Der Frühling verspricht wärmeres Wetter, neigt jedoch zu sporadischen Temperaturen und Niederschlägen. Allzu häufig aalen Sie sich an einem Tag bei 75 Grad, am nächsten Tag zittern Sie in der eisigen Kälte. Wenn die Saison vom Frühling zum Sommer übergeht, füllen Sie Ihren Appetit mit Frühling Suppen die für einen kalten Tag herzhaft genug sind, aber Sie auf das bevorstehende wärmere Wetter vorwegnehmen lassen.
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Rezepte für Frühlingssuppen
Spargel-Lauch-Suppe
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
- 6 Unzen Lauch, gehackt
- 1 kleine weiße Zwiebel, gehackt
- 2 Esslöffel gesalzene Butter
- 4 Tassen Wasser
- 4 kleine rote Kartoffeln, gehackt
- 1 Karotte, gehackt
- 1/2 Bund Spargel, getrimmt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1/2 Tasse ungekochter brauner Reis
- Salz nach Geschmack
- 1/2 Tasse frisch geschälte Erbsen
- 1/3 Tasse Sahne
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
Richtungen:
- Lauch und Zwiebel in Butter anschwitzen, bis sie weich sind.
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Kartoffeln, Karotten, Spargel und Reis hinzufügen. Mit Salz abschmecken und 30 Minuten langsam köcheln lassen oder bis das Gemüse weich ist.
- Erbsen und Sahne in die Suppe geben und kochen, bis sie durchgewärmt sind und die Erbsen weich sind, 5 bis 10 Minuten. Zum Servieren mit Petersilie bestreuen.
Frühlings-Hühnersuppe
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
- 1 (3-1/2-Pfund) Hühnchen, in Stücke geschnitten
- 3 mittelgroße Karotten, quer halbiert
- 2 Rippen Sellerie, quer halbiert
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, geviertelt
- Salz nach Geschmack
- 8 Tassen Wasser
- 4 Unzen grüne Bohnen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 8 Unzen Radieschen, getrimmt, in Scheiben geschnitten
- 8 Unzen Rucola
- 1 Rübe, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
- Kombinieren Sie Huhn, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Salz und Wasser in einem großen Topf. Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen oder bis das Hühnchen gar ist. Fügen Sie während des Garvorgangs Wasser hinzu, um das Huhn bedeckt zu halten.
- Hähnchen und Gemüse herausnehmen und abkühlen lassen. Grüne Bohnen, Radieschen, Rucola und Rübe in den Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse weich ist.
- Während das Gemüse kocht, Hähnchen in Stücke schneiden, Knochen und Haut wegwerfen. Hühnerfleisch, Karotten, Sellerie und Zwiebel zurück in den Topf geben und mit Pfeffer würzen. Etwa 5 Minuten kochen, bis es durchgeheizt ist, und servieren.
Spinat-Fenchel-Suppe
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
- 1/2 Tasse gehackte Fenchelknolle
- 1-1/2 Esslöffel Olivenöl
- 1 große rote Paprika, entkernt, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 3/4 Tasse Orzo-Nudeln
- 4 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
- 1 (16-Unzen) Dose geschmorte Tomaten, nicht entwässert
- 5 bis 6 Unzen frischer Mangold, gewaschen, entstielt und gehackt
- 1/4 Tasse gehackter frischer Dill
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Tasse Wasser
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
- Fenchel in Olivenöl in einem Topf anbraten, bis er weich ist, etwa 5 Minuten. Paprika und Knoblauch einrühren und braten, bis der Knoblauch goldbraun ist.
- Brühe in einen Topf gießen, dann die Tomaten mit der Flüssigkeit und Orzo hinzufügen. Die Mischung zum Köcheln bringen und abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
- Mangold und Dill in den Topf geben und weiterkochen, bis der Mangold verwelkt ist, etwa 5 Minuten. Zitronensaft und Wasser einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kochen, bis sie durchgeheizt sind, etwa 5 Minuten.
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