Η Γεύση είναι μια νόστιμη κουταλιά και ακόμη και η Nigella Lawson λέει ότι δεν θα ήθελε να αντιμετωπίσει αυτούς τους κριτές. Ακούστε τι άλλο έχει να πει, ενώ ετοιμάζεται για το νέο διαγωνισμό μαγειρικής του ABC.
Μια κουταλιά κάνει τη διαφορά
Η Nigella Lawson, μαζί με τους Anthony Bourdain, Ludo Lefebvre και Brian Malarkey, θα δοκιμάσουν μια τυφλή κουταλιά για να καθορίσουν την τύχη των ανταγωνιστών Η ΓΕΥΣΗ. Πρεμιέρα Τρίτη, Ιαν. Στις 22, το δράμα εκτυλίσσεται καθώς επαγγελματίες σεφ και μάγειρες σπιτιού μάχονται στην κουζίνα για να δημιουργήσουν το πιο νόστιμο κουτάλι με την ελπίδα να προχωρήσουν στον επόμενο γύρο. Η SheKnows είχε την ευκαιρία να συνομιλήσει με τη Nigella Lawson για το μαγείρεμα υψηλής πίεσης, το δύσκολο έργο της κρίσης και πολλά άλλα.
SheKnows: Οι εκπομπές όπως το The Taste περιλαμβάνουν μεγάλη πίεση και άγχος για τους συμμετέχοντες. Ποια ήταν η πιο σημαντική συμβουλή που δώσατε στην ομάδα σας σχετικά με το μαγείρεμα υπό πίεση;
Nigella Lawson: Νομίζω ότι είναι σημαντικό να αποδεχτούμε και όχι να αρνηθούμε την πίεση: Δεν υπάρχει περίπτωση να ξεφύγω από αυτό και για μένα να προσπαθήσω και να υποβαθμίσω αυτό που σίγουρα θα προσθέσει στο άγχος. Λοιπόν, αποδεχτείτε την πίεση και στη συνέχεια επικεντρωθείτε στο φαγητό, είναι αυτό που λέω. Με αυτόν τον τρόπο η πίεση μπορεί να βοηθήσει να πυροδοτήσει τη δημιουργικότητα καθώς οι διαγωνιζόμενοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν την αδρεναλίνη ως δύναμη για το καλό - αυτό σημαίνει να παλέψουμε, όχι να πετάξουμε!
SK: Ποια θα λέγατε ότι είναι τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά ενός συμμετέχοντα στην παράσταση;
NL: Τελικά, το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό είναι ο καλός ουρανίσκος: Όλα ωχριούν σε σύγκριση. Χρειάζεστε όμως άλλες ιδιότητες, και η εστίαση, η ώθηση και η επιμονή είναι δεξιότητες που απαιτούνται στην κουζίνα και έξω από αυτήν για οποιαδήποτε επιτυχία στη ζωή.
Σ.Κ.: Χωρίς να χαρίσετε τίποτα, μπορείτε να πείτε αν εκπλαγήκατε από τις ικανότητες των μαγειρευτών στο σπίτι σε σύγκριση με τους επαγγελματίες σεφ;
NL: Ως οικιακός μάγειρας που φέρει τη σημαία για τους οικιακούς μάγειρες παντού, μπορώ να εκνευριστώ με την υπόθεση ότι οι επαγγελματίες σεφ είναι ανώτεροι. Φυσικά, έχουν μεγαλύτερες τεχνικές και ούτω καθεξής, αλλά το φαγητό - όπως και αυτό το πρόγραμμα - έχει να κάνει με τη γεύση, και οι οικιακοί μάγειρες έχουν συχνά το πλεονέκτημα εδώ καθώς συνήθως μαγειρεύουμε για να δώσουμε ευχαρίστηση παρά για να θαμπώσουμε με τη δική μας δεξιότητες. Έτσι, όχι, δεν με εξέπληξαν οι ικανότητες των μαγειρέτρων του σπιτιού, αλλά σίγουρα ήμουν πολύ περήφανος για αυτές.
