Πολλές οικογένειες έχουν παράδοση να σερβίρουν ψωμάκια Hot Cross το πρωί του Πάσχα. Αυτή την χρονιά,
γιατί να μην φτιάξεις το δικό σου; Η Brenda Hyde παρέχει την τέλεια συνταγή.
Μικτή ιστορία
Τα Hot Cross Buns έχουν μικτή ιστορία. Μερικοί λένε ότι ήταν μέρος των παγανιστικών εορτών της άνοιξης και αργότερα τους δόθηκε ο σταυρός από μοναχούς θέλοντας να δώσουν χριστιανικό νόημα στην παράδοση. Άλλες μαρτυρίες κάνουν λόγο για μια Αγγλίδα χήρα, της οποίας ο γιος πήγε στη θάλασσα και εκείνη ορκίστηκε να του ψήνει ένα κουλούρι κάθε Μεγάλη Παρασκευή. Όταν δεν επέστρεψε, συνέχιζε να του ψήνει ένα ζεστό σταυρό κουλούρι κάθε χρόνο και το κρεμούσε στη βιτρίνα του αρτοποιείου με καλή πίστη ότι κάποια μέρα θα επέστρεφε κοντά της. Οι Άγγλοι κράτησαν την παράδοση για εκείνη ακόμη και μετά τον θάνατό της.
Οι παραδόσεις των γιορτών έχουν συχνά παγανιστικές, καθώς και χριστιανικές ρίζες και πολλές φορές ο συμβολισμός έχει αλλάξει με την πάροδο του χρόνου για να προσαρμοστεί σε αυτούς που τον χρησιμοποιούν στις γιορτές τους. Έχω διαπιστώσει ότι αυτό που πραγματικά έχει σημασία είναι η αξία της παράδοσης στις δικές μας οικογένειες και στις κοινότητες μας.
Παραδοσιακή συνταγή
Από το Βιβλίο μαγειρικής της Grand Union, πνευματικά δικαιώματα 1902, έρχεται αυτή η συνταγή για Hot Cross Buns:
Φτιάξτε ένα λεπτό κουρκούτι με δύο ουγγιές μαγιά, μισό λίτρο αλεύρι, ένα τέταρτο κιλό λευκής ζάχαρης και ένα τέταρτο λίτρο γάλα. Μεγάλη προσοχή πρέπει να ληφθεί για να μην σβολιάσει το αλεύρι. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για μια ώρα, στη συνέχεια προσθέστε τέσσερα κιλά αλεύρι, μισό κιλό ζάχαρη και δύο κουταλάκια του γλυκού ανάμεικτο μπαχαρικό. Κάνουμε τη μάζα μια λεία ζύμη, κόβουμε και πλάθουμε τα ψωμάκια και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν σαν ψωμί. Ψήνετε σε φούρνο όπως απαιτείται για το ψωμί. Αυτή η συνταγή κάνει 24 ψωμάκια.
Ωστόσο, αν θέλετε μια ενημερωμένη συνταγή που θα είναι πολύ πιο εύκολο να ακολουθήσετε, η παρακάτω θα λειτουργήσει μια χαρά!
Ψωμάκια Ζεστού Σταυρού
Συστατικά:
1/4 φλιτζάνι γάλα
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι λίπος
2 συσκευασίες ενεργή ξηρή μαγιά
1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό (περίπου 110 βαθμούς)
3 αυγά
4 φλιτζάνια αλεύρι κοσκινισμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
3/4 φλιτζάνι σταφίδες
1 ασπράδι αυγού
1 κουταλάκι του γλυκού κρύο νερό
- Πάγωμα (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
Κατευθύνσεις:
1. Ζεματίζουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι ζάχαρη και το λίπος. δροσερό προς χλιαρό.
2. Ρίξτε μαγιά πάνω από το ζεστό νερό. ανακατεύουμε να διαλυθεί. Προσθέστε αυγά, μείγμα μαγιάς, 1 φλιτζάνι αλεύρι και κανέλα στο μείγμα γάλακτος. χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά, ξύνοντας το μπολ περιστασιακά.
3. Προσθέστε σταφίδες και αρκετό υπόλοιπο αλεύρι, λίγο κάθε φορά, για να φτιάξετε μια μαλακή ζύμη που να είναι εύκολη στον χειρισμό. Χτυπήστε καλά.
4. Τοποθετούμε σε ελαφρά λαδωμένο μπολ και αναποδογυρίζουμε τη ζύμη να λαδώσει και από πάνω. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί περίπου. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 1 1/2 ώρα. Χτυπήστε τη ζύμη. Γυρίστε σε ελαφρά αλευρωμένη σανίδα.
5. Τυλίξτε ή χτυπήστε σε ρολό σε πάχος 1/2 ίντσας. Κόψτε σε γύρους με ένα κόφτη μπισκότων 2 1/2 ιντσών ή τον πάτο ενός ποτηριού. Πατήστε τα σχήματα σε σχήμα σαν ψωμάκι. Τοποθετήστε περίπου 1 1/2 ίντσα μεταξύ τους σε λαδωμένα φύλλα ψησίματος. Αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί για περίπου 1 ώρα.
6. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι (το οδοντωτό λειτουργεί καλά) κόβουμε έναν σταυρό στην επιφάνεια κάθε κουλούρι. Αλείψτε τις κορυφές με ασπράδι αβγού χωρίς χτυπήματα αναμεμειγμένο με κρύο νερό. Ψήνουμε σε φούρνο στους 375 βαθμούς για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε σε σχάρες για περίπου 5 λεπτά. Με μια άκρη ενός μαχαιριού βουτύρου ή με ένα μικρό κουτάλι, γεμίστε σταυρούς με λευκό γλάσο. Φτιάχνει περίπου 18 ψωμάκια.
Ζαχαροαλοιφή:
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη ή βούτυρο, μαλακωμένο
1-2 κουταλιές της σούπας γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Κατευθύνσεις:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
