Vegane Apfel-Rosinenkleie-Muffins sind ein gesunder Start in den Morgen – SheKnows

Kleie-Muffins sind eine großartige Möglichkeit, zusätzliche Ballaststoffe einzuschleusen, insbesondere für Kinder oder wählerische Esser.

Die meisten im Laden gekauften Muffins sind entweder trocken wie Karton oder mit Zucker beladen, was sie sehr ungesund macht. In diesem Rezept habe ich die Dinge einfach gehalten und sogar die Milchprodukte komplett weggelassen. Durch die Verwendung von gemahlenen Leinsamen oder Chiasamen und Einweichen in warmem Wasser werden sie gelartig (auch bekannt als „Leinnei“) und sind ein wunderbares Bindemittel, das Eier perfekt ersetzt. Die Verwendung von Apfelmus hält diese Muffins dicht und feucht und fügt gerade genug Süße hinzu, damit sie großartig schmecken. Sogar die Kinder werden sie lieben.

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Rezept für vegane Apfel-Rosinenkleie-Muffins

Ergibt 12

Zutaten:

• 2 EL gemahlene Leinsamen oder Chiasamen
• 6 Esslöffel warmes Wasser
• 2 Tassen Bio-Klee-Müsli
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• 1-1/4 Tassen Vanille-Mandel- oder Sojamilch
• 1 Tasse Bio-Rosinen
• 1 Teelöffel reiner Vanille- oder Ahornextrakt
• 3/4 Tasse ungesüßtes Apfelmus
• 1/2 Tasse reiner Ahornsirup
• 2 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
• 1-1/2 Tassen selbstaufgehendes Mehl

Richtungen:

1. Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen und eine Muffinform mit Muffinförmchen auslegen.
2. In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Leinsamen und warmes Wasser vermischen. Mischen und 10 Minuten ruhen lassen.
3. In eine Rührschüssel das Kleiegetreide und die Mandelmilch geben. Lassen Sie das Müsli etwa 10 bis 15 Minuten ruhen oder bis das Müsli sehr weich ist und den größten Teil der Mandelmilch aufgenommen hat.
4. Sobald das Müsli eingeweicht ist, fügen Sie das „Leinnei“ und alle restlichen Zutaten hinzu, falten Sie es vorsichtig zusammen und vermischen Sie es nicht.
5. Löffeln Sie den Teig in jede Muffin-Tasse, die zu 3/4 gefüllt ist, und backen Sie sie 12 bis 15 Minuten lang oder bis die Muffins eine tiefbraune Farbe haben und die Mitten vollständig gebacken sind.
6. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Warm mit milchfreier Butter oder bei Zimmertemperatur servieren.
7. In einem luftdichten Behälter mehrere Tage aufbewahren.

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