¡Ponte en marcha con un gran aperitivo vegano! Este divertido platillo es fácil de hacer y la berenjena a la parrilla y los pimientos rojos asados hacen una combinación perfecta.
¿Busca un gran aperitivo para su próxima reunión? Prueba estos rollitos veganos de berenjena a la parrilla con tapenade de pimiento rojo asado. No solo los sabores combinan muy bien, sino que esta receta hace una bonita presentación. Dado que la berenjena es tan abundante, estos rollos también podrían funcionar fácilmente como entrada.
El sabor de la berenjena ahumada a la parrilla combina a la perfección con el ligero sabor salado de la tapenade de pimiento rojo asado (gracias a la adición de aceitunas). Agregue un poco de crujiente a este aperitivo agregando algunas nueces tostadas o piñones con la tapenade antes de enrollarlo en la berenjena. Si tiene sobras de tapenade, ¡sabe increíble encima del pan crujiente!
Rollitos veganos de berenjena a la parrilla con tapenade de pimiento rojo asado
Para 4-6 porciones
Ingredientes:
Para la tapenade
- 1 frasco (12 onzas) de pimientos rojos asados, escurridos y cortados en trozos
- 10-12 aceitunas grandes (utilicé una combinación de aceitunas verdes y negras al estilo griego), sin hueso
- 1/4 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 1-1 / 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 4-3 hojas de albahaca fresca, más algunas más como guarnición
- 1/4 taza de nueces tostadas, picadas o piñones (opcional)
Para la berenjena
- 2 berenjenas, sin pelar, con la parte superior cortada y en rodajas muy finas de arriba a abajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva, más según sea necesario
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- Aceite en aerosol antiadherente
Direcciones:
Para la tapenade
- Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos y presione varias veces hasta que se mezclen, pero un poco gruesos y no del todo suaves.
- Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario. Retirar y reservar.
Para las berenjenas
- Precaliente su horno a 375 grados F. Rocíe ligeramente una fuente de vidrio para hornear de 9 x 13 pulgadas con el aerosol antiadherente.
- Unte ambos lados de las rodajas de berenjena con aceite de oliva y sazone un lado de cada una con la pimienta negra molida.
- Ase a fuego medio durante unos 3 minutos por cada lado, o hasta que se ablanden y se formen marcas de parrilla.
- Coloca las rodajas de berenjena sobre una superficie plana. Agregue 1-1 / 2 a 2 cucharadas de tapenade a un extremo de una rodaja de berenjena. Si usa nueces o piñones, espolvoree por encima de la tapenade. Comience a enrollar las rodajas comenzando por el extremo que tiene la tapenade.
- Coloque cada rollo en la fuente para hornear, con la costura hacia abajo. Si lo desea, coloque el tapenade restante sobre la parte superior de los panecillos.
- Hornee durante unos 10 minutos o hasta que esté completamente caliente.
- Colocar en una fuente para servir, decorar con albahaca y servir tibio oa temperatura ambiente.
¡Enróllalos y disfruta!
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