Las sopas de cocción lenta son mis recetas preferidas para la cena de invierno. Son muy fáciles de hacer y están listos para comer cuando llego a casa del trabajo. Esta sopa combina coliflor cremosa y muchos pimientos rojos asados.
Mantuvimos esta sopa apta para vegetarianos, pero siéntase libre de cambiarla usando caldo de pollo en lugar de caldo de verduras o incluso cubriendo la sopa con queso parmesano rallado.
Receta de sopa de coliflor y pimiento rojo asado en olla de cocción lenta
Esta sopa súper cremosa está hecha con pimientos rojos asados, coliflor y frijoles blancos. Está repleto de nutrientes y es perfecto para las frías noches de invierno.
Para 6
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo de cocción: 6 horas | Tiempo total: 6 horas 30 minutos
Ingredientes:
- 4 tazas de caldo de verduras
- 4 pimientos rojos asados en frascos, picados en trozos grandes
- 2 dientes de ajo picados
- 1 coliflor de cabeza mediana, floretes cortados
- 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
- 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y picado en trozos grandes
- 1 cebolla amarilla, picada
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta kosher, al gusto
Direcciones:
- En una olla de cocción lenta grande, agregue todos los ingredientes y revuelva para combinar.
- Cocine a fuego lento durante 6 horas, hasta que las verduras estén blandas.
- Con una licuadora de inmersión, haga puré la mezcla hasta que quede suave y cremosa.
- Pruebe y sazone con más sal y pimienta, si lo desea.
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