La temporada de primavera está aquí, pero eso no significa que el clima invernal esté listo para dejarlo ir. Ya sea que esté bajo un vertedero de nieve o una lluvia fría, caliéntese con este vegano estofado de habas.
La temporada de primavera está aquí, pero eso no significa que el clima invernal esté listo para dejarlo ir. Ya sea que esté bajo un vertedero de nieve o una lluvia fría, caliéntese con este estofado de frijoles veganos.
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Estofado de frijoles blancos con verduras
Para 6
Ingredientes:
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- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 8 onzas de champiñones o champiñones silvestres, en rodajas
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 2 zanahorias, cortadas en cubitos
- 2 tallos de apio, cortados en cubitos
- 1 calabacín, cortado en cubitos
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 manojo de col rizada o acelga, sin tallos ni venas leñosas, hojas picadas
- 2 latas (15 onzas) de tomates cortados en cubitos asados al fuego
- 1 caja (32 onzas) de caldo de verduras
- 2 latas (15 onzas) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado
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Direcciones:
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- Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue los champiñones, la cebolla, las zanahorias, el apio y el calabacín. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 a 6 minutos.
- Agregue ajo, tomillo y orégano y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 1 minuto.
- Agregue la col rizada o acelgas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las hojas se hayan marchitado.
- Agregue los tomates, el caldo y los frijoles, revolviendo para combinar. Si la mezcla parece espesa, agregue aproximadamente 1 taza de agua.
- Deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Condimentar con sal y pimienta.
- Sirva en tazones y decore con perejil para servir.
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