Χοιρινό ψητό με μπύρα και πιο ζεστές φθινοπωρινές συνταγές που μοιάζουν με ζεστό πουλόβερ-SheKnows

Ξέρετε τι λέμε όλοι εδώ: Ο χειμώνας έρχεται. Αλλά ακριβώς στην ώρα μας για να αρχίσουμε να αισθανόμαστε ότι η ψύχρα βασίζεται στο Βερολίνο blogger φαγητού Meike Peters«Νέο βιβλίο μαγειρικής, Φάτε στην κουζίνα μου. Σκεφτείτε ότι το γερμανικό άνετο φαγητό συναντά τις ηλιόλουστες μεσογειακές γεύσεις της Μάλτας με μερικά μπαχαρικά της Μέσης Ανατολής που ρίχνονται για διασκέδαση.

Σχετική ιστορία. Το Martiff Stewart's Riff On Rice Krispies Treats είναι μια συνολική αναβάθμιση του κλασικού

Εδώ είναι τρεις συνταγές από Φάτε στην κουζίνα μου αισθανόμαστε ιδιαίτερα για το φθινόπωρο: σκουός καβουρδισμένος με κύμινο με βουτιά φιστίκι-φέτα. ένα σάντουιτς με λιωμένο, καρυκευμένο ζαμπόν, μήλο και τυρί. και βαυαρικό χοιρινό με μπύρα. Τα νιώθεις κι εσύ;

Ο Πίτερς μας πέρασε από αυτά τα χυμώδη πιάτα, ώστε να μην χρειαστεί να περιμένουμε να φτάσει το βιβλίο μαγειρικής της στην πόρτα μας.

Περισσότερο: Κέικ γλυκιάς πατάτας με πικάντικο, αρωματικό γλάσο: Αυτό ακριβώς που λαχταρούμε

Σφήνες σκουός με κύμινο με συνταγή ντιπ φιστικιού-φέτα

Οι σφήνες σκουός με ψητά μπαχαρικά ήταν από καιρό οι αγαπημένες μου, ειδικά για ζεστές χειμωνιάτικες νύχτες στον καναπέ. Αλλά εμπνεύστηκα πρόσφατα όταν ανακάλυψα το υπέροχο της Sabrina Ghayour Περσικά βιβλίο μαγειρικής, μια όμορφη συλλογή συνταγών επηρεασμένη έντονα από τη Μέση Ανατολή. Ο σεφ με έδρα το Λονδίνο παίρνει ένα ασιατικό πιάτο πέστο και σκουός που δημιουργήθηκε από τον φίλο της Chef Tony Singh και φτιάχνει τη δική της παραλλαγή με φέτα, ρόδι και ένα πέστο περσικού στιλ από φιστίκι Αιγίνης, κόλιανδρο, μαϊντανό και άνηθο. Χάιδεψε τους γευστικούς μου κάλυκες και ανέβασε το λαχανικό στα ύψη. Γλυκό, γλυκό και αλμυρό - είναι απλά λαμπρό. Απλώς έπρεπε να βρω τη δική μου άποψη για τη συνταγή.

Για να γίνει το πιάτο πιο απλό, αφήνω έξω το ρόδι και το πέστο και επικεντρώνομαι στη γλυκιά καραμέλα της ψητής σκουός, την οξύτητα της φέτας και την ανθισμένη γεύση των φιστικιών. Προσθέτω επίσης κύμινο για να προσδώσω στο πιάτο μια γήινη νότα και έναν υπαινιγμό ζεστασιάς. Η Sabrina χρησιμοποιεί κολοκυθάκι στη συνταγή της, αλλά μερικές φορές το αντικαθιστώ με κολοκύθα Hokkaido, η οποία έχει βρώσιμο δέρμα και χρειάζεται λιγότερο χρόνο στο φούρνο.

Σερβίρει 3 - 4

Συστατικά:

• 2-1/4 λίβρες (1 κιλό) σπόροι σκουός με δέρμα, κατά προτίμηση Hokkaido ή Butternut, κομμένο σε σφήνες 2 ιντσών (5 εκατοστών)
• 1/4 φλιτζάνι (60 χιλιοστόλιτρα) ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• Τριμμένο πιπέρι
• Χοντρό θαλασσινό αλάτι

Για το ντιπ φιστικιού-φέτα

• 2 ουγκιές (60 γραμμάρια) αλατισμένα φιστίκια Αιγίνης
• 6 ουγκιές (170 γραμμάρια) φέτα
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, συν περισσότερο για γεύση

Για την επικάλυψη

• 1 ουγγιά (30 γραμμάρια) αλατισμένα φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F (200 βαθμούς C).
2. Τοποθετήστε την κολοκύθα σε ένα ταψί. Χτυπάμε μαζί το ελαιόλαδο και το κύμινο και αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα με πιπέρι. Ρίξτε αυτό πάνω από την κολοκύθα και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ρίξετε και να περάσετε τη σκουός στο λάδι. Πασπαλίζουμε με χοντρό θαλασσινό αλάτι και ψήνουμε για 15 λεπτά. Αναποδογυρίστε τις σφήνες της κολοκύθας και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι - περίπου 7 λεπτά για την κολοκύθα Hokkaido και 15 λεπτά για την κολοκύθα.
3. Όσο η κολοκύθα ψήνεται, κάντε τη βουτιά φιστίκι-φέτα: Πίνετε τα φιστίκια φιστικιών σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αλεσθούν καλά. Προσθέστε τη φέτα, το ελαιόλαδο και το κύμινο, και πουρέ μέχρι να γίνει λείο. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση με επιπλέον κύμινο. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
4. Για το σερβίρισμα, ρίξτε το κουτάλι με το κουτάλι πάνω στις φετούλες και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.

