Wie kann man sich besser auf den Frühling einstimmen als mit dem klassischen italienischen Brotsalat – Panzanella. Dieses Gericht, typisch für die Frühlings- und Sommermonate in Italien, wird mit frischen Tomaten und Basilikum, gutem Olivenöl und Essig und knusprigem Brot vom Vortag zubereitet. Panzanella singt seine besten Aromen mit reifen Tomaten und frischem Basilikum und bringt einen frühen Vorgeschmack auf die warmen Monate, die vor der Tür stehen.
Panzanella-Rezepte
Frühling Panzanella
Ergibt 6 bis 8 Portionen
Zutaten:
6 Tassen Eintagsbrot, Kruste entfernt, gewürfelt
1/2 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
6 EL fein geriebener Parmesan, plus mehr zum Garnieren
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Eine halbe rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 bis 2-1/2 Esslöffel Weißweinessig
Saft einer halben Zitrone
1/2 Teelöffel Dijon-Senf
4 große Lauch, geputzt, halbiert und abgespült
1 Pfund Spargel, getrimmt
1 (19-Unzen) Dose weiße Bohnen, gespült und abgetropft
Richtungen:
1. Backofen auf 400 Grad F vorheizen. Toss Brot mit 1/4 Tasse Öl, Knoblauch, Parmesan und je einer Prise Salz und Pfeffer. Die Brotmischung auf einem Backblech verteilen und 10 bis 15 Minuten backen oder bis sie knusprig sind, dabei einige Male mischen, um gleichmäßig zu toasten. Pfanne herausnehmen und aufbewahren.
2. Zwiebel mit Essig und Zitronensaft mischen. Restliche 1/4 Tasse Olivenöl und Dijon in die Essigmischung einrühren. Beiseite legen.
3. Lauch in Salzwasser 15 bis 20 Minuten kochen oder bis er weich ist. Lauch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Eiswasser tauchen. Spargel mit demselben Wasser 2 bis 3 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Eiswasser eintauchen.
4. Lauch und Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in einer großen Schüssel mit Bohnen und Croutons mischen. Mit Essig-Dijon-Mischung beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
>> Frühling in Salatrezepten
Sommer Panzanella
Ergibt 6 bis 8 Portionen
Zutaten:
6 Tassen Tage altes italienisches Brot, in mundgerechte Stücke gerissen
2/3 Tasse Olivenöl, geteilt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Balsamico-Essig
4 mittelreife Tomaten, in Spalten geschnitten
3/4 Tasse geschnittene rote Zwiebel
10 Basilikumblätter, zerkleinert
1/2 Tasse entkernte und halbierte grüne Oliven
1 Tasse frischer Mozzarella, in mundgerechte Stücke geschnitten
Richtungen:
1. Backofen auf 400 Grad F vorheizen. Toss Brot mit 1/3 Tasse Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Brotmischung auf einem Backblech verteilen und 5 bis 10 Minuten backen oder bis sie knusprig sind, dabei einige Male mischen, um gleichmäßig zu toasten. Pfanne herausnehmen und aufbewahren.
2. Restliches Öl mit Essig verquirlen. In einer Schüssel Croutons mit Tomaten, Zwiebeln, Basilikum, Oliven und Käse vermischen. Mit Essigmischung beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
>> Knisternde Sommersalate
Winter Panzanella
Ergibt 6 bis 8 Portionen
Zutaten:
3 Bund Rote Bete, geschält und geviertelt
3 Schalotten, geschält und geviertelt
2 Zweige frischer Oregano
2 Zweige frischer Thymian
2 Zweige frischer Majoran
Salz und Pfeffer
7 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/2 knuspriges Brot, gewürfelt
1/2 Blutorange, entsaftet
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1/4 Tasse Honig
1/2 Zitrone, entsaftet
1/4 Tasse Dattelscheiben
1 Bund Rucola
4 Unzen Ziegenkäse, zerbröckelt
Richtungen:
1. Backofen auf 400 Grad F vorheizen. Rote Bete und Schalotten auf ein Stück Alufolie legen und mit Oregano, Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer bestreuen. Mit 1-1/2 Esslöffel Öl beträufeln und vorsichtig schwenken. Falten Sie die Folie um das Gemüse, legen Sie es auf ein Backblech und braten Sie es 1 Stunde und 30 Minuten lang im Ofen oder bis das Gemüse weich ist.
2. Brotwürfel auf einem Backblech verteilen und mit 1-1/2 Esslöffel Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 5 bis 10 Minuten backen oder bis sie knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und aufbewahren.
3. Inzwischen Orangensaft, Essig, 4 EL Olivenöl, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen. Croutons, Gemüse, Rucola und Datteln in einer Schüssel vermengen. Mit Orangensaft-Mischung beträufeln, vorsichtig schwenken. Ziegenkäse darüberstreuen.
>> Warm – ja, warm – Wintersalate
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