Χορταστική σούπα λαχανικών βοδινού
Πλούσιο, θρεπτικό και γευστικό, ένα μπολ με λαχταριστή σούπα βοείου κρέατος έρχεται στο σημείο μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα. Ειδικά για τις εγκύους και τις μητέρες μετά τον τοκετό, δεν είναι πολύ καλύτερο από αυτό! Απολαύστε ένα μπολ στον ατμό με ένα καρβέλι ψωμί και βούτυρο. Αυτή η σούπα παγώνει επίσης καλά αν θέλετε να φτιάξετε μια μεγάλη κατσαρόλα και να προμηθευτείτε ένα γρήγορο και εύκολο γεύμα. Συστατικά:Για απόθεμα: 1/2 κιλό κρεατικά κόκκαλα βοείου κρέατος (κόκαλα σούπας) 2-3 κοτσάνια σέλινο, κομμένα στα τρίτα 2-3 καρότα, κομμένα στα τρίτα 1-2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα 1-2 φύλλα δάφνης 1/4 φλιτζάνι ολόκληρους κόκκους πιπεριού Για σούπα: 2-3 λίβρες μοσχαρίσιο κρέας στιφάδο, κομμένο σε κομμάτια μισής ίντσας 2-3 κονσέρβες 29 ουγκιών θρυμματισμένες ντομάτες 1/4 έως 1/2 κεφαλή λάχανο, ψιλοκομμένο 1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1-2 φλιτζάνια πράσινα φασόλια 1-2 φλιτζ. Κατευθύνσεις: Για απόθεμα: Βάζετε όλα τα παραπάνω υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπρίκι και γεμίζετε με
νερό
. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για τουλάχιστον τρεις ώρες. Σουρώνουμε τον ζωμό και πετάμε όλα τα στερεά. Ψύξτε ή καταψύξτε τον ζωμό μέχρι να είναι έτοιμος να τον χρησιμοποιήσετε για βάση σούπας. Για σούπα: Ζεσταίνουμε το ζωμό σούπας και προσθέτουμε το στιφάδο. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για δύο ώρες. Ψύξτε και βάλτε το ζωμό στο ψυγείο για μερικές ώρες για να φουσκώσει το λίπος και να στερεοποιηθεί. αφαιρέστε το σκληρυμένο λίπος από την επιφάνεια της παγωμένης σούπας. Προσθέστε θρυμματισμένες ντομάτες και λάχανο στο ζωμό. Σιγοβράζουμε για μία ή δύο ώρες μέχρι το λάχανο να είναι αρκετά τρυφερό. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά. Είναι αδύνατο να παραψηθεί, αλλά προσέξτε να προσθέτετε περισσότερο νερό περιοδικά εάν η σούπα αρχίζει να γίνεται πολύ πηχτή. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο μοσχάρι αν πιστεύετε ότι ο ζωμός θέλει περισσότερη γεύση. Αυτή η συνταγή προσφέρεται πολύ καλά για γενικές μετρήσεις και επιτρέπει μεγάλη ποικιλία.
