Wein und Schokolade sind eine Quintessenz wie Erdnussbutter und Gelee, Makkaroni und Käse sowie Gurken und Eiscreme. Aber die Wahrheit ist, dass die beiden nicht jedes Mal großartig zusammenpassen, wenn Sie sie zusammenfügen. Einige Weine ergänzen einige Pralinen, während andere in Kombination absolut kollidieren. Bedauerlicherweise, Paarung Wein und Schokolade Es ist nicht so einfach, sich zwei Ihrer Lieblingssüßigkeiten zu schnappen und davon auszugehen, dass sie miteinander auskommen. Tatsächlich kann die Kunst der Kombination von Wein und Schokolade schwer zu meistern sein. Zum Glück können Ihnen ein paar von Experten unterstützte Tipps helfen, es jedes Mal richtig zu machen.
1. Kombiniere deine süße Schokolade mit einem noch süßeren Wein
In der Regel sollte Ihr Wein immer sei süßer als das Essen, zu dem du es kombinierst – selbst wenn dieses Essen ein supersüßes Dessert ist, so
Madeline Puckette, Sommelier und Mitbegründerin von Wine Folly. Wenn nicht, kann es sein, dass Sie jedes Mal, wenn Sie an Ihrem Getränk nippen, einen trockenen, bitteren Geschmack im Mund haben, und das ist eine ziemlich traurige Art, einen leckeren Leckerbissen herunterzuspülen. (Leider bedeutet dies, dass die meisten Champagner- und Schokoladenpaarungen fest vom Tisch. Aber jetzt haben Sie die Möglichkeit, eine Kombination zu finden, die noch dekadenter und köstlicher ist.)Wann Paarung Wein und Schokolade, denken Sie daran, dass einige Pralinen süßer sind als andere. Dunkle Schokolade ist in der Regel ziemlich trocken und bitter, weiße Schokolade ist in der Regel unglaublich süß und Milchschokolade liegt irgendwo dazwischen. Berücksichtigen Sie die Süße Ihrer Schokolade, wenn Sie einen Wein dazu finden, und haben Sie keine Angst, auf Zucker zu setzen. Dessertweine sind nicht ohne Grund supersüß.
2. Stellen Sie sicher, dass Ihr Wein so kräftig ist wie Ihre Schokolade
Wann immer Sie sich eine Kombination ausdenken, sollten Sie sicherstellen, dass Ihr Wein genauso intensiv ist wie Ihr Essen – und umgekehrt, so Puckette. Wenn einer viel mutiger ist als der andere, kann dies die Paarung überfordern, sodass Sie nur ein Teil Ihres Puzzles schmecken. (Und wirklich, warum sich die Mühe machen, eine Paarung zu erstellen, wenn Sie nur die Hälfte davon probieren können?)
Zum Glück ist es ziemlich einfach herauszufinden, wie intensiv eine Schokolade sein wird. Dunkle Pralinen neigen dazu, stark und bitter zu sein, und weiße Pralinen neigen dazu, Ihren Mund mit einem cremigen, zuckersüßen Geschmack zu füllen. Beide Pralinen bieten wirklich intensive Aromen und verdienen es, mit so kräftigen Weinen kombiniert zu werden. Milchschokoladen hingegen neigen dazu, etwas subtiler zu sein, sodass sie mit dezenteren Weinen kombiniert werden können. (Diese Regel gilt auch für aromatisierte Schokoladen. Eine Kaffeeschokolade ist bestimmt ziemlich stark, wohingegen eine Haselnussschokolade zarter sein kann.)
Wenn Sie bestimmen, wie fett oder subtil ein Wein ist, sollten Sie seinen Körper berücksichtigen. Wenn ein Wein „größerer Körper“ ist, ist er laut und intensiv. Wenn es „leichter“ ist, ist es dezenter. In der Regel haben Weißweine einen leichteren Körper als Rotweine, obwohl einige Weißweine leichter sind als andere Weißweine (und einige Rotweine haben auch einen leichteren Körper als andere Rotweine).
Im Zweifelsfall recherchieren Sie online. Dort erfahren Sie, wie ein Wein schmeckt und wie intensiv er ist – und können bei einem Besuch im Laden informierter einkaufen.
