Esta es la ensalada de verano perfecta, llena de tomates maduros asados y muchas otras adiciones deliciosamente sabrosas.
Realmente disfruto de las comidas ligeras y fáciles, especialmente durante los cálidos meses de verano. Las ensaladas suelen ser mi almuerzo o cena para cuando no tengo ganas de calentar la cocina. En esta ensalada utilicé tomates cherry dulces que asé ligeramente en el horno con aceite de oliva y hierbas y luego arrojé al cuscús cocido junto con un poco de queso feta desmenuzado y rúcula picante. Esta ensalada es maravillosa si se sirve tibia o fría, y es perfecta para empacar para el almuerzo, ya que se sostiene bien cuando se prepara con anticipación.
Receta de ensalada de tomate cherry asado dulce con cuscús y queso feta
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 taza de cuscús crudo
- 1 taza tomates cherry asados
- 2 puñados grandes de rúcula fresca
- 1/4 taza de piñones tostados
- 1/4 taza de grosellas secas o pasas
- 1/4 taza de aderezo balsámico favorito para ensaladas
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado
- 1/4 taza de picatostes (opcional)
- Perejil fresco, para decorar
Direcciones:
- Prepara el cuscús como se indica en el paquete.
- Una vez cocido, retire el cuscús del fuego y déjelo enfriar. Si el cuscús tiene grumos, usa un tenedor para esponjarlo y ayudar a romperlo.
- En un tazón grande, combine el cuscús cocido, los tomates, la rúcula, los piñones y las pasas.
- Rocíe la ensalada con el aderezo balsámico y, con unas pinzas, revuelva muy bien.
- Termine la ensalada con queso feta desmenuzado y picatostes, y decore con perejil.
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