Mis sulle salsa peale mõeldes pähe tuleb? Kui teie kujutatud pilt avab lihtsalt purgi, et see kaussidesse serveerimiseks laastudega serveerida, mõelge uuesti! Traditsioonilisi Mehhiko salsasid on lihtne valmistada ja need sobivad nii paljude erinevate roogadega.
Mehhiklasi on palju salsa retseptid seal, ja igaüks on erinev, lähtudes paljudest teguritest, näiteks piirkonnast, kust see pärit on, kasutatud konkreetsete koostisosade ja seda tüüpi toiduga, mida salsa kasutatakse.
Tomatid, tšillipipar, sibul ja küüslauk on peaaegu iga autentse Mehhiko salsa neli põhikomponenti (ja Mehhikos serveeritakse salsa peaaegu iga rooga munadest supini ja lihani). Pidage meeles, et mitte kõik Mehhiko salsad ei kalluta söömiseks liiga vürtsikat skaalat lihtsalt sellepärast, et need sisaldavad tšillit! Ärge kartke - uusi toite on tore proovida!
Täiendavad koostisosad, mida kasutatakse Mehhiko salsa eriliseks valmistamiseks, on samuti mitmekesised, kuid enamik salsa sisaldab järgmisi standardseid koostisosi:
Tomate verdes, tuntud ka kui tomatid, on seotud tomatitega ja neid kasutatakse väga sageli Mehhiko roogades. Need on umbes aprikoosisuurused ja kasvavad õhukese koore sees, mille soovite enne söömist eemaldada. Teil ei tohiks olla palju probleeme nende leidmisega Põhja -Ameerika turgudel ja toidupoodides ning olete ilmselt maitsnud neid roheliste salsa kujul, mida serveeritakse paljudes Mehhiko restoranides.
Cilantro on erkroheline ja väga maitsekas ürt, mis näeb välja nagu petersell. See koosneb koriandritaime lehtedest ja vartest (koriandriseemneid kuivatatakse ja jahvatatakse või kasutatakse maitsestamiseks tervelt ning neil on erinev maitse kui koriandril). Cilantro on tugeva ja värskendava maitsega ning seda kasutatakse sageli vürtsikates roogades, eriti Mehhiko, India ja Aasia toitudes.
Tšiili on veel üks Mehhiko salsa koostisosa ja neid on palju (ja nende nimed muutuvad sõltuvalt sellest, kas Tšiili on värske või kuivatatud ja piirkonnast, kust see pärineb). Serrano tšiili on see, mida võiksite salsa valmistamisel kasutada, kuna see on väike, vürtsikas ja seda ei pea kasutamiseks röstima ega südamikku võtma. Saate lihtsalt tükeldada ja lisada need oma salsale. Serranod on palju kuumemad kui jalapeño tšillid ja on tavaliselt vaid mõne tolli pikad ja umbes poole tolli läbimõõduga. Nende värv võib olla kõikjal erkrohelisest tumeroheliseni, oranži ja kollaseni.
Järgmised retseptid pärinesid kaunist kokaraamatust, Mehhiko ilus kokaraamat Susanna Palazuelose retseptidega. See on täis imelisi retsepte, fotosid ja ajalugu.
Mehhiko salsa
See on klassikaline maitseaine, mida serveeritakse enamikus Mehhiko restoranides. Selle salsa koostisosad on peeneks hakitud ja neid ei segata.
Koostis:
- 3 küpset tomatit, tükeldatud
- 1/2 tassi hakitud sibulat
- 4-6 Serrano tšilli, hakitud
- 1/2 tassi hakitud koriandrit
- 2 tl soola
- 2 tl sidrunimahla
Juhised:
- Kombineeri kastrulis tomatid, sibul, tšilli, koriander, sool ja laimimahl. Sega korralikult ja maitsesta maitse järgi. Seda on kõige parem valmistada umbes tund enne serveerimist, et maitsed seguneksid.
