Cenas vegetarianas fáciles y saludables - SheKnows

Criar a su familia con una dieta basada en plantas no solo mejorará su salud, sino que incluso puede garantizar que todos vivan más tiempo. Vegetariano Las recetas pueden ser igualmente deliciosas y, a menudo, incluso más fáciles de preparar que las comidas con mucha carne. Fresco verduras, frutas, y hierbas de su huerto o del mercado de agricultores hacen que las comidas vegetarianas sean aún más sabrosas y nutritivas. Estos tres sencillos y saludables recetas vegetarianas ofrecen productos frescos, proteínas de soya, frijoles y nueces satisfactorias, además de granos integrales para las cenas familiares que puede sentirse bien sirviendo.

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Quinua tempeh con albaricoques

Para 4 personas

Ingredientes

• 1 1/4 tazas de quinua
• 2 1/2 tazas de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva y más para rociar
• 8 onzas de tempeh, cortado en cubos
• 1/4 taza de cebolla morada finamente picada
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• 2 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
• 4 albaricoques, sin hueso, en cuartos
• 1 manojo de berros, recortado
• 1 naranja pequeña, exprimida
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• 1/3 taza triturada Almendras
• 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado

Direcciones

1. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, hierva la quinua y el caldo; reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido, aproximadamente 12 minutos.
2. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto; cocine el tempeh y la cebolla, revolviendo con frecuencia, durante 2 a 3 minutos; agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 1 minuto; Condimentar con sal y pimienta.
3. En un tazón grande, combine la quinua, la mezcla de tempeh, los albaricoques, los berros, el jugo de naranja, la ralladura y el vinagre; revuelva hasta que los berros se marchiten un poco por el calor.
4. Divida la mezcla de tempeh en 4 platos y decore con almendras y perejil.

Pasta con tofu braseado y verduras

Para 4 personas

Ingredientes

• 8 onzas de linguini de trigo integral
• 1 libra de tofu firme, escurrido
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
• 1 pimiento rojo, sin semillas, cortado en tiras largas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 manojo de rúcula, berros o hojas de espinaca tiernas, recortadas
• 1/4 taza de albahaca fresca rallada
• Parmesano afeitado

Direcciones

1. Cocine los linguini en una olla grande con agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente; escurrir, reservando 1/2 taza del agua de la pasta y reservar.
2. Mientras tanto, coloque el tofu en un plato forrado con toallas de papel; coloque un plato encima y coloque un libro de cocina pesado encima para sacar el líquido del tofu; reemplace las toallas de papel si es necesario.
3. Caliente el aceite, el jugo de limón, la ralladura y las hojuelas de pimiento rojo en una sartén grande a fuego medio; corte el tofu en tiras y cocine, volteándolo unas cuantas veces, hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados; Condimentar con sal y pimienta; transfiera el tofu a un plato y manténgalo caliente.
4. Agregue el pimiento a la sartén y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté tierno; agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 1 minuto; agregue las verduras y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden.
5. Agregue la pasta a la sartén y revuelva para combinar; agregue suficiente agua para la pasta para humedecer; Condimentar con sal y pimienta.
6. Divida la pasta en 4 platos y cubra con tiras de tofu y parmesano; servir inmediatamente.

Hamburguesas de garbanzos y almendras

Para 4 personas

Ingredientes

• 1 lata de 15 onzas de garbanzos o garbanzos, enjuagados y escurridos
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 1/2 taza de almendras rebanadas tostadas
• 2 cebollas verdes, picadas (partes blancas y verdes)
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 panecillos de chapata, partidos, tostados
• Tus condimentos y aderezos favoritos

Direcciones

1. Combine los garbanzos, el ajo, el jengibre, las almendras, las cebollas verdes, la menta, el perejil, el cilantro y el comino en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén bien mezclados.
2. Sazone con sal y pimienta, luego agregue el huevo y presione hasta que esté bien mezclado; forme 4 hamburguesas con la mezcla.
3. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio; coloque las hamburguesas en la sartén y cocine hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por cada lado.
4. Sirva caliente en panecillos ciabatta con sus condimentos y aderezos favoritos.

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