Σας τρομάζουν τα ταμάλια; Δεν είσαι μόνος. Κάθε φορά που φτιάχνω tamales, οι φίλοι μου εντυπωσιάζονται τόσο πολύ. Αυτοί είναι άνθρωποι που είναι υπέροχοι μάγειρες, οπότε δεν υπάρχει κανένας λόγος που πρέπει να τρομάξουν με βραστό χοιρινό ή να φτιάξουν μάσα. Όχι, αυτό που τους ανησυχεί είναι να κυλήσουν - αλλά υπάρχει ένα μυστικό που δεν γνωρίζουν.
Περισσότερο:Τα φουσκωμένα tacos του San Antonio είναι ένα τραγανό, χρυσό όνειρο που έγινε πραγματικότητα
Τα ρολά tamales δεν είναι τόσο σκληρά. Δεν πρόκειται να είστε τόσο γρήγοροι όσο αυτές οι κυρίες στα βίντεο του YouTube που βλέπετε, σίγουρα. Αλλά όπως και οτιδήποτε άλλο, χρειάζεστε την κατάλληλη τεχνική και λίγη εξάσκηση. Αυτή είναι η ευκολότερη μέθοδος που έχω βρει για να κυλήσω ταμάλες. Αφού αποκτήσετε τα βασικά, μπορείτε να δοκιμάσετε πιο περίπλοκες μεθόδους εάν θέλετε κάτι διαφορετικό.
Περισσότερο:Γεμιστή μαμά χοιρινή χοιρινή μαμά και μάσα
1. Μουλιάστε τους φλοιούς καλαμποκιού
Οι φλούδες καλαμποκιού, που μπορεί να επισημαίνονται στα ισπανικά ως "hojas de maíz" σε ορισμένα παντοπωλεία, στεγνώνουν πριν από την πώληση και είναι προφανώς πολύ εύθραυστοι για να τυλίξουν οτιδήποτε καθώς έρχονται. Για να γίνουν πιο εύπλαστα, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και στη συνέχεια αφαιρέστε την από τη σόμπα. Ξεχωρίστε τους φλοιούς καλαμποκιού, οι οποίοι τοποθετούνται σφιχτά μεταξύ τους στη συσκευασία, πριν τους βυθίσετε στο νερό χρησιμοποιώντας λαβίδες. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο για να τα ζυγίσετε. Αφήστε τα να μουλιάσουν για τουλάχιστον μία ώρα, μέχρι να γίνουν ελαστικά και να διπλωθούν εύκολα.
Όταν τελειώσουν, τραβήξτε τα σε παρτίδες όπως απαιτείται και στεγνώστε τα καλά.
2. Τοποθετήστε τους φλοιούς καλαμποκιού
Πρώτον, θα πρέπει να προσδιορίσετε ποια πλευρά είναι το εσωτερικό. Οι φλούδες καλαμποκιού είναι τραχείς και ραβδωτοί, αλλά υπάρχει πάντα η μία πλευρά που είναι λίγο πιο ήπια και λιγότερο ραβδωτή από την άλλη. Αυτό είναι το εσωτερικό και πρέπει να είναι στραμμένο προς τα πάνω όταν τοποθετείτε το κέλυφος.
Βάλτε τη μεταξωτή πλευρά του φλοιού καλαμποκιού μπροστά σας οριζόντια σε μια σανίδα κοπής, με το πιο φαρδύ άκρο στο πλάι του κυρίαρχου χεριού σας. Εάν είστε δεξιόχειρες, το φαρδύ άκρο θα είναι στα δεξιά και το στενότερο άκρο θα είναι στα αριστερά. Η γωνία της ευρύτερης άκρης που είναι πιο κοντά σε εσάς από την πλευρά του κυρίαρχου χεριού σας είναι το "τετράγωνο μάσας".
Περισσότερο:Slow Cooker Sunday: Συντόμευση salsa verde κοτόπουλο με μόλις 5 υλικά
3. Απλώστε τη μάσα
Η μάσα είναι η ζύμη για τα ταμάλες. Είναι συνήθως η συνοχή του φυστικοβούτυρου (αν και όχι τόσο κολλώδες) και απλώνεται πολύ έτσι. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι, μαχαίρι ή μασάζ για να το εφαρμόσετε στα δύο τρίτα περίπου του φλοιού καλαμποκιού στο τεταρτημόριο του masa, απλώνοντας από ακριβώς πάνω από το κέντρο του τεταρτημορίου masa και σκουπίζοντας προς το τέλος. Πηγαίνετε μέχρι τις άκρες της γωνίας που είναι πιο κοντά σας από την ευρύτερη άκρη του φλοιού καλαμποκιού. Μην ανησυχείτε για να το βάλετε στον πίνακα κοπής. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το διανομέα σας για να το επαναλάβετε όταν τελειώσετε. Επίσης, μην μπλέκεστε στο να το κάνετε τέλεια τετράγωνο... απλά το κάπως τετράγωνο είναι αρκετά καλό.
