Cuando estás enfermo, hace frío o simplemente necesitas algo de comida reconfortante, nada da en el clavo como un plato caliente de sopa de pollo con fideos.
Pero si todavía estás subsistiendo con las cosas blandas y saladas de una lata, tengo noticias para ti. Una cucharada del caldo ligero pero fragante de un tazón de pho ga vietnamita y todos los pensamientos sobre Campbell se alejarán por completo de su mente.
Puede que esté familiarizado con pho (pronunciado "fuh"). Es una sopa vietnamita que presenta un caldo sabroso sazonado con chalotas o cebollas carbonizadas, ajo y jengibre y especias como anís estrellado y clavo, luego se rellena con carne y fideos finos de arroz.
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Beef pho parece ser el más popular, y ciertamente es el que estoy acostumbrado a escuchar a la gente hablar. Y no me malinterpretes, pho de ternera, ya sea que lo consigas con un filete de flanco en rodajas finas o con callos, tendones, albóndigas y pechuga, es totalmente genial.
Pero a veces anhelas una comida reconfortante más simple, y pho ga es solo eso.
Primero tienes el caldo, claro y fragante. Se elabora cocinando pollo a fuego lento con aromáticos y especias hasta que el pollo esté cocido. Se retira el pollo y el caldo se puede refrigerar durante la noche, para que pueda quitar la grasa y colar las impurezas antes de continuar haciendo la sopa.
Al día siguiente, cuando esté listo para comer, el caldo se desnata y se cuela y se vuelve a colocar en la olla para que se caliente. Se condimenta al gusto con sal, salsa de pescado y azúcar, hasta lograr el equilibrio perfecto (según tu preferencia). Los fideos de arroz cocidos se agregan a sus tazones, junto con el pollo cocido en rodajas, la cebolla cruda en rodajas finas, el cilantro, la cebolleta, los brotes de soja y, finalmente, unas cucharadas llenas de caldo burbujeante.
Luego, cada comensal puede condimentar su plato de sopa personal como desee con salsa de pescado adicional, jugo de limón verde en rodajas. chiles, salsa hoisin, salsa de chili (si tiene un resfriado, un montón de salsa de ají y ajo limpiará sus senos nasales de inmediato) y tailandés albahaca. Es como la humilde sopa de pollo de tu infancia, pero subió a un nivel completamente nuevo gracias al uso de sabrosos ingredientes vietnamitas.
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Hay puristas que pueden decirle que si el pho se prepara correctamente, no necesitará agregar condimentos adicionales a su tazón. Yo digo: "Sigue a tu corazón". Básicamente doy yo mismo Mirada de reojo debido a la cantidad de ají, ajo y salsa hoisin que puse en mi pho, pero cada bocado me hace temblar de felicidad hasta los dedos de los pies, y de eso se trata la comida reconfortante.
Si tienes curiosidad por probar pho ga, te sugiero que vayas a un restaurante vietnamita en tu ciudad. Si esa no es una opción, puede hacerlo usted mismo.
Prueba esta receta de Cocina del mundo vietnamita - Refrigerar el caldo durante la noche requiere un poco de planificación, pero no es mucho más difícil de hacer que su clásica sopa de pollo y fideos con huevo.
Y si no comes carne, no temas, puedes hacer deliciosos Pho vegetariana también (mi favorito personal). Solo tenga cuidado si lo pide en un restaurante. Muchos sirven un "pho vegetariano" que consiste en fideos y verduras en un caldo de carne; su mejor opción puede ser buscar pho específicamente vegano en su área.
Así que la próxima vez que baje el termómetro, te encuentres buscando tu suéter más acogedor o te resfríes, no temas: el pho ga vietnamita está aquí.
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