3. Entscheiden Sie sich für einen Wein, der säurehaltiger ist als Ihre Schokolade – besonders wenn er Fruchtgeschmack hat
Eine andere Richtlinie für die Kombination von Speisen und Weinen? Laut Puckette sollte Ihr Wein immer saurer sein als Ihr Essen. Säure kann die hervorstechendsten Aromen eines Gerichts durchschneiden – salzig, fettig, süß – und Ihr Gaumen fühlt sich bei jedem Schluck gereinigt an. (Dies gilt auch für die Säure; ein super-saures Gericht ist einem noch saureren Wein nicht gewachsen.)
Was ist schön? Schokolade neigt nicht dazu, sehr sauer zu sein, daher ist es nicht schwer, einen Wein zu finden, der dieser Rechnung entspricht. An diese Richtlinie müssen Sie nur denken, wenn Sie es mit Fruchtgeschmack zu tun haben Schokolade – insbesondere Schokolade mit Himbeer-, Zitronen-, Orangen- und anderen besonders sauren Zutaten.
4. Bitterschokolade und Bitterwein weit voneinander entfernt halten
Eines der häufigsten Probleme mit Wein- und Schokoladenpaarung sind Bitter-in-Bitter-Kombinationen. Viele unserer Lieblingsweine sind trocken und tanninhaltig (denken Sie an Champagner und Pinot Noir), was sie herrlich trinkbar macht – aber auch überraschend eklig, um sie neben Schokolade zu trinken. Während Säure gut mit Säure spielt, baut sich Bitter auf Bitter nur auf, um ein wirklich böses Erlebnis zu schaffen.
Glücklicherweise hilft Ihnen die Regel „Kombinieren Sie Ihre süße Schokolade mit einem noch süßeren Wein“ dabei, diese Falle zu vermeiden. „Süß“ und „Trocken“ besetzen in der Regel unterschiedliche Enden des Spektrums, so dass Sie einen Albtraum mit bitterem Allerlei vermeiden können, indem Sie bei einem zuckerhaltigen Getränk bleiben.
5. Und denken Sie daran, es gibt zwei grundlegende Möglichkeiten, Essen und Wein zu kombinieren
Es gibt zwei grundlegende Ansätze für die Kombination von Wein und Speisen, und beide können Ihnen helfen, eine unglaubliche Kombination aus Wein und Schokolade zu kreieren. Die erste besteht darin, eine komplementäre Paarung zu kreieren, was bedeutet, einen Wein mit einem Gericht zu kombinieren, das ein anderes – aber komplementäres – Geschmacksprofil hat. Die zweite besteht darin, eine kongruente Paarung zu schaffen, was bedeutet, einen Wein mit einem Gericht zu kombinieren, das einige seiner Aromen teilt.
Schon seit Wein- und Schokoladenpaarung erfordert viel Süßes auf Süßes, man könnte meinen, die einzigen Paare, die man sich ausdenken könnte, sind deckungsgleiche. Während diese definitiv leicht zu bekommen sind, denken Sie daran, dass Schokolade nicht nur Süss– und Wein auch nicht. Beide können auch Cremigkeit, Nussigkeit, Bitterkeit, Fruchtigkeit und Fettigkeit bieten. Wenn es um Wein und Schokolade geht, haben Sie tatsächlich eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen, mit denen Sie spielen können, sodass Sie alle Arten von Kombinationen treffen können – deckungsgleich oder komplementär.
Gleiches mit Gleichem zu kombinieren ist fast immer eine gute Idee (mit der bemerkenswerten Ausnahme von Bitterkeit), aber auch komplementäre Paarungen können leicht zu meistern sein. Eine cremige Schokolade kann gut zu einem fruchtigeren, säurehaltigeren Wein passen. Eine gesalzene Schokolade kann von einem süßen, cremigen Wein profitieren. Und natürlich kann eine Bitterschokolade immer von etwas Süße profitieren.
Obwohl es eine Handvoll Möglichkeiten gibt, zu gehen Ja wirklich Wenn Sie Wein und Schokolade falsch kombinieren, gibt es noch mehr Möglichkeiten, richtig zu gehen. Betrachten Sie dies als Ihre Ausrede, um sich mit beiden einzudecken und zu experimentieren.
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