SK: Πόσο πιστεύετε ότι η γεύση τυφλού άλλαξε την αντίληψή σας για το φαγητό;
NL: Νομίζω ότι η γεύση τυφλού κάνει τεράστια διαφορά. Όχι γιατί μας διδάσκουν πάντα ότι το γλέντι ξεκινά με τα μάτια και έτσι μπορούμε εύκολα να παρασυρθούμε από ένα όμορφο πιάτο, για καλό ή κακό. Μπορεί να μας κάνει να θέλουμε να μας αρέσει ένα πιάτο περισσότερο από τον ουρανίσκο μας ή μπορεί να μας απογοητεύσει. Οποιαδήποτε απάντηση μπορεί να θολώσει τα ένστικτά του, αλλά όταν δοκιμάζεις τυφλά, αυτό μετράει πραγματικά για την εμπειρία του φαγητού, την ισορροπία γεύσεων και υφών. Φυσικά, μπορεί - και έγινε - να οδηγήσει σε αμηχανία: Συχνά πιστεύαμε ότι τρώμε βόειο κρέας, και αποδείχθηκε ότι ήταν αρνί, και αντίστροφα. Ακόμα και οι πολύ επιφανείς φιλοξενούμενοι κριτές μας είχαν πρόβλημα με την ταυτοποίηση πρωτεϊνών! Και φυσικά η γεύση τυφλή εντείνεται περαιτέρω από το γεγονός ότι έχουμε μόνο μία κουταλιά να περάσουμε. Δεν υπάρχει δυνατότητα βαθύτερης εξέτασης. μπορούμε να κρίνουμε μόνο από τις πρώτες εντυπώσεις.
SK: Θα λέγατε ότι τα απλά πιάτα κερδίζουν τα περίπλοκα πιάτα από άποψη γεύσης;
NL: Με τίποτα. Εάν το μόνο που έχετε είναι μία κουταλιά, αυτή η κουταλιά πρέπει να παρασύρει. Αν είναι πάρα πολύ απλό, υπονομεύει. αν είναι πολύ περίπλοκο, κατακλύζει. Όπως και το μαγείρεμα, όλα είναι θέμα ισορροπίας. Επομένως, πρέπει να υπάρχουν αρκετά βήματα, αλλά με ασυνήθιστο τρόπο. Νομίζω ότι αυτό έπαιζε συχνά προς όφελος του μάγειρα του σπιτιού καθώς ο επαγγελματίας σεφ μπορεί να υπερεκτιμά τα πάντα και η γνώση του περίπλοκων τεχνικών μπορεί να κυριαρχήσει, όταν αυτό που ψάχνουμε είναι γεύση, γεύση, γεύση.
SK: Διαπιστώσατε ότι μπορείτε να αρχίσετε να καθορίζετε ποιος έφτιαξε ποιο πιάτο μέχρι το τέλος της παράστασης, με βάση την τεχνική;
NL: Συχνά πίστευα ότι μπορούσα να πω (αν και προσπάθησα πραγματικά να μην προσπαθήσω και να μαντέψω, καθώς θόλωσε τις αντιδράσεις μου και φαινόταν ενάντια στην υπόθεση του προγράμματος), αλλά όποτε το έκανα, έκανα λάθος. Είναι πραγματικά εξαιρετικό, αλλά νομίζω ότι συμβαίνει επίσης επειδή δεν είδαμε ποτέ ένα τελειωμένο πιάτο, απλώς φάγαμε μια κουταλιά, έτσι ώστε η πλήρης υπογραφή του μάγειρα ή του σεφ να μην εμφανίστηκε ποτέ. Ως κριτές ήμασταν συνεχώς έκπληκτοι με το ποιον βρήκαμε στις καταπακτές όταν ήρθε η ώρα να προσδιορίσουμε τους δημιουργούς των αντίστοιχων πιάτων.
SK: Αν αντιμετωπίζατε έναν άλλο κριτή με τυφλή γεύση από ένα πιάτο που φτιάξατε, ποιος κριτής θα σας έκανε πιο νευρικούς;
NL: Ολα τους! Θα ήμουν τρομοκρατημένος. Για να συνοψίσετε ολόκληρη τη ζωή μαγειρικής και την αγάπη σας για φαγητό σε μία μόνο κουταλιά - πώς το κάνετε αυτό; Iρθα πραγματικά να θαυμάσω τους διαγωνιζόμενους καθώς το έργο τους ήταν απίστευτα δύσκολο. Δεν είμαι σίγουρος ότι θα ήμουν αρκετά γενναίος για να κάνω αυτό που έκαναν. Στην πραγματικότητα, ξέρω ότι δεν θα το έκανα.
SK: Ποια είναι η καλύτερη συμβουλή για έναν οικιακό μάγειρα που θέλει να μαγειρέψει ένα εντυπωσιακό γεύμα;
NL: Ποτέ, ποτέ μην σκεφτείτε να εντυπωσιάσετε τους ανθρώπους, απλά συγκεντρωθείτε στο να τους δώσετε ευχαρίστηση. Δεν είναι να κάνετε τους ανθρώπους να σκέφτονται πολύ για εσάς, αλλά το φαγητό σας να τους κάνει ευτυχισμένους. Αυτή για μένα είναι η ουσιαστική αλήθεια της μαγειρικής.
Περισσότερα από διάσημους σεφ
Οι συμβουλές του Bobby Flay για τη χρήση ελληνικού γιαουρτιού
Γιορτάστε τη ζωή και το φαγητό της Julia Child
Η Giada De Laurentiis μιλάει για φαγητό
