Ομολογώ ότι το κίνητρό μου να θέλω να πάρω συνέντευξη από τον σεφ Ζακ Πεπέν ήταν εντελώς εγωιστικό. Θυμάμαι ως έφηβος να παρακολουθώ τις εκπομπές μαγειρικής του με τη μαμά και τον αδερφό μου στον καναπέ κάθε Σαββατοκύριακο. Ως ενήλικας, συνέχισα να τον παρακολουθώ να ετοιμάζει κλασικά γαλλικά πιάτα στην τηλεόραση με ένα επίπεδο ευκολίας και άνεσης που κάνουν ακόμη και ένα περίπλοκο γεύμα να φαίνεται εφικτό. Το στυλ του είναι αβίαστο και προσωπικό, σαν να ήσασταν εκεί στην κουζίνα μαζί του.
Τώρα, με το 25ο βιβλίο μαγειρικής του, Jacques Pépin: Heart & Soul in the Kitchen, και συνοδεύοντας την τηλεοπτική σειρά PBS, τελικά είχα την ευκαιρία να μιλήσω με αυτόν τον βραβευμένο κύριο σεφ. Το τελευταίο του έργο είναι μια πραγματική εργασία αγάπης που παρέχει μια αφήγηση της ζωής του μέσω φαγητού, οικογένειας, φίλων και δικών του έργων τέχνης.
Ξέρει: Ακούω ότι αποσύρεστε από την τηλεόραση και βιβλία μαγειρικής! Γιατί τώρα?
Ζακ Πεπέν: Λοιπόν, μπορεί να μην σταματήσω εντελώς. Ανέφερα ότι δεν θα έκανα άλλο μεγάλο βιβλίο μαγειρικής όπως Καρδιά και ψυχή και μια συνοδευτική τηλεοπτική εκπομπή με 26 επεισόδια και πάλι. Το βιβλίο κράτησε περίπου τρία χρόνια. Ας ελπίσουμε ότι θα κάνω ένα μικρότερο έργο, όπως κάτι με την εγγονή μου όπου της δίνω μαθήματα μαγειρικής ή κάτι τέτοιο. Αλλά ελπίζω, θα επιβραδύνω λίγο.
SK: Η καρδιά και η ψυχή φαίνεται ότι είναι τόσο η ιστορία της ζωής σας όσο και ένα βιβλίο μαγειρικής. Intentταν σκόπιμο;
JP: Ταν μια σκόπιμη απόφαση. Έκανα ένα βιβλίο με το όνομα Ο μαθητευόμενος [η αυτοβιογραφία του], και αυτό είναι μια μικρή επέκταση αυτού. Έχω κάνει τόσα πολλά βιβλία και τηλεοπτικές σειρές που επικεντρώνονται στο φαγητό, όπως η διασκέδαση ή το φαστ φουντ. Με Καρδιά και ψυχή, Απλά ήθελα να αναπολήσω. Γι 'αυτό έχουμε ιστορίες για τους φίλους μου, τι μαγειρεύω με την κόρη μου και την εγγονή μου, τι μαγειρεύω στο σπίτι ή για τη γυναίκα μου. Υπάρχουν όλα τα είδη σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής, οπότε είναι λίγο παντού: από το Πουέρτο Ρίκο εμπνευσμένα πιάτα (η σύζυγός του Γκλόρια είναι Πουέρτο Ρίκο και Κούβα), μεξικάνικη ή κινέζικη ή Ιαπωνικά. Βασικά, δεν είχα όρια εδώ με αυτό το βιβλίο μαγειρικής. Αυτό μου αρέσει να μαγειρεύω στο σπίτι. Μου αρέσουν όλα τα βιβλία που έχω κάνει, αλλά εδώ υπήρχε πολύ περισσότερη οικογένεια: ο καλύτερος φίλος μου Jean Claude Szurdak, η κόρη μου Claudine, η εγγονή μου Shorey και η γυναίκα μου Gloria. Με αυτήν την έννοια, ήταν πιο κοντά μου.
SK: Το Heart and Soul βγαίνει σίγουρα με αυτόν τον τρόπο. Φαίνεται πολύ πιο ιδιαίτερο και ανακουφιστικό να διαβάζεις.
JP: Σας ευχαριστώ! Αυτός είναι ο λόγος που έβαλα πολλά έργα τέχνης και εικονογράφησα τα μενού σε αυτό, επειδή δείχνει διαφορετικά μέρη της ζωής μου.
SK: Μιλώντας για αυτό, υπάρχουν πολλά έργα τέχνης σας σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής. Πείτε μου λίγα λόγια για το τι μέρος έχει η τέχνη στη ζωή σας.
JP: Όταν ανοίγετε το βιβλίο, υπάρχουν δύο μενού. Μετά από 50 χρόνια γάμου, έχουμε επτά ή οκτώ μεγάλα βιβλία χειρόγραφα και εικονογραφημένα μενού. Αποκτήσαμε τη συνήθεια αφού παντρευτήκαμε, όταν ήρθαν άνθρωποι στο σπίτι μας, γράψαμε το μενού και θέλαμε οι καλεσμένοι μας να υπογράψουν την αντίθετη σελίδα. Κάποιες φορές, τους απεικόνιζα, κάποιες άλλες όχι. Είναι ένα ταξίδι στη ζωή μας. Είναι πολύ προσωπικό, οπότε θέλαμε να βάλουμε μερικά από αυτά στο βιβλίο.
SK: Πώς ήταν να έχεις τόσο την κόρη σου, την Claudine, όσο και την εγγονή σου, Shorey, στη νέα σου παράσταση; Έχετε τρεις γενιές της οικογένειάς σας στην παράσταση!
