Brühe. Aktie. Der Laden verkauft beides, aber mit scheinbar den gleichen Zutaten, und es ist ehrlich gesagt schwer zu sagen, was der Unterschied ist. Das führt zu vielen Fragen: Verpassen Sie etwas, wenn Sie das falsche verwenden? Werden Sie ein delikates Rezept ruinieren, wenn Sie sich für eines entscheiden?
Nun, wir sind hier, um das alles zu ändern. Brühe und Brühe haben viel gemeinsam, das Wichtigste ist, dass sie viel besser sind, wenn Sie sie von Grund auf neu zubereiten. Abgesehen davon gibt es nur ein paar grundlegende Unterschiede, die sie für verschiedene Dinge geeignet machen – lesen Sie weiter, um herauszufinden, was genau sie sind und wann sie verwendet werden.
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Brühe
Brühe bezieht sich einfach auf eine Flüssigkeit, in der Fleisch gekocht wurde. Es enthält oft auch Knochen, Gemüse, Gewürze und Aromastoffe. Auch Gemüsebrühe und Bohnenbrühe fallen in diese Kategorie, obwohl sie kein Fleisch enthalten.
Wann man es verwendet
Brühe ist bereits gewürzt; Verwenden Sie es daher nur in Rezepten, wenn Sie wissen, dass das Geschmacksprofil funktioniert. Hühnerbrühe ist ideal für leichte Suppen, Risotto und andere Reisgerichte und weiße Saucen; Rinderbrühe ist eine großartige Basis für herzhaftere Eintöpfe und Saucen auf Tomatenbasis; und Schweinebrühe ist köstlich mit Ramen-Nudeln und Gemüse.
Aktie
Brühe wird durch Kochen von Knochen hergestellt, manchmal mit frischem aromatischem Gemüse (obwohl klassischerweise nur die Knochen), um eine reichhaltige Flüssigkeit zu erhalten. Knochenbrühe? Ja, es ist im Grunde nur eine moderne Marketingkampagne für Aktien. Das Kollagen, die Gelatine und die Aromen in den Knochen verleihen der Brühe ein reicheres Mundgefühl als Brühe – gute Brühe wird beim Kühlen zu Gelee. Klassisch ist Lager ungewürzt.
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Wann man es verwendet
Da die Brühe ungewürzt ist, ist sie eine großartige Basis für viele Gerichte. Kochen Sie Fleisch und Gemüse in Ihrer Brühe und fügen Sie Gewürze hinzu, und Sie haben eine Suppe; Reduzieren Sie die Brühe und fügen Sie Salz, Butter und Wein hinzu, um eine reichhaltige Sauce zu erhalten; fügen Sie Mehl, Butter und Salz hinzu, um Soße zu machen. Da sie ungewürzt ist, ist Brühe vielseitiger als Brühe – Sie können ihr Geschmacksprofil ändern, indem Sie andere Zutaten hinzufügen.
Um leicht Brühe zuzubereiten, bewahren Sie Ihre übrig gebliebenen Knochen von den Mahlzeiten in einem Beutel im Gefrierschrank auf und kochen Sie dann eine große Menge Brühe auf, wenn der Beutel voll ist. Sie können die Knochen zuerst rösten, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen. Frieren Sie die Brühe in einem Eiswürfelbehälter ein und verwenden Sie dann ein oder zwei Würfel, wenn ein Rezept dies erfordert.
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Was ist mit im Laden gekaufter Brühe und Vorräten? Nun, die im Laden gekauften Arten sind in der Regel ziemlich austauschbar. Aber im Allgemeinen sind Aktien reicher und aromatisierter, während Brühen etwas dünner sind. In jedem Fall möchten Sie ihnen zu Hause einen Schub geben – versuchen Sie, einige Karotten, Sellerie und Zwiebeln darin zu köcheln, bevor Sie sie in Ihren Mahlzeiten verwenden, damit sie etwas von dieser hausgemachten Güte aufnehmen. Und entscheiden Sie sich immer für die natriumarmen Produkte, damit Sie den Salzgehalt selbst kontrollieren können.
Eine Version dieses Artikels wurde ursprünglich im November 2017 veröffentlicht.
