Cuando pienso en la sopa de cebolla francesa, inmediatamente pienso en las décadas de 1960 y 1970, cuando Julia Child presentó la cocina francesa a las masas estadounidenses y la gente todavía tenía cenas formales. Mi madre preparaba sopa de cebolla francesa como entrante especial para las cenas que organizaban mi padre y ella. La escena era tan elegante cuando miré por encima del borde de la mesa mientras mi madre la ponía.
La elegante sopa de cebolla francesa proviene de raíces humildes
Cuando un amigo trajo sopa de cebolla francesa a una reunión improvisada recientemente, recordé lo mucho que me gusta. Definitivamente está volviendo a mi rotación habitual de menú, para la elegancia de todos los días.
Irónicamente, para algo que parece bastante elegante ahora, hace siglos, la sopa de cebolla se consideraba comida campesina porque los ingredientes básicos eran muy abundantes, fáciles de cultivar y, bueno, baratos. Incluso agregar un poco de pan en la parte superior es un guiño a la frugalidad, ya que es una excelente manera de usar un poco de pan duro que de otra manera se desperdiciaría.
La sopa de cebolla francesa es una paradoja culinaria
Es simple y complejo a la vez. Puede crear una sopa muy buena muy rápidamente, o puede dedicar más tiempo y hacerla más maravillosa. También puedes ir demasiado lejos y abrumarlo por completo.
La clave está en cocinar las cebollas.
La técnica básica y más clave para la sopa de cebolla francesa es caramelizar las cebollas. Esta parte no se puede apresurar. Cocinar las cebollas en rodajas lentamente en mantequilla para resaltar los azúcares es lo que hace que el sabor de la sopa sea tan especial. Más allá de eso, un poco de caldo de res, una rebanada de pan y un poco de queso, y tienes una comida maravillosa.
Sopa De Cebolla Francesa Básica
Para 4 personas
Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cebollas, en rodajas finas
1 cucharada de harina para todo uso
6 tazas de caldo de res
4 rebanadas de pan
4 lonchas de queso suizo
Direcciones:
1. En una olla grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave y los bordes hayan comenzado a caramelizar. Esto llevará de 15 a 30 minutos.
2. Agrega la harina y revuelve. Agrega una taza del caldo de res, desglasa la sartén, luego agrega el resto. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
3. Pon el horno a asar. Para cada porción, coloque la sopa en un tazón apto para horno. Coloque una rebanada de pan encima y una rebanada de queso encima. Coloque los tazones en una bandeja para hornear grande y colóquelos debajo del asador hasta que el queso comience a burbujear. Retirar con cuidado y servir.
Adiciones a la sopa de cebolla francesa
Después de dominar la receta más básica, puede mezclar las cosas:
- Use cebollas dulces, como las cebollas Vidalia o Walla Walla en lugar de las cebollas amarillas o blancas normales.
- Use jerez o coñac para desglasar la sartén, o vino, ya sea tinto o blanco funcionará.
- Use una combinación de vino y caldo en lugar de solo caldo.
- Incluya un poco de sidra de manzana en su líquido.
- Use muy buen pan francés crujiente, o trozos de pan duro y simplemente vierta la sopa encima.
- Pruebe los picatostes en lugar de pan.
- Use queso gruyere rallado u otro queso fácil de derretir encima, ¡incluso pepper jack!
- Agregue un chorrito de coñac justo antes de asar.
Trivialidades: ¿Cuál fue la última comida de Julia Child? Sí, fue sopa de cebolla francesa.
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