A pesar de que las temperaturas están bajando, sigo recurriendo a las ensaladas frías para obtener mi cuota de verduras. Esta ensalada vegana, inspirada en los ingredientes que tenía en mi cocina, incluye brócoli tierno, frijoles dulces, aceitunas, cebollas verdes, avellanas y una simple vinagreta casera.
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Ensalada de brócoli al vapor y frijoles
Para 6
Ingredientes:
- 3 cabezas de brócoli, ligeramente al vapor, cortadas en floretes del tamaño de un bocado
- 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
- 1 taza de aceitunas Kalamata sin hueso
- 4 cebollas verdes, en rodajas finas (partes verdes y blancas)
- Puñado de pasas o grosellas secas
- 1/4 taza de perejil fresco finamente picado
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra griego Kalamata DOP de Cat Cora
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- 1/2 a 1/3 taza de avellanas trituradas en trozos grandes
Direcciones:
- En un tazón grande, combine el brócoli, los frijoles, las aceitunas, las cebollas verdes, las pasas o grosellas secas y el perejil.
- En un tazón pequeño, mezcle el aceite y el vinagre. Vierta sobre la ensalada de brócoli y mezcle bien para cubrir.
- Sazone con sal y pimienta y revuelva nuevamente. Sirve adornado con avellanas. Servir inmediatamente.
Nota del cocinero: puede preparar la ensalada con hasta 2 días de anticipación, pero no agregue las avellanas hasta justo antes de servir, para mantenerlas crujientes.
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