Θα θελήσετε να απλώσετε τη μάσα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν ένα αρκετά λεπτό στρώμα, ώστε η αναλογία κρέατος προς μάσα στο τελικό tamale να είναι πιο κρεατική, αλλά αν σας αρέσει περισσότερο μάσα, μη διστάσετε να το κάνετε πιο παχύ. Αυτά είναι τα δικά σας ταμάλια.
Δώστε προσοχή στο πόσο καιρό το masa βρίσκεται στην άκρη που βλέπει προς εσάς. Θα θέλετε να προσπαθείτε να πυροβολείτε για αυτό το μήκος κάθε φορά, ανεξάρτητα από το μέγεθος του φλοιού καλαμποκιού σας, έτσι ώστε όλα τα δαμάσκηνά σας να έχουν ένα ομοιόμορφο μήκος.
4. Γεμίστε τα
Μπορείτε να γεμίσετε tamales με σχεδόν οτιδήποτε σας αρέσει, αλλά η μέθοδος είναι η ίδια ανεξάρτητα από το τι χρησιμοποιείτε. Απλώς βάλτε μια μικρή γραμμή φαγητού παράλληλα με την άκρη που βλέπει προς το μέρος σας, γύρω από το κέντρο της μάσας. Χρησιμοποιήστε λιγότερη γέμιση από ό, τι νομίζετε ότι χρειάζεστε (περίπου 2 κουταλιές της σούπας), διαφορετικά θα είναι δύσκολο να κυλήσουν σωστά. Απλώστε τη γέμισή σας μέχρι περίπου μισή ίντσα στην άκρη, έτσι ώστε η μάσα στο τέλος να σας βοηθήσει να σφραγίσετε το tamale κλειστό.
5. Timeρα να κυλήσετε
Σηκώστε την άκρη του φλοιού καλαμποκιού που βρίσκεται πιο κοντά σας και διπλώστε το πάνω από τη γέμιση μέχρι να ακουμπήσει η άκρη της μάσας που είναι πιο κοντά σας από την άλλη πλευρά. Αυτό θα βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι δημιουργεί πραγματικά ένα πλήρως κλειστό tamale.
Στη συνέχεια, τελειώστε να το τυλίξετε μέχρι να φτάσετε στην άλλη άκρη του φλοιού καλαμποκιού. Ναι, αυτό σημαίνει ότι θα υπάρχει κάποια από τη μάσα σας που θα αγγίζει το περιτύλιγμα και τίποτα άλλο. Εντάξει. Μερικοί άνθρωποι πραγματικά θέλουν να το ξύνουν όταν ξετυλίγουν το tamale για λίγο επιπλέον μάσα στο γεύμα τους. Άλλοι το απορρίπτουν με το φλοιό. Σε κάθε περίπτωση, δεν πρόκειται να βλάψει τίποτα. Εάν ο φλοιός του καλαμποκιού σας είναι πολύ μεγάλος, μπορείτε να τον ξεκολλήσετε μόλις αισθανθείτε ότι έχει τυλιχτεί με ασφάλεια.
Μόλις κυλήσει, πάρτε το tamale, βρείτε την αιχμηρή προεξοχή που έχετε τώρα στη μία άκρη και σφίξτε την ευθεία (απαλά για να μην πιέσετε τη γέμιση στην άλλη άκρη). Διπλώστε το πάνω από το tamale προς την άλλη άκρη με το ανοιχτό πτερύγιο. Ρυθμίστε το πτερύγιο tamale προς τα κάτω, ώστε να μην ανοίξει ξανά.
Αν φτιάχνετε περισσότερα από ένα είδη ταμάλε, σκίστε μια λεπτή λωρίδα φλοιού καλαμποκιού από έναν από τους μουσκεμένους φλοιούς σας και χρησιμοποιήστε τον για να δέσετε ένα μαρκαδόρο, ώστε να καταλάβετε ποιο είναι το ψήσιμο του. (Or δέστε όλα τα δαμάσκηνά σας αν σας αρέσει η επιπλέον ασφάλεια.)
Όπως μπορείτε να δείτε, το να κυλήσετε ταμάλ δεν χρειάζεται να είναι δύσκολο. Αλλά είναι χρονοβόρο, ειδικά καθώς εργάζεστε για να μπείτε στο αυλάκι σας την πρώτη φορά. Γι 'αυτό προτείνω να ρίξετε ένα ταμαλάντα, πάρτι περιτυλίγματος tamale. Απλώς καλέστε όλους τους φίλους σας για το απόγευμα να κυλήσουν, να ρίξετε μερικές μπύρες και να μιλήσετε για τη ζωή.
