Fusion toidu retseptid
Kõik retseptid viisakalt Solu ja peakokk Carlos Jorge
{headlinbe} Arroz Con Pollo (kana riisi ja hernestega) teeb 4–6 portsjonit
Koostis:
1/4 tassi oliiviõli
1-1/2 supilusikatäit Achiote seemneid (annatto seemned)
1 terve kana kaheksandikuks lõigatud või 3 kondita kanarinda, lõigatud 1/2-tollisteks täringuteks
Sool ja pipar, maitse järgi
1 suur sibul, kuubikuteks lõigatud
5 küüslauguküünt, hakitud
1/2 rohelist pipart, kuubikuteks lõigatud
1/2 punast pipart, kuubikuteks lõigatud
1/2 kollast pipart, kuubikuteks lõigatud
2 supilusikatäit kappari
2 tassi pikateralist riisi
4 tassi kanapuljongit või puljongit
1/4 hunnik koriandrilehti, hakitud
3 basiilikulehte, šifonaad
1 tass rohelisi oliive (täidisega täidetud)
2 loorberilehte
10 untsi külmutatud magusaid herneid, sulatatud
Juhised:
1. Asetage 1/2 tassi oliiviõli väikesele pannile ja lisage achiote. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni tekivad mullid, seejärel eemalda kuumuselt ja lase tõmmata. Maitsesta kana heldelt soola ja pipraga. Äravool
achiote seemned õlist (peaks olema sügavpunakas-oranž värv). Vala õli suurde potti. Kuumuta õli kõrgel ja prae kanatükke igast küljest kuldpruuniks - ära põle kana.
Eemaldage kanatükid kuumakindlale taldrikule või vaagnale ja reserveerige.
2. Alanda kuumust potil, kus kana oli praetud, ning lisa kuubikuteks lõigatud sibul, küüslauk, paprika ja achiote. Prae pehmeks (ära kõrveta küüslauku). Lisa kapparid ja higi sibulaseguga. Lisama
keetmata riisi ja segage, et katta õli/sibula seguga. Lase riisil “röstida” umbes minut. Lisa kanapuljong, kraapides kindlasti poti põhja. Asetage kana
tükid tagasi. Lisage koriander, basiilik, oliivid ja loorberilehed ning segage hästi.
3. Kontrollige maitsestamist ja kohandage maitse järgi soola ja pipraga. Küpseta kaane all keskmisel kuumusel, kuni riis on valmis. Lisa herned vahetult enne serveerimist.
Ingveri krevetid kookospiima, Calabaza ja avokaadoga
(Camarones con Gengibre ja Leche de Coco)
Annab 4 kuni 6 portsjonit
Krevettide marinaad:
2 supilusikatäit hakitud kammkarp
1 spl hakitud ingverit
2 supilusikatäit rapsiõli
2 tl sojakastet
24 suurt krevetti, kooritud ja eemaldatud
Sool ja pipar
Puljong:
1 keskmine calabaza kõrvits
2 supilusikatäit soolata võid
2 õhukeselt viilutatud šalottsibulat
3 õhukeselt viilutatud küüslauguküünt
1 õhukeselt viilutatud sidrunheina vars
1-tollised ingveritükid, õhukeselt viilutatud
3 tassi kanapuljongit
3/4 tassi kookospiima
2 supilusikatäit hakitud koriandrit
Serveerima:
1 avokaado
4 tassi aurutatud jasmiiniriisi
Juhised:
1. Kuumuta ahi 350 kraadini F. Keskmises kausis ühendage krevetimarinaadi koostisosad ja visake ühtlaseks katmiseks; maitse järgi soola ja pipraga. Broneeri sisse
puljongi valmistamise ajaks külmkappi.
2. Koorige kõrvits lõigatud keskmise suurusega kuubikuteks. Asetage väikesesse kastrulisse 1/2 tassi vett ja 1 supilusikatäis võid ning keetke keskmisel kuumusel, kuni see on pehme, umbes 10 minutit. Eemaldage vedelikust ja
reserveerida soojas kohas.
3. Puljongi valmistamiseks sulata väikesel praepannil keskmisel kuumusel 1 spl võid. Lisage šalottsibul, küüslauk, sidrunhein ja ingver, küpseta, kuni see on pruunistumata pehme. Lisa kanapuljong
ja lase keema tõusta. Lisa kookospiim ja koriander ning hauta veel 5 minutit, segades, et lisada kookospiim. Kurna puljong ja jäta soojaks. Laota krevetid ahjuplaadile ja
pane ahju kuni valmis umbes 7 minutit.
4. Asetage 1 tass jasmiiniriisi supikaussi. Kaunista kauss mõne tükikese kõrvitsa ja 4 krevetiga. Viiluta veerand avokaadost ja aseta riisi peale. Kanna väike kogus
mõlemad kaussi.
Solutini
Valmistab 1 kokteili
Koostis:
2 untsi Snowqueen viina
1 unts Hüpnootiline liköör
1 unts valge jõhvikamahl
Pisike sinine Curacao
Pisike laimimahl
Juhised:
Kombineeri kõik koostisosad jääga martini loksutis. Kurna jahtunud martiniklaasi ja kaunista orhideega.
Veel Kariibi mere ja Aasia retsepte
Maitse Kariibi merest: troopilised apelsinivahvlid
Snapper Aasia köögiviljadega
Wontons ananassi salsaga
