Estoy obsesionado con revuelto huevos. Cocino al menos dos docenas cada fin de semana para mi pequeña familia de tres humanos, y ni siquiera exagero. Eso es una docena de huevos por desayuno, sin sobras. Hablo tan en serio con mis incitaciones. Cuando no los estoy comiendo y cocinando, molesto a mis colegas por sus puntas de huevos revueltos. Así que digamos que sé una o dos cosas sobre una o dos cosas.
A continuación, nuestra sabiduría colectiva de huevos revueltos.
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Huevos antiadherentes sin la sartén antiadherente
Nunca uso sartenes antiadherentes porque son frisbees venenosos. En su lugar, utilizo una sartén de hierro fundido bien sazonada o una sartén de acero inoxidable. Para evitar que los huevos se peguen, los llevo a temperatura ambiente antes de cocinarlos, generalmente colocando los huevos enteros en un recipiente con agua caliente durante unos 10 minutos. También ayuda si cocinas poco los huevos y si usas un raspador de silicona en lugar de una espátula.
Revuelva en un tazón primero
Si realmente te importa un carajo, no vas a romper los huevos directamente en una sartén caliente. En su lugar, romperás los huevos en un tazón y los revolverás antes de verterlos en la sartén.
Cuando poner sal
Esto es muy controvertido. Gordon Ramsay dice que sal solo al final. He salado antes, durante y después de cocinar, y no he notado ninguna diferencia. Sal cuando quieras.
Use un raspador de silicona en lugar de una espátula
Esta es una herramienta mucho mejor para mantener los huevos moviéndose alrededor de la sartén mientras los cocinas.
Baja
Todos sabemos esto, ¿verdad? Use fuego lento para obtener los mejores huevos revueltos. Hago trampa un poco y caliento la sartén a fuego medio, luego la bajo justo después de agregar los huevos. Si veo que se cocinan demasiado rápido, apartaré la sartén del fuego hasta que las cosas se calmen.
Para huevos esponjosos, aire
Si quieres huevos esponjosos, debes inyectarles un poco de aire. Así que bata vigorosamente en el tazón y luego siga batiendo con un raspador de silicona mientras cocina.
Para huevos cremosos, doble
Deberá batir bien los huevos antes de volver a cocinarlos. Pero el movimiento mientras cocinas es un poco más lento: estás raspando el fondo de la sartén y dándoles la vuelta para obtener esas cuajadas más grandes.
Mantequilla, mantequilla, mantequilla
A algunas personas les gusta poner un poco de leche o crema en sus huevos. Yo prefiero mantequilla, una cantidad enfermiza de mantequilla. Agregaré aproximadamente 1/2 cucharada por huevo. Después de batir los huevos en un tazón, saque una barra fría del refrigerador, ralle la mantequilla directamente en su tazón y luego vuelva a batir.
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Yema extra
Debido a YOLO, agrego una yema extra o dos para obtener una cremosidad extrema. Solo hazlo. No te arrepentirás.
Olvídate de la salsa de tomate
Intente cubrir con sriracha o harissa y prepárese para abrir los ojos al amplio mundo del sabor. También: sal Maldon.
Cocine poco esos huevos
No sigas cocinando tus huevos hasta que estén buenos y cocinados a una pulgada de sus vidas, con la cuajada más seca que jamás haya maldecido a la dominación del huevo. Deténgase justo antes de que crea que sus huevos están listos y prepárese para disfrutar de lo más livianos o esponjosos que son. En serio, ni siquiera pude encontrar una foto de archivo de huevos que no estuvieran cocidos a tortura prácticamente hasta el punto de hacer guijarros. No tienes que hacer eso.
Desafío baño maría
Digamos que te encuentras solo, sin vientres hambrientos dependiendo de ti y con todo el tiempo del mundo. Este es un buen momento para intentar el truco de huevos definitivo. Aquí es donde cocinas tus huevos en un baño maría - un cuenco acurrucado en una olla con agua caliente. Lleva una eternidad, pero es increíble.
Buenos huevos
¿No odia cuando la gente le dice que compre algo de la más alta calidad, como si estuviera hecho de dinero? ¿Como si pudieras ir y gastar $ 6 en esos huevos azules criados en pastos en el mercado de agricultores? Bueno, estas son las malas noticias: esos huevos realmente saben mejor. ¡Lo sé, la vida es tan injusta! Pero hay una gran variedad de calidad entre esos huevos y los que están a la venta por un dólar la docena. Usted compra los huevos que puede pagar y los disfruta.
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