Kui tegemist on toiduvalmistamisega, siis on üks element, mis teie roa absoluutselt valmistab või purustab - soola. Sool on oluline koostisosa - see parandab kõikide lisandite maitset, alates munadest ja lihast kuni puuviljade ja jah, isegi maiustusteni. Kuid me kõik läheme mõnikord natuke eemale (ja tõstke käsi, kui teil on kunagi olnud salajane soolahaldjas köögis selja pööramise ajal "abiks"). Kui teie toit on aga üle soolatud, pole te tingimata ummikus. Probleemi lahendamiseks saate teha mitmeid asju - peamine on leida oma retseptile õige lahendus.
Aga enne kui jõuame soolase toidu kinnitamise lahendusteni, räägime toas olevast tärkliserikkast elevandist: kartulist.
Kartul-võib-imada-soola müüt
Teooria ütleb, et kui lisate liiga soolatud toidule paar tükki kartulit ja eemaldate need, on nad liigse soola imendunud. Aga tema raamatus Mida Einstein oma kokale rääkis: seletati köögiteadust
, autor Robert Wolke kirjeldas selle müüdi teaduslikku katsetamist (keemialabori abiga) ja selgitas, miks see tegelikult ei tööta. Wolke sõnul aga kartul absorbeerib osa vedelikust ja maitseb seetõttu ise soolane selle tulemusena ei eemalda see tegelikult liigset soola rohkem kui kastmist kuiva köögikäsna sisse oleks. See muutub lihtsalt soolase veega logitud. Pealegi, pärast soolatud vee soolsuse testimist, mida ta kasutas oma katses nii enne kui ka pärast kartulite lisamist, kirjutab Wolke (rõhutades oma):Enne ja pärast kartuliga hautamist ei täheldatud soola kontsentratsioonides erinevusi…. Kartulitrikk lihtsalt ei tööta. ”Õnneks ei tähenda see, et te ei saa midagi teha. Sõltuvalt sellest, millist retsepti valmistate ja kuidas teatud koostisosad omavahel suhtlevad, võib mõni järgmistest lahendustest päästa teid soolasest olukorrast.
Lisage lihtsalt vett
Suppides, hautistes ja muudes vedelikupõhistes retseptides lahjendab soola kontsentratsiooni vaid veidi vee, naatriumivaba puljongi või muu soolavaba vedeliku lisamine. See võib aga teie tegemisi lahjendada ja te ei saa seda keeta või olete kohe tagasi, kust alustasite. Selle vastu võitlemiseks valmistage roux või maisitärklise läga ja lisage see supile paksendajana. Rachael Ray veebisaidi kohaselt saate isegi teha püree valgest riisist ja veest anda soolale midagi muud maitsestamiseks ilma retsepti liiga palju lahjendamata.
Võite mõelda ka vedelatele koostisosadele, mis on juba teie retseptis kirjas. Näiteks kui valmistate marinara või tšillit, võib aidata veidi naatriumivaba purustatud tomati või tomatipasta lisamine.
Ja mõned toidud, nagu riis, liha ja köögiviljad, võivad olla vähem soolaseks muudetud, loputades maha soola, mida see pole veel imendunud.
Kreemjas tagasitulek
Kreemjad koostisosad võivad neutraliseerida teatud toitude soolasust ja kui neid vedelal kujul vedelasse retsepti lisada, võib see isegi veidi lahjeneda.
Kui valmistate kastet, siis piima või koore lisamine lahjendab seda - nende päästmiseks võite isegi muuta tomatikastmed, pestod ja palju muud koorekastmeteks.
Hapukoor või rasvavaba jogurt võib olla teiste retseptide jaoks parem lahendus. Lisage need tšillile, tomatipõhistele roogadele (nagu täidisega paprika segu), pajaroogadele ja muule.
Isegi kreemja viimistlusega madala naatriumisisaldusega juust-nagu Šveits, Monterrey Jack või ricotta-võib vastu pidada mõne teise koostisosa soolasusele. Muutke ülesoolatud kanarind lämmatatud kanaks või segage ricotta soolaseks maciks ja juustuks.
