Suureks kasvades möödusid mu lemmiknädalavahetused minu vaatamisega Filipiinlane ema pruunib samal ajal jahvatatud veiseliha, tükeldades samal ajal mitmesuguseid värvilisi köögivilju, alates porgandist kuni erkrohelise kammkarbini. Vahepeal lõikasin munad kaussi, samal ajal kui mu õde neid vahustas, valmistades ette meie eelseisvat lumpia-rullimise seanssi. Kaks kuni kolm tundi õppisime valmistamise nüansse lumpia (või mida me kirjeldame Filipiinlane eggrollid), roog, mis pärineb juba 17. sajandist. See on retsept - ja traditsioon - jätkame siiani. Aga õde ja mina tundsime sel ajal vähe, et tegelesime pärandkokkamisega - ja see juhtub lihtsalt olema toidu trend näeme sel aastal omaks võtmas nii kokkasid kui ka kodukokkasid.
„Muinsuskaitsega toiduvalmistamine on trend ja peaks jääma siia,” ütleb Colette Heimowitz, Atkins Nutritionali toitumise ja hariduse asepresident ning New York Timesi enimmüüdud autor.
Ta teab. "See üllatab mind, sest see on olnud nii pikka aega ja köitnud ainult teatud niši. Nüüd on see hiljuti masside huvides mullitatud. ”Aga mis on pärandkokkamine?
Pärandkook tähendab kultuuri omaksvõtmist ja esiletõstmist toidu kaudu. Need on ajaloolised pereretseptid, mis on põlvest põlve edasi antud. Mõne jaoks on need nullist valmistatud retseptid, mis kasutavad lihtsaid, terveid koostisosi ja traditsioonilisi vanamoodsaid tehnikaid ja tööriistu. Need on retseptid, mis on rikas nii maitse kui ka ajaloo poolest. Ja see on toiduvalmistamisviis, mis peaks muutuma kogu 2021.
„Pärast 2020. aastat vajame kõik kallistusi. Pärandtoiduvalmistamine aitab meil leida mugavust oma juurtega ühenduse loomisel ja annab meile 2021. aastal kõhult suured soojad kallistused, ”ütles Shirley Chung. Parim kokk täht ja autor Hiina pärandi toiduvalmistamine minu Ameerika köögist, jutustab Ta teab.
Meie missioon SheKnowsis on anda naistele jõudu ja inspireerida neid ning me pakume ainult tooteid, mis arvavad teile meeldivat sama palju kui meie. Pange tähele, et kui ostate midagi selle loo lingil klõpsates, võime saada müügilt väikese vahendustasu.
Chung kirjutas raamatu pärandkokkamisest (sõna otseses mõttes!) Ja tema versioon sellest on toiduvalmistamine maitsete ja roogadega, mille ümber ta üles kasvas ja kasvas “traditsioonilistest Põhja -Hiina nuudlitest ja pelmeenidest kuni Pekingi ainulaadse sulatusnõuni kõigi kaheksa Hiina piirkonna jaoks köögid. ”
Chungi sõnul peegeldab tema toiduvalmistamine vanu traditsioone, mis on segatud tema uute kogemustega.
"Pärandtoiduvalmistamine on minu jaoks oluline, sest mõnes mõttes on see minu filtreerimata tõeline viis oma pere lemmikretseptide valmistamiseks uuteks loominguteks," selgitab ta. "Mulle meeldib võtta traditsioonilisi roogasid ja lisada tervislikke koostisosi koos värskete hooajaliste koostisosadega, mis meenutavad mulle endiselt lohutavaid roogasid, millel ma üles kasvasin."
Pärandkultuur 2021. aastal
Kuidas näeb välja pärandkokkamine aastal 2021? Washingtonis asuva Moon Rabbiti peakokk Kevin Tieni jaoks on see viis toidu ja paljastamise kaudu esile tuua "elavaid" kultuure einestavad uutele traditsioonidele, alates Birma-Ameerika ja Filipino-Ameerika köögist, lõpetades Etioopia-Ameerika ja Vietnami-Ameerikaga traditsioone.
"Mul on hea meel, et pärandivalmistamine on trendis, kuid see peaks jääma trendiks," ütleb Tien Toit ja vein. „Meie (esimese põlvkonna Ameerika kokad, sisserännanud kokad) ei ilmunud üleöö kohale ja hakkasime süüa tegema. Sisserändajate toiduvalmistamise ja pärandi retseptide tunnustamine on juba pikka aega kestnud ja nende valmistamise võimalus perekondade toitu ja selle eest nõuetekohast tutvustamist saavad teha esimese põlvkonna Ameerika kokad ja sisserändajad tähistama. On viimane aeg, et need andekad kokad saaksid väärilise tähelepanu ja nende kultuuride tähelepanu keskpunkti need elavad kultuurid, mida nad väärivad. ”
Mis on näide pärandist toiduvalmistamisest?
Chungi lemmiknäide pärandtoiduvalmistamisest on tema sibulapannkoogid sarapuupähklipestooga.
"Õppisin oma emalt ja vanaemalt traditsiooniliste kammkarppannkookide valmistamist," ütleb Chung. “Kui ma suureks kasvasin, tüütasin ma oma ema või vanaema, et ta mulle sibulapannkooke teeks. Need olid alati eriline maiuspala ja minu ülim lohutustoit. ”
Juba aastaid kestnud sibulapannkoogid on täpselt sellised, nagu see kõlab: kohevad pannkoogid rohelise sibulaga või kammkarbid. "[Need on] nagu pizza ja sarvesaia tulemus, kui laps saab - soolane ja ümmargune, kuid kihtidega täidetud," lisab Chung.
Alles siis, kui Chung veetis aastaid professionaalset itaalia toitu ja hakkas armastama sarapuupähkleid pesto - et ta avastas, et sibulapannkoogid sobivad ideaalselt Itaalia toiduga, kaasa arvatud eelmainitud pesto.
"Nüüd ühendan oma kuumad sibulapannkoogid pesto ja Itaalia soolatud lihaga, luues täiusliku soolase ja soolase roa," ütleb Chung. "Sellest sai isegi põhirooga minu pere tänupühade ajal minu kodus."
Enne minekut vaadake üle Ina Garteni lihtsad nädalaõhtuse õhtusöögi retseptid allpool:
