperatuuril, puudutage seda ja võrrelge seda, kuidas see tundub teie pöidla all oleva käe padja lihasega, kui see on lõdvestunud vs. kui see puudutab õrnalt konkreetset sõrme, toimige järgmiselt.
- Lõdvestunud käsi = toores
- Nimetissõrm = haruldane (125–130 kraadi F)
- Keskmine sõrm = keskmiselt harv (130–140 kraadi F)
- Nimetav sõrm = keskmine (150 kuni 155 kraadi F)
- Roosa sõrm = hästi tehtud (160–212 kraadi F)
Enne serveerimist lase lihal viis minutit puhata.
NÕUANNE
Praadimise (või mis tahes muu liha) grillkahvliga küpsetamise ajal eraldamine vabastab mahlad, mis on vajalikud teie liha õrnaks ja mahlaseks hoidmiseks, nii et kasutage selle asemel alati tangid. Lihatermomeetri kasutamine võimaldab ka väärisemahlad välja imbuda; USDA soovitab optimaalse toiduohutuse tagamiseks siiski minimaalset temperatuuri 145 kraadi F - ja kui soovite kindel olla, peaksite seda alati kasutama.
Samm: soovi korral peal ja serveerige
Kui soovite oma praadi kaunistada, valige suurepärane pealiskiht, näiteks bleu juustukreem või praetud sibul ja seened, millel on vähendatud marsala vein - või serveerige seda lihtsalt oma lemmikkülgedega.
Rohkem toiduvalmistamise näpunäiteid, vaadake:
Super emade juhend puhastamiseks ja toiduvalmistamiseks perele
