Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μπριζόλα από φιλέτο στη θέση της μπριζόλας. Στην πραγματικότητα, κάθε μπριζόλα είναι καλό με το κύμινο αιιόλι. Η πλευρική μπριζόλα σερβίρεται καλύτερα μεσαία σπάνια ή λιγότερο, και τα υπολείμματα είναι υπέροχα.
Μπριζόλα στη σχάρα με κύμινο Αιόλι
Σερβίρει 6
Κύμινο Αιόλι
Συστατικά:
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σπόρους κύμινου
1 μεγάλο αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) μουστάρδα Dijon
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) θαλασσινό αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/2 φλιτζάνι (120 ml) φυτικό έλαιο
4 κουταλάκια του γλυκού (20 ml) φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1/2 φλιτζάνι (120 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Μπριζόλα
Συστατικά:
3 κουταλιές της σούπας (45 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) θαλασσινό αλάτι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 2 1/2-lb. (1,1 kg) μπριζόλα από πλευρά
Κατευθύνσεις:
1. Για το κύμινο αιιόλι, τοποθετήστε τους σπόρους κύμινου σε ένα μικρό τηγάνι και ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, ή μέχρι να σκουρύνουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Grιλοκόβουμε τους μισούς σπόρους κύμινου σε μύλο καφέ ή με γουδί και γουδοχέρι.
2. Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το αυγό, τη μουστάρδα, το αλάτι, το σκόρδο και τους αλεσμένους σπόρους κύμινου. Διαδικασία εν συντομία για ανάμειξη. Με τον κινητήρα σε λειτουργία, προσθέστε το φυτικό έλαιο σε μια αργή, σταθερή ροή. Ρίχνουμε μέσα το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί το αιόλιο. Εάν το μείγμα φαίνεται πολύ παχύ, προσθέστε μια κουταλιά ή δύο νερό. Ξύνουμε τα αιόλια σε ένα μπολ και ανακατεύουμε ολόκληρους τους σπόρους κύμινου. Καλύψτε και ψύξτε.
3. Για τη μπριζόλα, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το λάδι, το αλάτι, το σκόρδο και το πιπέρι. Απλώνουμε και στις δύο πλευρές της μπριζόλας. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες ή μέχρι τη νύχτα.
4. Προθερμάνετε τη σχάρα ή το ψητό κρέας. Grήστε ή ψήστε τη μπριζόλα για 3 έως 4 λεπτά σε κάθε πλευρά για μέτρια σπάνια. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη φωτιά και αφήστε την να καθίσει για λίγα λεπτά. Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες και σερβίρουμε με το αϊόλι στο πλάι.
Ανά μερίδα: Αποτελεσματικοί υδατάνθρακες: 1,2 γρ. Υδατάνθρακες: 1,5 γρ. Berνα: 0,3 g Πρωτεΐνη: 42,7 g; Λίπος: 58g. Θερμίδες: 701
