Αγοράζοντας ολόκληρα ψάρια από έναν αξιόπιστο καλλιεργητή και κόβοντας τα σε φιλέτα μόνοι σας, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα για ψάρια μεγάλων εισιτηρίων. Και επειδή η ανατομία ενός στρογγυλού ψαριού είναι η ίδια, ανεξάρτητα από το μέγεθος, μόλις κατακτήσετε ένα ψάρι, μπορείτε να φιλετάρετε οποιαδήποτε ποικιλία.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός στρογγυλού και ενός επίπεδου ψαριού; Όπως υποδηλώνουν τα ονόματα, τα στρογγυλά ψάρια έχουν στρογγυλεμένο κλουβί, έχουν μάτια και στις δύο πλευρές του κεφαλιού τους και κολυμπούν όρθια. Θα διαπιστώσετε ότι τα επίπεδα ψάρια έχουν και τα δύο μάτια στη μία πλευρά του σώματός τους, με αυτή την πλευρά πάντα στραμμένη προς τα πάνω και έχουν επίπεδες κλωβούς. Μπορείτε να δώσετε δύο φιλέτα από ένα στρογγυλό ψάρι και τέσσερα μικρότερα φιλέτα από ένα επίπεδο ψάρι.
Βήμα 1:
Επιλέξτε ένα στρογγυλό ψάρι που έχει λαμπερά μάτια, σφιχτή σάρκα και μυρίζει φρέσκο. Ζητήστε από τον ψαράδικο σας να "ντύσει" το ψάρι, πράγμα που σημαίνει ότι θα σπρώξει, θα φουσκώσει και θα αφαιρέσει τα πτερύγια. Μπορούν επίσης να αφαιρέσουν τα βράγχια κατόπιν αιτήματος.
Βήμα 2:
Τοποθετήστε τα ψάρια σε μια μεγάλη, καθαρή σανίδα κοπής και σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν υγρασία.
Βήμα 3:
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι φιλέτου, κάντε μια τομή πίσω από το κεφάλι και την πλάκα του βράχου και πίσω από το πτερύγιο.
Βήμα 4:
Με την άκρη του μαχαιριού ακόμα στο ψάρι, γυρίστε το μαχαίρι έτσι ώστε η λεπίδα να κοιτάζει τώρα προς την ουρά. Χρησιμοποιώντας ομοιόμορφα, σύντομα χτυπήματα με την άκρη του μαχαιριού, κόψτε κατά μήκος την κορυφή του ψαριού, επιτρέποντας στο μαχαίρι σας να ακουμπά στα οστά και στο πάνω πτερύγιο. Καθώς πλησιάζετε στην ουρά, αφήστε το μαχαίρι να κόψει ευθεία, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
Βήμα 5:
Σηκώστε απαλά το φιλέτο από την ουρά, εκθέτοντας τη σπονδυλική στήλη και τα οστά. Χρησιμοποιώντας τη σπονδυλική στήλη ως οδηγό, περάστε την άκρη του μαχαιριού κατά μήκος των οστών για να απελευθερώσετε το φιλέτο.
Βήμα 6:
Αναποδογυρίστε το ψάρι και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά. Τα φιλέτα μπορούν στη συνέχεια να μαγειρευτούν αμέσως, στο ψυγείο έως και μία ημέρα ή να καταψυχθούν έως και δύο εβδομάδες.
Περισσότερα τρόφιμα
Πως να μέτρο χωρίς κύπελλα μέτρησης
Πώς να φτιάξετε σάλτσα hollandaise
Πώς να διασπάσετε ένα κοτόπουλο σε έξι λεπτά ή λιγότερο
