Horneado de quinua, judías verdes y salchichas - SheKnows

Este sencillo horneado de salchicha y quinua es una versión más saludable de las tradicionales salchichas y pimientos.

Las salchichas y los pimientos eran una comida familiar en nuestra casa mientras crecíamos. Este horneado fácil toma la idea y le da un giro más saludable al cargarlo con quinua llena de proteínas y agregar algunas verduras adicionales a la mezcla con algunas judías verdes. ¿No eres fanático de las judías verdes? Prácticamente puedes sustituir cualquier vegetal congelado. El brócoli, la coliflor y los guisantes serían excelentes alternativas.

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Receta de horneado de quinua, judías verdes y salchicha

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1/2 libra de salchicha italiana dulce
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 pimiento rojo, cortado en rodajas
• 1 cebolla amarilla mediana, en rodajas
• Sal y pimienta
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
• 1 diente de ajo picado
• 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
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• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1/2 libra de ejotes congelados
• 1 taza de quinua cocida (de cualquier color o variedad)
• Queso feta desmenuzado, para servir

Direcciones:

1. En una olla grande a fuego medio-alto, cocine la salchicha durante 5-7 minutos hasta que ya no esté rosada, partiéndola en trozos pequeños con una cuchara de madera o una espátula. Transfiera a un plato y reserve.
2. Agregue el aceite de oliva a la olla, luego agregue los pimientos rojos, la cebolla, la sal y la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo. Cocine por 5 minutos hasta que las verduras se ablanden.
3. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos hasta que esté fragante.
4. Agregue los tomates cortados en cubitos y la pasta de tomate, revuelva para combinar y cubra todo con la pasta. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por unos 5 minutos.
5. Agregue las judías verdes congeladas, mezcle con la mezcla y cocine otros 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Regrese la salchicha a la olla y agregue la quinua cocida. Mezcle para combinar y transfiera a una fuente para hornear.
7. Cubra con papel aluminio y hornee en un horno a 350 grados F durante 15 minutos.
8. Retirar del horno, cubrir con queso feta desmenuzado y servir.

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