JP: Μόλις παρακολούθησα την τρίτη εκπομπή στη σειρά και μαγειρεύω με την Claudine. Ο Shorey ήταν σε ένα επεισόδιο πριν από αυτό για αυτή τη σειρά. Είναι σίγουρα διασκεδαστικό. Και πάλι, το κάνει πιο προσωπικό. Wantedθελαν να έρθουν στην παράσταση. Η μόνη που δεν θέλει να μαγειρεύει στην τηλεόραση μαζί μου είναι η γυναίκα μου, η Γκλόρια. Είναι εξαιρετικά ιδιωτική. Μισεί να είναι στην τηλεόραση.
SK: Ποια είναι τα σχέδιά σου τώρα που αποσύρεσαι από την τηλεόραση;
JP: Διδάσκω ακόμα στο Πανεπιστήμιο της Βοστώνης, όπου είμαι εδώ και 33 χρόνια. Διδάσκω ακόμη στο Γαλλικό Ινστιτούτο Μαγειρικής. Είμαι ο γαστρονομικός διευθυντής της Oceana Cruises. Και θα κάνω ακόμα πολλές εκδηλώσεις για φαγητό και κρασί. Θα είμαι ακόμα πολύ απασχολημένος.
SK: Έχετε αναφέρει προηγουμένως ότι ορισμένοι «σεφ διασήμων» μπορούν να αφιερώσουν πολύ χρόνο στη «διασημότητα» και όχι αρκετό στο μαγείρεμα. Ποιοι είναι μερικοί από τους αγαπημένους σας γνωστούς σεφ στους οποίους είστε φαν τώρα;
JP: Θεέ μου, υπάρχουν τόσα πολλά! Ο Thomas Keller είναι ίσως ο καλύτερος σεφ στην Αμερική. Υπάρχει Jean-Georges Vongerichten και Ντάνιελ Μπουλούντ. Και υπάρχει μια ομάδα από εμάς σεφ PBS που εξακολουθούμε να διδάσκουμε ανθρώπους όπως η Lidia Bastianich, η Ming Tsai και ο Rick Bayless. Είναι υπέροχοι μάγειρες και υπέροχοι δάσκαλοι.
SK: Πιστεύετε ότι μέρος του να είσαι καλός «διάσημος σεφ» αφορά επίσης τη διδασκαλία και την καθοδήγηση;
JP: Λοιπόν, εξαρτάται από το δικό σας στυλ και χαρακτήρα. Δεν είμαι ηθοποιός. Δεν μπορώ να είμαι διαφορετικός από αυτό που είμαι. Μερικοί άνθρωποι θεωρούν τις εκπομπές μου βαρετές και αυτό είναι καλό για μένα. Δεν μπορείς να ευχαριστήσεις όλους. Μερικοί σεφ τρελαίνονται ή είναι υπερβολικά φανταχτεροί με τη συλλογή φαγητού τους, κάτι που δεν με ενδιαφέρει ιδιαίτερα. Και η αντιπαράθεση στην κουζίνα δεν είναι το θέμα μου. Νιώθω ότι υπάρχει πολύς εαυτός και ποιος είσαι όταν μαγειρεύεις. Έτσι, οι φωνές δεν είναι όροι για το μαγείρεμά μου. Ξέρω ότι είναι τηλεόραση και οι άνθρωποι θέλουν αυτό το είδος ψυχαγωγίας. Αλλά δεν είναι το δικό μου στυλ.
SK: Όταν χαλαρώνετε στο σπίτι χωρίς υποχρεώσεις, ποιο είναι το ιδανικό γεύμα σας; Θα μαγείρευες ή κάποιος άλλος θα έκανε το μαγείρεμα;
JP: Συνήθως μαγειρεύω στο σπίτι ή στη γυναίκα μου. Αν μαγειρεύει στην κουζίνα και μπαίνω, συνήθως μου λέει να μην αγγίζω τίποτα! Κατά τα άλλα, το τι μαγειρεύουμε καθορίζεται από την εποχή, από τον κήπο, από την αγορά και από τη διάθεσή μας. Μερικές φορές, έχετε τη διάθεση για σούπα ή στιφάδο γιατί κάνει κρύο. Μερικές φορές, θέλετε μια φρέσκια ντομάτα έξω από τον κήπο με λίγο ελαιόλαδο από πάνω. Μερικές φορές, έχετε ένα hangover και θέλετε κάτι άλλο. Συνήθως, θα είναι φαγητό που μπορώ να αναγνωρίσω ότι είναι σχετικά απλά μαγειρεμένο χωρίς υπερβολική διακόσμηση στο πιάτο.
SK: Υπάρχει κάτι που θα θέλατε να πείτε στους θαυμαστές σας που ακολούθησαν την καριέρα σας;
JP: Λοιπόν, ο στόχος μου είναι να φέρνω ένα χαμόγελο στο πρόσωπο κάποιου. Ελπίζω να είναι ευχαριστημένοι με αυτό που έχω κάνει ή να ακολουθήσουν μία από τις συνταγές μου και να το κάνουν δικό τους. Αυτό είναι ευχάριστο για μένα.
Το τελευταίο βιβλίο μαγειρικής του Jacques Pépin, Jacques Pépin: Heart & Soul in the Kitchen, είναι πλέον διαθέσιμο στα βιβλιοπωλεία. Η συνοδευτική ομώνυμη τηλεοπτική σειρά προβάλλεται στο PBS. Ελέγξτε τις τοπικές σας καταχωρίσεις.
