Kas otsite traditsioonidega rikastatud retsepti, kuid pole sellega seotud? Helene An on restoranimpeeriumi matriarh, kus on viis restorani kogu Californias, sealhulgas Koorikloom Beverly Hills. Ta on tuntud kui "termotuumasünteesi ema" selle eest, kuidas ta on ühendanud Vietnami, Prantsuse ja California talud lauale. Kurat, tema perekonnanimi tähendab vietnami keeles "süüa".
See retsept tema kokaraamatust An: süüa: retseptid ja lood Vietnami pereköögist on särav näide tema allkirjast. See on ka suhteliselt lihtne.
Aeglane röstimine on köögis salajane relv, mis sisaldab kõiki nelja tunni köögis orjamise maitset ilma tegeliku orjastamiseta. See aeglaselt röstitud sealiha annab ingveri-palsamikoorega suurepäraselt magusa pruuni suhkru ning rohkete ürtide ja vürtsidega. Pange see ahju, seejärel tegelege kogu oma kiire eluga või istuge tagasi teenitud "mina" ajale.
Veel: Pho, ramen ja rohkem slurpi väärt aeglase pliidi Aasia nuudlisupid
Aeglaselt röstitud sealiha ingveri-balsamico glasuuriga
Uuesti trükitud AN loal: SÖÖMISEKS © 2016 HELENE AN ja JACQUELINE AN, Running Press, Perseus Books Groupi liige
Teeb 6 portsjonit
Koostis:
Sealiha jaoks
- 1 (3-1/2-naela) sealiha õlg
- 10 tervet küüslauguküünt
- 2 supilusikatäit sambal tšillikastet
- 2 supilusikatäit kergelt pakitud pruuni suhkrut
- 2 supilusikatäit meresoola
- 1 supilusikatäis küüslaugupulbrit
- 2 värsket sidrunheina vart
- 3 porgandit, kaldus lõigatud (vt märkust allpool)
- 1 valge sibul, lõigatud 3/4-tollisteks kuubikuteks
- 6 loorberilehte
- 10 oksa värsket tüümiani
- 3 tassi ananassi mahla
- 2 tassi värskelt pressitud apelsinimahla
Glasuuri jaoks
- 4 supilusikatäit soolata võid
- 4 supilusikatäit värsket ingverit, kooritud ja juliennitud 2-tollisteks õhukesteks ribadeks
- 4 supilusikatäit kergelt pakitud pruuni suhkrut
- 1 tass palsamiäädikat
- 1/2 tassi sojakastet
Juhised:
- Kuumuta ahi 500 kraadini F.
- Lõika sealihast kümme pilu nii suureks, et mahuks küüslauguküünt, ja sisestage nelk igasse.
- Sega väikeses kausis sambal, pruun suhkur, sool ja ¬ küüslaugupulber. Masseeri see segu sealiha sisse.
- Lõika sealiha keskele pilu ja sisesta sidrunheina varred.
- Kalla praepanni põhjale porgandid, sibul, loorberilehed ja tüümianioksad. Vala peale ananassi- ja apelsinimahlad. Asetage sealiha köögiviljade peale. Viige röstimispann ahju ja küpseta sealiha kaaneta 30 minutit, kuni see on karamellistunud ja pruunistunud
- Võta ahjupann ahjust ja kata pealt fooliumiga. Vähendage ahju temperatuuri 250 kraadini F, tagastage röstimispann ahju ja küpseta sealiha 3 tundi, kuni see on pruunistunud ja liha on kahvliga pehme.
- Umbes 30 minutit enne praadimise lõppu valmista glasuur. Sulata või keskmisel potil keskmisel kuumusel. Lisage ingver ja hautage 15-20 minutit, kuni see on aromaatne. Vahusta sisse pruun suhkur, palsamiäädikas ja sojakaste. Vähendage kuumust madalale ja küpseta aeg -ajalt segades, kuni glasuur pakseneb, umbes 20 minutit.
- Võtke sealiha ahjust välja ja laske sellel enne viilutamist vähemalt 15 minutit puhata. Serveerimisel valage glasuur sealihale. Lõika sealiha viiludeks ja serveerige seda valge riisiga küljel, lusikaga pannimahlade peale.
Kaldus lõiked
Kaldus lõikamine on Aasia köögis populaarne mitte ainult sellepärast, et see annab ilusaid vorme, vaid ka seetõttu, et see paljastab rohkem köögivilja pindala, võimaldades kiiremat küpsetamist. Seda nimetatakse ka rulllõikamiseks, kuna seda tehakse köögivilja rullimise ajal, kaldlõikamist on lihtne teha järgmiselt:
- Lõika köögiviljad üks kord 45-kraadise nurga all.
- Hoides oma nuga köögivilja kohal sama nurga all, rullige meie vaba käega köögivilja veerand pööret nii, et äsja lõigatud diagonaal oleks lae poole suunatud.
- Nüüd lõigake sama 45-kraadise nurga all, lõigates lõigatud näo keskelt läbi.
- Keerake köögivilja uuesti veerand korda ja korrake.
Veel: Kõik rikkalikud, maitsvad aeglase pliidi sealiha õla retseptid, mida võite kunagi soovida
