Οι χορτοφάγοι και οι vegans απολαμβάνουν πολλά υποκατάστατα κρέατος, αλλά τα περισσότερα απέχουν πολύ από το πραγματικό. Εισάγετε το jackfruit.
Την πρώτη φορά που τράβηξα τζάκφρουτ «χοιρινό», ήταν μια πλήρης αποκάλυψη. Εδώ ήταν η χυμώδης, γλυκιά και κολλώδης γεύση που μου έλειψε, με την ίδια υφή-ακόμα-τραγανή-υφή που λαχταρούσα. Έπρεπε να ρωτήσω: «Uhhhhh... είσαι σίγουρος ότι αυτό είναι χορτοφάγος; » πριν με διαβεβαιώσει η φίλη μου ότι ναι, φυσικά, δεν με τάιζε κλεφτά (γεια, ποτέ δεν ξέρεις!).
Τι είναι όμως το jackfruit και πώς αλλιώς μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε; Iμουν αποφασισμένος να μάθω…
Τι είναι
Εντάξει, δεν θα πω ψέματα, αν δείτε ολόκληρο τζάκφρουτ στο μανάβικο, φαίνεται τρομακτικό.
Τζάκφρουτ είναι ένα τροπικό φρούτο από τη Νοτιοανατολική Ασία. Είναι ο μεγαλύτερος καρπός που αναπτύσσεται σε δέντρα, φτάνοντας μερικές φορές έως και 80 κιλά σε βάρος και σχεδόν 3 πόδια σε μήκος. Το Jackfruit έχει πράσινο-μαύρο εξωτερικό και καλύπτεται με αιχμές.
Περισσότερο:21 συνταγές που αποδεικνύουν ότι το jackfruit είναι το καλύτερο νέο χορτοφαγικό συστατικό
Σε αντίθεση με άλλα φρούτα, το μέρος του τζάκφρου που είναι βρώσιμο είναι τα λουλούδια του. Εκατοντάδες από αυτά τα λουλούδια βρίσκονται μέσα σε κάθε φρούτο και τα σαρκώδη πέταλα είναι το μέρος που απολαμβάνουμε. Υπάρχουν επίσης σπόροι στο εσωτερικό του jackfruit, οι οποίοι μπορούν επίσης να φαγωθούν. Προφανώς έχουν γεύση κάστανα.
Το Jackfruit ήταν ένα δημοφιλές υποκατάστατο χορτοφαγικού κρέατος σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία για αιώνες. Στην πραγματικότητα, στη Δυτική Βεγγάλη, το ψευδώνυμό του είναι "πρόβειο κρέας δέντρου". Χρησιμοποιείται συχνά σε κάρυ, τηγανητές πατάτες και στιφάδο. Ευτυχώς εδώ στις ΗΠΑ, αρχίζουμε επιτέλους να πιάνουμε αυτόν τον γευστικό θησαυρό.
Τι να αγοράσω
Το Jackfruit μπορεί να πωληθεί ολόκληρο και βρίσκεται συχνά σε ασιατικά παντοπωλεία. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το τζάκφρουτ σας σε αλμυρά πιάτα, βεβαιωθείτε ότι αναζητάτε άγουρο (μερικές φορές ονομάζεται και «πράσινο» ή «νεαρό») τζάκφρουτ.
Το κονσερβοποιημένο τζάκφρουτ είναι επίσης μια επιλογή (και μια εξαιρετική επιλογή αν δεν θέλετε να πάρετε σπίτι σας έναν κολοσσό 15 κιλών). Και πάλι, αναζητήστε άγουρο τζάκφρουτ στο νερό, όχι άλμη ή σιρόπι (αν και το γλυκό, ώριμο τζάκφρουτ είναι μια διασκεδαστική προσθήκη στο επιδόρπιο).
Ορισμένα καταστήματα αρχίζουν να μεταφέρουν προπαρασκευασμένο τζάκφρουτ. Αναζητήστε μάρκες όπως η Upton’s Naturals, η οποία πουλά Chili Lime Jackfruit Carnitas, μεταξύ άλλων γεύσεων, ή επισκεφθείτε το φυσικό σας παντοπωλείο, το οποίο μπορεί να πουλά τζάκφρουτ στην ενότητα έτοιμα τρόφιμα.
Πώς να το μαγειρέψετε
Υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να μαγειρέψετε τζάκφρουτ.
Περισσότερο:10 φορές αυτό το vegan τηγανητό «κοτόπουλο» χτύπησε εντελώς το μυαλό μας
Αν θέλετε να δοκιμάσετε το μέθοδος τραβηγμένου χοιρινού κρέατος, Είναι εύκολο. Σιγοβράστε σιγά σιγά το τζάκφρουτ, τους σπόρους που έχουν αφαιρεθεί, σε ένα γευστικό υγρό ή σάλτσα, ή σοτάρετε το σε λάδι και μπαχαρικά. Μετά από περίπου 30 με 40 λεπτά, θα αρχίσει να χωρίζεται σε κομμάτια. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να στραγγίξετε οποιοδήποτε υγρό, να ρίξετε το τζάκφρουτ με σάλτσα μπάρμπεκιου και να σιγοβράσει για μερικά ακόμη λεπτά, ώστε να απορροφήσει τη γεύση. Στη συνέχεια, μια γρήγορη αναλαμπή κάτω από το broiler για να ξεκαθαρίσετε τα πράγματα και ασχολείστε.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε το σπόρο τζάκφρουτ σας σε στιφάδο, τσίλι και κάρυ, αφήνοντάς το να σιγοβράσει μέχρι να διαλυθεί και να γίνει τρυφερό.
Και αν θέλετε να γίνετε πραγματικά δημιουργικοί, μπορείτε να δοκιμάσετε να κάνετε υπερ-ρεαλιστές ξυλάκια τηγανητά κοτόπουλου και οι μηροί από το υλικό. Είναι φρικιαστικό με τον καλύτερο τρόπο και θα φτάσει εντελώς στο προσκήνιο για vegans και χορτοφάγους που μερικές φορές λαχταρούν τις γεύσεις των πρώην αγαπημένων τους τροφίμων.
Περισσότερο:21 «κρεατικά» vegan υποκατάστατα που θα σας βοηθήσουν να αποβάλετε τη συνήθεια του μπέικον και του λουκάνικου
