Rhabarber-Streuselkuchen-Muffins – SheKnows

Ich habe gerade einen Rhabarber-Kick und kann nicht genug von dem rot gefärbten Stiel bekommen. Dies vegan Das Frühstücksrezept ist köstlich als Morgenmahlzeit oder als leichter veganer Snack am Nachmittag mit einem großen Glas Eistee.
Ich habe gerade einen Rhabarber-Kick und kann nicht genug von dem rot gefärbten Stiel bekommen. Dies veganes Frühstück Das Rezept ist köstlich als Morgenmahlzeit oder als leichter veganer Snack am Nachmittag mit einem großen Glas Eistee.

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Rhabarber-Streuselkuchen-Muffins

Macht 12

Zutaten:

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• 2 Esslöffel gemahlener Flachs

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• 6 Esslöffel Wasser

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• 1/2 Tasse Kokosöl

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• 1/3 Tasse Agavennektar

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• 1/4 Tasse Vanille-Sojamilch

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• 2 Tassen Vollkorngebäckmehl

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• 2 Teelöffel Backpulver

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• 1/2 Teelöffel Salz

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• 2 Tassen geschnittener Rhabarber

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• 1/4 Tasse Kristallzucker

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• 1 Tasse gehobelte Mandeln

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• 1 Tasse verpackter brauner Zucker

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• 2 Esslöffel Allzweckmehl

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• 1/2 Tasse gekühlte vegane Butter, wie Earth Balance
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• 1 Teelöffel gemahlener Zimt

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• 1/2 Teelöffel frisch gemahlene Muskatnuss

Richtungen:

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1. Backofen auf 375 Grad F vorheizen. und eine 12-Tassen-Muffinform mit Kochspray einsprühen.

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2. In einer kleinen Schüssel Flachs und Wasser verrühren. 5 Minuten beiseite stellen.

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3. Kokosöl und Agave in einem Standmixer mit Paddelaufsatz schaumig schlagen.

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4. Fügen Sie die Leinsamenmischung zur Kokosölmischung hinzu und schlagen Sie, bis sich alles gut vermischt. Sojamilch einrühren.

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5. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In die Rührschüssel geben und gut vermischen.

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6. Rhabarber mit Kristallzucker vermengen.

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7. Rhabarber und Mandeln unter den Teig rühren. Muffinförmchen mit Muffinteig füllen.

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8. In einer kleinen Küchenmaschine braunen Zucker, Allzweckmehl, vegane Butter, Zimt und Muskatnuss vermischen. Puls zum Kombinieren.

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9. Streuen Sie die braune Zuckermischung über den Muffin-Teig.

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10. 20 Minuten backen oder bis die Muffins bei Berührung zurückspringen und leicht gebräunt sind.

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11. 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und warm servieren.

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