Hay más de 2000 variedades de hongos silvestres en todo el mundo, algunas domesticadas, como colmenillas, ceps, porcinis y rebozuelos, y algunas solo están disponibles en la naturaleza. Y aunque no recomiendo ir a los bosques locales y recoger setas (pueden ser venenosas), dejarlo los profesionales y la búsqueda de comida en el mercado de agricultores local pueden producir algunos hongos silvestres increíblemente deliciosos platos.
Recetas con setas silvestres
Pasta con Salsa de Morel
Rinde de 4 a 6 porciones
Ingredientes:
2 tazas de hongos morillas frescas o 2 onzas secas
2 a 3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de puerro finamente picado
2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
Sal al gusto
1/2 libra de capellini o linguini
1/2 taza de crema o mitad y mitad
Queso parmesano o romano recién rallado
Pimienta negra recién molida al gusto
Direcciones:
1. Cortar los champiñones en rodajas finas. Si usa hongos secos, reconstituya en agua tibia durante 30 minutos. Pasados los 30 minutos, exprime los champiñones, guarda el líquido y pica.
2. Saltee los champiñones en mantequilla en una sartén grande. Después de aproximadamente 1 minuto, agregue los puerros, el perejil y la sal. Continúe cocinando hasta que los champiñones estén tiernos. Si los hongos comienzan a secarse, agregue
agua adicional poco a poco (use agua de hongos si comenzó con hongos secos).
3. Mientras tanto, cocine y escurra la pasta. Mezcle la crema o mitad y mitad en la mezcla de champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Incorpora el queso al gusto. Agregue más crema o mitad y mitad para
consistencia deseada, si es necesario. Combine la pasta y la salsa de crema y cubra con más queso, perejil extra y pimienta negra.
Salmón con Trompetas Negras
Rinde 2 porciones
Ingredientes:
2 tazas de hongos trompeta negros (o morillas)
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta para probar
1/4 taza de mayonesa
1/4 taza de rábano picante preparado
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharadita de jugo de limón fresco
2 filetes o filetes de salmón
Rodajas de limón
Direcciones:
1. En una sartén grande a fuego medio-alto, saltee los champiñones en 1 cucharada de mantequilla hasta que se absorba todo el líquido. Espolvorear con sal y pimienta.
2. Precaliente el asador. En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, el rábano picante, el perejil y el jugo de limón.
3. Coloque el salmón en una fuente para hornear y cubra con la mantequilla restante. Coloque el salmón debajo de la parrilla y cocine hasta que los bordes estén dorados. Unte la salsa de rábano picante sobre el salmón y continúe asando de 6 a 8
minutos o hasta el grado deseado de cocción.
4. Coloque los champiñones sobre el salmón y sírvalos con rodajas de limón.
Ensalada de pollo con aguacate y champiñones
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
4 hongos de campo grandes de tapa abierta (o portabellos)
1 cucharada de aceite de oliva y más para cepillar
Pimenton
Sal
Pimienta
2 bestias de pollo, rebanadas gruesas
Jugo de limon
1 diente de ajo finamente picado
1 cebolla morada, finamente rebanada
1/4 taza de caldo de pollo
1 aguacate maduro grande, pelado, sin hueso y en rodajas finas
12 tomates cherry en rodajas
Jugo de medio limón
Una ramita de estragón finamente picada
Direcciones:
1. Unte los champiñones con aceite de oliva y espolvoree con pimentón, sal y pimienta. Sazone el pollo con jugo de limón, sal, pimienta y ajo.
2. En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite y cocine el pollo hasta que se dore. Agregue la cebolla y cocine por otros 5 minutos. Vierta el caldo de pollo, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que
se absorbe el líquido. Mezcle suavemente los ingredientes restantes.
3. Para servir, coloque una tapa de champiñones en cada plato y cubra con la mezcla de pollo.
Nota: Se puede usar cualquier tipo de hongos en estas recetas, pero intente usar hongos silvestres por sus sabores terrosos y distintos.
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