Μπαχαρική συνταγή σάντουιτς μήλου, ζαμπόν και Raclette

Φανταστείτε ένα κρύο γκρι πρωί τις πρώτες μέρες του φθινοπώρου - ο αέρας σιωπηλός και ομιχλώδης, μια ήσυχη ψύχρα που υπονοεί την επερχόμενη αλλαγή φωτός και θερμοκρασίας. Αυτή είναι η στιγμή που συνειδητοποιείτε ότι ήρθε η ώρα για καλοκαιρινές λιχουδιές να ανοίξουν το φαγητό για πιο χορταστικά και πλούσια. Ένα σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί ακούγεται ακριβώς.

Δεν είναι ακόμα χειμώνας και τα φθινοπωρινά μήλα λάμπουν σε λαμπερό χρυσό, πορτοκαλί και κόκκινο χρώμα. Οι γεύσεις είναι γλυκές και κορεσμένες, σχεδόν υπερβολικά ώριμες. Όλα τα φρούτα είναι τώρα στο αποκορύφωμά τους και είναι έτοιμα να αναδείξουν αυτό που συλλέγεται κάτω από το δέρμα του εδώ και μήνες.

Για αυτό το σάντουιτς, προτιμώ να χρησιμοποιήσω μια παλιά ποικιλία μήλων που είναι ξινή και ζουμερή, όπως η Belle de Boskoop. Είναι σφιχτό αλλά μαλακώνει ελαφρώς όταν σοταριστεί σε βούτυρο με κόλιανδρο. Τα μπαχαρικά συνδυάζονται τόσο καλά με το ρουστίκ ζαμπόν, αλλά δεν έχουμε τελειώσει ακόμα. Το αρωματικό ψητό Raclette βυθίζεται σε κάθε μπουκιά και ολόκληρο το σάντουιτς στριμώχνεται σε ένα τραγανό ψωμάκι. Συνολικά, αυτό φαίνεται ότι είναι το καλύτερο πράγμα που θα μπορούσε να συμβεί στο ζαμπόν και το τυρί.

Σερβίρει 2

Συστατικά:

• 1-1/2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου, θρυμματισμένο με γουδί και γουδοχέρι
• 1 μικρό φύλλο δάφνης
• 1 σφικτό, ξινό μήλο ψησίματος, όπως η Belle de Boskoop, η Granny Smith ή η Braeburn, πουρέ και κόβεται σε 6 φέτες
• 4 φέτες ζαμπόν
• 2 ρουστίκ ψωμάκια σάντουιτς, κομμένα στη μέση
• 3 ουγκιές (85 γραμμάρια) Raclette (ή οποιοδήποτε αρωματικό τυρί που λιώνει καλά, όπως το Comté ή το Gruyère), κομμένο σε 4 χοντρές φέτες
• Λίγοι μαύροι κόκκοι πιπεριού, θρυμματισμένοι με γουδί και γουδοχέρι

Κατευθύνσεις:

1. Σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι, ζεσταίνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τον κόλιανδρο και τη δάφνη και ανακατεύουμε να τα βάψουμε με βούτυρο. Όταν το βούτυρο είναι ζεστό και τσιμπάει, τοποθετήστε τις φέτες μήλου η μία δίπλα στην άλλη στο τηγάνι και σοτάρετε για 1 έως 1-1/2 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ροδίσει-προσέξτε να μην καούν τα μπαχαρικά. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Ρυθμίστε το φούρνο να ψηθεί (ταχύτερη μέθοδος) ή προθερμάνετε στους 500 βαθμούς F (260 βαθμούς C).
3. Στρώστε 2 φέτες ζαμπόν στο κάτω μισό κάθε κουλούρι και από πάνω με 2 φέτες μήλου. Προσθέστε 2 φέτες Raclette και τελειώστε με τους ψημένους σπόρους κόλιανδρου από το τηγάνι και μια άλλη φέτα μήλου. Βάλτε τα σάντουιτς κάτω από το ψητό ή ψήστε στους 500 βαθμούς F (260 βαθμούς C) για λίγα λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί. Πασπαλίζουμε με θρυμματισμένους κόκκους πιπεριού και τοποθετούμε την κορυφή σε κάθε κότσο.

