Εάν έχετε δοκιμάσει ποτέ το χέρι σας σε σπιτική μαγιονέζα, σάλτσα hollandaise ή άλλα γαλακτώματα, τότε υπάρχει μια καλή πιθανότητα να σας «σπάσουν» ή να χωρίσουν. Δεν χρειάζεται να ξεκινήσετε από την αρχή αν μάθετε αυτήν τη γρήγορη λύση.
Τι είναι το γαλάκτωμα;
Το γαλάκτωμα είναι ο συνδυασμός δύο συστατικών που δεν αναμειγνύονται εύκολα, όπως λάδι και ξύδι ή νερό. Αναμειγνύοντας πολύ αργά το ένα στο άλλο τα σωματίδια τους διασκορπίζονται και συνδέονται, δημιουργώντας ένα παχύ, κρεμώδες μείγμα όπως μαγιονέζα ή ολλαντέζη. Η βινεγκρέτ είναι επίσης ένα γαλάκτωμα, αλλά είναι αυτό που είναι γνωστό ως «προσωρινό», οπότε διαχωρίζεται φυσικά και μπορείτε απλά να το ανακινήσετε για να το αναμίξετε.
Δοκιμάστε το χέρι σας για να φτιάξετε σπιτική σάλτσα ολλανδίας >>
Γιατί σπάνε τα γαλακτώματα;
Η παρασκευή γαλακτώματος είναι αρκετά εύκολη, αλλά μπορεί να είναι λίγο λεπτή. Συχνά εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή ή το ελαιόλαδο προστίθεται πολύ γρήγορα τότε το μείγμα μπορεί να χάσει την ικανότητά του να συγκρατείται. Όταν συμβεί αυτό, η γαλακτωματοποίηση έχει "σπάσει" ή "διαχωριστεί".
Πώς μπορώ να ξέρω αν το γαλάκτωμά μου έχει χωρίσει;
Όταν προσθέτετε το λίπος (για παράδειγμα το βούτυρο ή το ελαιόλαδο), εάν παρατηρήσετε ότι το μείγμα ξεκινά για να φαίνονται κοκκώδη ή πηχτά, τότε αυτό είναι μια καλή ένδειξη ότι το γαλάκτωμα πρόκειται να σπάσει ή ξεχωριστός. Σταματήστε αυτό που κάνετε αμέσως και ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες.
Πώς μπορώ να διορθώσω το διαχωρισμένο γαλάκτωμά μου;
Για να εξοικονομήσετε τη γαλακτωματοποίησή σας, προσθέστε μια μικρή ποσότητα δροσερού νερού και ανακατέψτε δυνατά μέχρι το μείγμα να γίνει και πάλι εντελώς λείο. Στη συνέχεια, συνεχίστε κανονικά. Εάν αυτό δεν λειτουργεί, τότε το γαλάκτωμά σας χρειάζεται λίγο περισσότερο TLC. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί έναν κρόκο αυγού και μια μικρή ποσότητα οξέος που χρησιμοποιείτε (συνήθως χυμό λεμονιού ή ξύδι). Όταν συνδυαστεί πλήρως, αρχίστε σιγά σιγά να ανακατεύετε το σπασμένο μείγμα στο νέο. Αυτό θα του επιτρέψει να σχηματίσει ένα νέο, ισχυρό γαλάκτωμα.
Σε άλλο τουρσί; Βρείτε περισσότερες λύσεις στα κοινά προβλήματα κουζίνας >>
Περισσότερες συμβουλές κουζίνας
Πώς να φτιάξετε ένα τέλειο σουφλέ
Πώς να κόψετε ένα αβοκάντο
Πώς να σπάσετε ένα κοτόπουλο
