4 recetas gourmet de Cat Cora - SheKnows

De aperitivos para el almuerzo y la cena, impresione a sus invitados con una de estas recetas del famoso chef, Gato cora.

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Cocine como un cocinero de hierro

Sirve 8 (con un solomillo de 3-1 / 2 libras) y 10-12 (con un solomillo de 5 libras)

Ingredientes:

• 1 solomillo de ternera entero, (3-1 / 2 a 5 libras)
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de cáscara de naranja seca
• 1/2 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharadita de sal marina

Salsa verde:

• 6 dientes de ajo, pelados y picados
• 3 hojas de laurel secas
• 1 chile poblano fresco, picado en trozos grandes con las semillas restantes
• 1 chile serrano fresco, picado en trozos grandes con las semillas restantes
• 1/2 cucharada de sal marina
• 1/3 taza de perejil italiano de hoja plana, finamente picado
• 1/4 taza de orégano fresco finamente picado
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• 1/4 taza de albahaca fresca finamente picada
• 1/4 taza de vinagre de jerez
• 1/3 taza de aceite de oliva

Direcciones:

1. Frote el lomo con sal y pimienta primero para que se quede en la carne. Combine la cáscara de naranja seca, el chile en polvo y la sal marina para hacer la mezcla vasca. Frote la carne con la mezcla vasca hasta que esté bien cubierta. Deje reposar durante 30 minutos.
2. Precaliente la parrilla y precaliente el horno a 450 grados F.
3. Mientras la carne absorbe el roce, prepara la salsa verde combinando todos los ingredientes en una licuadora junto con solo una cucharadita de vinagre. Transfiera a un tazón y agregue el perejil, el orégano y la albahaca. Batir el vinagre y el aceite de oliva hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.
4. Coloque la carne en la parrilla caliente y dore por todos lados hasta que esté caramelizada, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Coloque la carne en una rejilla en una fuente para asar y deslícela en el horno caliente durante 20 minutos para obtener carne a medio cocer.
5. Para servir, corte la carne en rodajas de 1/4 de pulgada, vierta la salsa verde sobre la carne y sirva.

Me encantan los pimientos picantes con un relleno de queso suave y una capa cálida y crujiente, pero trazo la línea al freír este clásico aperitivo de barra. Mi versión ligera y crujiente sabe mejor porque sabe a pimienta en lugar de aceite. Busque un buen queso feta, que para mí significa queso feta griego envejecido. Siéntase libre de usar queso crema normal aquí, si le gustan las cosas más ricas; De hecho, prefiero la textura más ligera del queso crema bajo en grasa porque queda en segundo plano con respecto a los pimientos.

Para 4 a 6 porciones

Ingredientes:

• 12 a 14 chiles jalapeños frescos
• 6 cucharadas (6 onzas) de queso crema ligero, ablandado
• 1-1 / 2 tazas de queso feta griego desmenuzado
• 1/2 cucharadita de hojas de orégano fresco finamente picadas
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 2 huevos grandes
• 2 cucharadas de suero de leche
• 1 taza de panko o pan rallado fino y seco
• 1/2 taza de harina para todo uso
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase ligeramente una bandeja para hornear y déjela a un lado. Corta cada chile jalapeño por la mitad a lo largo, corta el tallo y raspa las semillas. Deje a un lado los pimientos, luego enjuague su cuchillo y dedos.
2. En un tazón mediano, mezcle el queso crema, el queso feta, el orégano y el ajo en polvo. Deja el tazón a un lado.
3. En un tazón pequeño, bata los huevos y el suero de leche y deje el tazón a un lado. Vierta las migas de panko en un plato o plato ancho y poco profundo.
4. En un tercer plato poco profundo, combine la harina, la sal y la pimienta.
5. Unte aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de queso en el medio de cada mitad de jalapeño. Drague la mitad del jalapeño en la harina sazonada, sumérjalo en la mezcla de huevo, luego drague en las migas de panko, presionando ligeramente para que las migas cubran el pimiento por todos lados. Si la capa no se pega la primera vez, simplemente repita los tres pasos (harina, huevo, migas) hasta que tenga una capa gruesa y agradable en su lugar.
6. Coloque suavemente los pimientos recubiertos, con el lado cortado hacia arriba, en la bandeja para hornear preparada. Cuando hayas sumergido y cubierto todos los pimientos, hornea hasta que el relleno burbujee y la corteza esté dorada, aproximadamente 40 minutos. (Comience a verificar aproximadamente a los 30 minutos para asegurarse de que no se cocinen demasiado).
7. Retirar del horno, dejar enfriar durante 10 minutos y servir mientras aún está caliente.