Βαυαρική ψητή μπύρα χοιρινό με γλυκοπατάτες και παστινάκια

Καθώς πλησιάζει το φθινόπωρο, αφήνω το βόμβο της πόλης και κατευθύνομαι στα προάστια για να αγοράσω κρέας από ένα μικρό τοπικό κρεοπωλείο κοντά στο Müggelsee, τη μεγαλύτερη λίμνη του Βερολίνου. Έχει γίνει παράδοση: ο φίλος μου και εγώ κάνουμε την παραγγελία μας - είτε για ψητό, λουκάνικα ή και για τα δύο - στο αξιόπιστο κατάστημά μας, στη συνέχεια, κάντε μια μεγάλη βόλτα στα πυκνά δάση που περιβάλλουν τη γραφική λίμνη. Με φρέσκο ​​αέρα στους πνεύμονές μας - και μερικές γλυκές λιχουδιές από ένα κοντινό φούρνο στην κοιλιά μας - μαζεύουμε τις σακούλες γεμάτες σαρκικές λιχουδιές και επιστρέφουμε στο τρένο.

Αυτό είναι πραγματικά το απόλυτο ψητό με τέλειο κράξιμο, χυμούς που έχουν γλυκανθεί με ζελέ από βλαστό ή βερίκοκο και τρυφερό κρέας εμποτισμένο με μπύρα, γαρύφαλλο, μουστάρδα και κανέλα. Είναι καθαρό φαγητό για άνεση.

Σερβίρει 4 - 6

Συστατικά:

Για το χοιρινό

• 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
• 12 ολόκληρα σκελίδες, θρυμματισμένες με γουδί και γουδοχέρι
• 5-1/2 κιλά (2-1/2 κιλά) χοιρινό ώμο με κόκκαλο, με το λίπος να βαθμολογείται (ζητήστε από τον κρεοπώλη να το κάνει αυτό ή χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να δημιουργήσετε ένα διαμαντένιο μοτίβο)
• 2 φλιτζάνια μπύρα (500 χιλιοστόλιτρα)
• 3 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα
• 2 μεγάλες γλυκοπατάτες, τριμμένες ή ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
• 4 μεγάλες παστινάδες, τρίβονται ή ξεφλουδίζονται και κόβονται κατά μήκος σε τέταρτα
• 1 ξυλάκι κανέλας, σπασμένο
• Λοβό γλυκάνισου 3 αστέρων
• 2 κουταλιές της σούπας λευκούς σπόρους μουστάρδας

Για τη σάλτσα

• 1/2 - 3/4 φλιτζάνι (120 - 180 χιλιοστόλιτρα) ζωμό λαχανικών
• 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά, φρουτώδη ζελατίνα, όπως πέρμα ή βερίκοκο
• 1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon
• Τριμμένο πιπέρι

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F (180 βαθμούς C).
2. Συνδυάστε το αλάτι και το γαρύφαλλο, πασπαλίστε πάνω στη βαθμονομημένη επιφάνεια του χοιρινού και τρίψτε με τα δάχτυλά σας τις παρτιτούρες. Τοποθετήστε το κρέας, βαθμολογημένο προς τα πάνω, σε ένα βαθύ τηγάνι και ψήνετε για 1-1/2 ώρες. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, ρίχνουμε τη μπύρα πάνω στο κρέας και τακτοποιούμε γύρω από το κρέας τα κόκκινα κρεμμύδια, τις γλυκοπατάτες, τις παστινιές, την κανέλα, τον γλυκάνισο και τους σπόρους μουστάρδας. Roήστε για άλλα 60 λεπτά, ανακατεύοντας τα λαχανικά και ρίχνοντας τους χυμούς από το τηγάνι πάνω από το κρέας κάθε 20 λεπτά περίπου. Ενεργοποιήστε το broiler τα τελευταία λεπτά έως ότου το μεγαλύτερο μέρος του κράξιμο είναι τραγανό - λάβετε υπόψη ότι δεν σκοτεινιάζει πολύ. Μεταφέρετε το κρέας και τα λαχανικά σε ένα μεγάλο πιάτο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε τα στην άκρη.
3. Για τη σάλτσα, ρίξτε τους χυμούς από το τηγάνι σε μια μέτρια κατσαρόλα, απορρίπτοντας την κανέλα και το γλυκάνισο. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι (120 χιλιοστόλιτρα) από το ζωμό και αφήστε το να βράσει. Χτυπάμε μέσα το ζελέ και τη μουστάρδα και αλατοπιπερώνουμε για να δοκιμάσουμε με πιπέρι. Δοκιμάστε τη σάλτσα και αν η γεύση της μπύρας είναι πολύ δυνατή, προσθέστε περισσότερο ζωμό. Αν προτιμάτε τη σάλτσα πιο συμπυκνωμένη, αφήστε την να ψηθεί για λίγα λεπτά. Κόψτε το ψητό χοιρινό σε φέτες 1/2-ίντσας (1-1/4-εκατοστό) και σερβίρετε με τη σάλτσα και τα λαχανικά στο πλάι.