La pasta es conocida por ser muchas cosas: reconfortante, deliciosa, almidonada, perfecta, pero un alimento que promueve pérdida de peso? No tanto. Desde que comenzó a consumir alimentos bajos en carbohidratos, la pasta pobre se ha caracterizado como una de las más carbohidratos problemáticos, pero un nuevo estudio encontró que el amado almidón podría haber sido injustamente difamado.
La investigación - publicada en la revista BMJ abierto y realizado por científicos del Hospital St. Michael en Toronto, indica que la pasta tiene un índice glucémico bajo a diferencia de la mayoría de los carbohidratos refinados. Esto significa que comerlo provoca aumentos más pequeños en el azúcar en la sangre que otros alimentos con un IG más alto, como el pan blanco, por ejemplo.
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Para realizar el estudio, los investigadores realizaron un metanálisis de todos los resultados de los ensayos controlados aleatorios (es decir, el mejor, el más científicamente sólidas) e identificaron a casi 2500 personas que comían pasta en lugar de otros carbohidratos como parte de su salud, Dieta de IG bajo.
"El estudio encontró que la pasta no contribuyó al aumento de peso ni al aumento de la grasa corporal", dijo el autor principal, el Dr. John Sievenpiper, científico clínico del Centro de Modificación de Riesgos y Nutrición Clínica del hospital dijo en un comunicado de prensa. “De hecho, el análisis mostró una pequeña pérdida de peso. Entonces, contrariamente a las preocupaciones, tal vez la pasta pueda ser parte de una dieta saludable, como una dieta con IG bajo ".
Pero antes de establecer su residencia permanente en Olive Garden, estos hallazgos, por supuesto, vienen con algunas advertencias.
En primer lugar, no hace falta decir que esto no es carta blanca para comer montañas de pasta en nombre de la buena salud o la pérdida de peso. (Lamentablemente, no vivimos en mis sueños más locos). Como todas las cosas, la pasta se debe comer con moderación.
En este estudio, eso significó 3.3 porciones de pasta a la semana en lugar de otros carbohidratos de alto IG. Una porción es media taza de pasta cocida, por lo que estamos hablando de un total de menos de dos tazas de pasta (cocida) durante toda la semana. Eso no es mucho. ¿Pero sabes qué es peor que no mucha pasta? Nada de pasta, así que la tomaré.
Y junto con las menos de dos tazas de pasta cocida por semana, el resto del tiempo, las personas del estudio seguían una dieta saludable. Entonces, sí, perdieron peso, pero ya estaban comiendo bien y sustituyeron la pasta por un alimento de IG más alto que de otra manera iban a comer.
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Por último, cuando se analizan nuevas investigaciones, siempre es importante prestar atención a la procedencia de la financiación del estudio. En este caso, además de las subvenciones existentes, la pasta utilizada en los ensayos controlados aleatorizados, así como el apoyo a los viajes para los investigadores, provino de Barrilla. Sí, la empresa italiana de fabricación de pasta.
En otras palabras, es mejor tomar los resultados de estos estudios de la misma manera que prepara el agua para cocinar pasta: con una pizca gigante de sal.