Salsa de tomate verde cocida (keedetud tomate verde kaste)
Sellel salsal on maalähedane maitse ja seda peetakse igapäevaseks salsaks, mida leidub kogu Mehhikos.
Koostis:
- 3 tassi vett
- 2-1/2 tl soola
- 2 küüslauguküünt
- 4 Serrano tšiili
- 1 kilo tomates verdes (tomatillos), kestad eemaldatud
- 1/2 tassi lõdvalt pakitud koriandrit
- 1/4 tassi hakitud sibulat
Juhised:
- Lase kastrulis vesi ja 1 tl soola keema. Lisa küüslauk, tšilli ja tomatillos. Hauta ilma kaaneta 8-10 minutit.
- Tühjendage ja reserveerige 1/2 tassi vedelikku.
- Viige küüslauk, tšilli, tomatillos ja vedelik segistisse. Lisa koriander ja ülejäänud sool ning pipar ning püreesta lühidalt. Viige kaussi.
- Sega sibul ja lase kastmel enne serveerimist jahtuda. Seda saab hoida külmkapis kuni kolm päeva.
Salsa de molcajete
Salsad on kas värsked või keedetud, kuid sellel versioonil on natuke rohkem intensiivsust, kuna tšillid on röstitud. See sobib suurepäraselt Mehhiko tänavanurkadel müüdavate populaarsete suupistetega. Kui olete kodule lähemal, valmistatakse need "suupisted" tavaliselt maisist ja muudetakse lemmikuks nagu tacos, enchiladas, burritos ja tamales.
Koostis:
- 5 Serrano tšiili
- 2 küpset tomatit
- 1 küüslauguküüs
- 1 tl soola
Juhised:
- Röstige tšilli ja tomatit rauast pannil umbes 8 minutit või kuni need on pehmed.
- Koorige tomatid ja eemaldage põletatud nahk.
- Jahvatage tšilli ja küüslauk kas uhmris või kausis, kasutades puulusika tagakülge. Kui need on peeneks hakitud, lisage tomatid ja jätkake koostisosade jahvatamist.
- Lisage soola. Serveeri väikeses kausis.
Ensalada de chile ancho con quest fresco (ancho chile salat juustuga)
Salat on lihtne ja suurepärane lisand igale toidule, eriti serveeritakse maheda kalaga. Ancho chiles on magus, kuid kuum ja on poblano chilesi kuivatatud versioon, mis on väga populaarne autentses Mehhiko toiduvalmistamises.
Koostis:
- 5 untsi ancho chiles
- 3 supilusikatäit punase veini äädikat
- 2 supilusikatäit õli
- 1/4 tl soola
- 1/8 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 4 untsi queso fresco (laialdaselt kasutatav värske Mehhiko juust, mis mureneb kergesti). Võite asendada fetajuustu
- 1 pea Bostoni või bibb salat
- Valikuline: Jícama ribad kaunistamiseks
Juhised:
- Eemaldage tšillidest seemned. Lõika need umbes ühe tolli laiusteks viiludeks. Loputage ja seejärel tühjendage need.
- Kombineerige tšillid, äädikas, õli, sool ja pipar sügavas kausis. Sega ja lase seista 24 tundi.
- Segage segu ja kohandage maitseained maitse järgi. Asetage salatilehed salatitaldrikutele, lusikaga peale tšillisegu ja puistake üle murendatud juustuga. Soovi korral kaunista jícama ribadega.
Salsat on lihtne valmistada ja seda saab kasutada nii paljude erinevate roogade täiustamiseks. Proovige ja võite salsapurgi oma majapidamisest igaveseks välja visata!
Veel toiduvalmistamise näpunäiteid 101
Põhilised näpunäited kala grillimiseks
Veiniga kokkamine
Kolm lihtsat kastet
Põhilised toiduvalmistamisvahendid
Kuidas valmistada täiuslikku pastat