Para 4-6 porciones

Ingredientes:

• 2 tazas de aceite de canola
• 1/2 libra de carne de cangrejo Maine o Dungeness
• 3 cucharadas de cebolla morada finamente picada
• 2 cucharadas de cebolletas, en rodajas finas
• 1-1 / 2 cucharadas de pimiento rojo, finamente picado
• 1/4 taza de mayonesa o alioli
• 1 cucharada de Tabasco
• 1-1 / 4 taza de pan rallado, dividido
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1-1 / 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 taza de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1 huevo batido
• Salsa de aguacate (vea la receta a continuación)
• Coulis de mango (ver receta a continuación)

Direcciones:

1. En una sartén de 10 pulgadas, caliente 1 taza de aceite de canola a fuego alto. Pruebe la preparación con un trozo de pan. Enciende el fuego a medio. Verifique la temperatura con un termómetro; debe leer 375 grados F.
2. En un tazón mediano, combine el cangrejo, la cebolla, las cebolletas, el pimiento morrón, la mayonesa, el tabasco, 1/4 taza de pan rallado, el jugo de limón y la salsa Worcestershire. Mezclar hasta que esté completamente incorporado.
3. Haga pasteles de 3 onzas y drague la harina, luego el huevo y el pan rallado restante. Coloca los pasteles en el aceite y fríelos en una sartén durante 5-6 minutos. Retirar y colocar sobre una toalla de papel y sazonar con sal en un tazón.

Receta de salsa de aguacate

Ingredientes:

• 2 aguacates, sin hueso y cortados en cubitos
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1 cucharada de cilantro
• 2 cucharadas de cebolla morada finamente picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de sal

Direcciones:

1. En un tazón mediano, combine todos los ingredientes.
2. Mezclar bien y refrigerar hasta que esté listo para usar.

Receta de coulis de mango

Ingredientes:

• 2 mangos, pelados y cortados en cubitos
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de azúcar glass

Direcciones:

1. En una licuadora combine los ingredientes y mezcle hasta que quede suave. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
2. Para servir pasteles de cangrejo, coloque coulis en el plato en una piscina pequeña. Corta el bizcocho por la mitad y coloca la parte inferior en el puré. Coloque la salsa de aguacate encima y coloque la parte superior del pastel sobre el aguacate como un sándwich. Cubra con una pequeña cantidad de aguacate y decore con una hoja de cilantro.

Para 4-6 porciones

Ingredientes:

• 4 (6 onzas) filetes de fletán cortado en el centro (o puede sustituirlo con salmón, pargo, branzino, atún, pollo, etc.)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 limones, cortados por la mitad
• 1 cucharada de buena mezcla de especias de chile
• 1 cabeza de lechuga de hoja de mantequilla, hojas separadas
• 1 cabeza de achicoria, hojas separadas
• 5 tomates Roma, cortados en cubitos para decorar
• 1 cebolla morada mediana, cortada en rodajas finas para decorar
• Aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
• 1 cucharada de orégano fresco picado fino
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas al bies para decorar con yogur
• Sal marina al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Yogur de pepino (ver receta a continuación)

Direcciones:

1. Precaliente la parrilla o el horno a 400 grados F.
2. Sazone el fletán con la mitad del aceite de oliva, la mitad del jugo de limón, la mezcla de chile, sal y pimienta. Deje reposar y absorba durante 10 minutos. Coloque en la parrilla o en el horno hasta que esté bien cocido, pero no seco, aproximadamente de 6 a 8 minutos. En un tazón, mezcle los tomates, la cebolla, las aceitunas, el orégano, el perejil, el aceite de oliva restante, el jugo de limón restante, la sal y la pimienta y mezcle bien.
3. Una vez que el pescado esté listo, retírelo del horno y déjelo reposar hasta que esté un poco tibio. En platos para servir tibios, cubra una hoja de lechuga con mantequilla con una hoja de achicoria y desmenuce una cantidad generosa de pescado en cada una. Cubra con la mezcla de tomate y cebolla. Vierta una cucharada de yogur de pepino y decore con las cebolletas. Servir inmediatamente.

Receta de yogur de pepino (tzatziki)

Rinde aproximadamente 2-1 / 2 tazas

Ingredientes:

• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de ajo picado, aproximadamente 1 diente grande
• 1 cucharadita de sal kosher.
• 2 tazas de yogur griego o regular bajo en grasa natural
• 1 taza de pepino pelado, sin semillas y rallado, aproximadamente 1 pepino mediano

Direcciones:

1. Agregue jugo de limón, aceite de oliva, ajo y sal al yogur.
2. Agregue el pepino rallado y mezcle bien. Deje enfriar durante al menos una hora.

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