Χορτοφάγος: Μελιτζανοκεφτέδες

Ψάχνετε για μια χορταστική προσθήκη χωρίς κρέας στα ζυμαρικά σας; Δοκιμάστε αυτούς τους εύκολους χορτοφαγικούς μελιτζανοκεφτέδες.
Ψάχνετε για μια χορταστική προσθήκη χωρίς κρέας στα ζυμαρικά σας; Δοκιμάστε αυτούς τους εύκολους χορτοφαγικούς μελιτζανοκεφτέδες.

Σχετική ιστορία. Το Jamie Oliver's Eggplant Milanese είναι μια τραγανή, τυρώδης εναλλακτική της παρμάς μελιτζάνας

Μελιτζανοκεφτέδες

Σερβίρει 4

Συστατικά:

1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε φέτες

Ελαιόλαδο

2 αυγα

1/3 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες συσκευασμένες σε ελαιόλαδο, στραγγισμένες

1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά ολικής αλέσεως

Κατευθύνσεις:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ.

Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τη μελιτζάνα σταυρωτά σε φέτες 1/2 ίντσας.

Πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε στην άκρη σε ένα σουρωτήρι για 10 λεπτά.

Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα.

Αλείφουμε τις μελιτζάνες με ελαιόλαδο και τις απλώνουμε σε μονή στρώση σε 2 ταψί.

Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά, το τυρί, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.

Ψιλοκόβουμε τη μελιτζάνα και την προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας τα υλικά με τα δάχτυλά μας.

Προσθέστε τη φρυγανιά και τις λιαστές ντομάτες και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να κολλήσει το μείγμα.

Πλάθουμε σε μπάλες «κρέατος».

Ψεκάστε γενναιόδωρα ένα ταψί 13×9 ιντσών με μαγειρικό σπρέι και απλώστε μπάλες «κρέατος» σε μία στρώση στο ταψί, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους.

Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να γυρίσετε απαλά τις μπάλες «κρέατος» και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Γίνονται όταν ροδίσουν ελαφρά.