Leota see üles
Kartul ei tööta soola eemaldamiseks, kuid lisamata soolata koostisosade lisamine võib soola paremini jaotada või soolasusele vastu seista. Lisage täiendavaid köögivilju (jah, sealhulgas kartuleid), loputatud madala naatriumisisaldusega ube või keedetud soolamata riisi.
Seal on ka India toiduvalmistamise tehnika, tükk, karastamistehnika, mille käigus aroomiaineid ja/või vürtse küpsetatakse rasvas, näiteks õlis või ghee (selitatud või). Seda tehnikat võiksite kasutada aromaatsete ainetega, et kasutada nende maitseid soola taseme tasakaalustamiseks.
Soolasuse leevendamiseks võite valmis toidule isegi koostisosi lisada. Avokaado vastandab ülesoolatud taco liha. Kas soolasite oma burgerikoogid üle? Pole probleemi. Proovige maapähklivõi-hapukurgi burgerit madala naatriumisisaldusega maapähklivõi ning leiva ja võiga.
Maiusta pott
Rääkides leivast ja või hapukurgist, võite mõnikord veidi soolasele toidule natuke suhkrut vastu panna. Näputäis suhkrut (pruun või valge), mett või melassi või isegi magusa koostisosa lisamine võib mõnikord tasakaalustada soolase toidu.
Lisage löök hapet
Midagi happelist, näiteks sidrunimahl või äädikas, võib tasakaalustada ka asju, kui need on veidi üle soolatud. Sarnaselt soolaga on hape peamine maitseaine. Tegelikult arvavad inimesed sageli, et toit vajab soola, kui tegelikult on vaja vaid natuke hapet (teades, et see on hea viis toidu ülesoolamise vältimiseks). Happe ei paranda soolasust iseenesest, kuid võib selle maskeerida.
Lämmatage see
Kui põhi- või külgsoola üle soolate, proovige selle katmiseks teha maitsestamata kaste. Kiire béchamel või tomatikaste soolase kana või brokkoli peale võib kogu roa tasakaalu viia.
Topeltretsept
Kui kahtlete, kahekordistage retsepti ilma soola lisamata, seejärel maitsestage maitse järgi. See on eriti hea lahendus, kui saate midagi hiljem külmutada.
Näpunäiteid liigse soolamise vältimiseks
Loomulikult on kõige parem vältida ülesoolamist üldse.
Pöörake tähelepanu kasutatavatele koostisosadele. Tugevalt soolatud koostisosad, näiteks konserveeritud puljongid, tähendavad, et te ei pruugi vajada nii palju lisatud soola. Kasutage alati madala või naatriumivaba versiooni, et saaksite oma naatriumisisaldust kontrollida. Ja ärge kunagi asendage ühte tüüpi soola teisega otse, kui järgite retsepte. Koššersoola graanulid on suuremad kui lauasool, nii et kui retsept nõuab koššerit, kasutage kas koššerit või mõõtke palju vähem lauasoola, kui see nõuab. Ja kuigi maitsestamine käigu pealt on väga oluline, loeb see ainult siis, kui te ka maitsete. Ärge unustage soolase maitsega koostisosi, mida lisate hiljem või lõpetate, nagu parmesani juust, kapparid, Worcestershire ja palju muud. Lõpuks, kui te ei saa toiduohutuse kaalutlustel (näiteks toores liha või munad) maitsta, pidage meeles, et alaarvestust on palju lihtsam parandada kui vastupidist.
Enne minekut kontrollige neid suupisteideed igat liiki iha jaoks - soolane, vürtsikas ja magus.
Selle artikli versioon avaldati algselt veebruaris 2019.
Meie missioon SheKnowsis on anda naistele jõudu ja inspireerida neid ning me pakume ainult tooteid, mis arvavad teile meeldivat sama palju kui meie. Pange tähele, et kui ostate midagi selle loo lingil klõpsates, võime saada a väike müügitasu ja jaemüüja võivad saada raamatupidamiseks teatavaid auditeeritavaid andmeid eesmärkidel.
