Blumenkohl neigt dazu, von seinem hellgrünen Verwandten Brokkoli überschattet zu werden. Als Kreuzblütler wie Brokkoli, Kohl und Rosenkohl ist der unterschätzte Blumenkohl jedoch voller krebsbekämpfender Phytonährstoffe und in der veganen Küche äußerst vielseitig. Diese geröstete Blumenkohlsuppe ist ein herzhaftes veganes Rezept, das je nach Menü als Hauptgericht oder Beilage serviert werden kann.
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Rezept für geröstete Blumenkohlsuppe
Portionen 8
Zutaten:
- 5 Tassen Blumenkohlröschen
- 4 EL Olivenöl, geteilt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse Zwiebel, fein gehackt
- 1 Tasse Karotten, fein gehackt
- 3 Zehen Knoblauch, gehackt
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 1/2 Tasse gehackte geröstete rote Paprika aus einem Glas, abgetropft
- 1 Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut
- 1 Esslöffel frische Thymianblätter
- 1/4 Tasse frische Petersilie, fein gehackt
Richtungen:
- Den Ofen auf 425 Grad F vorheizen.
- Blumenkohl mit 2 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Blumenkohl auf einem Backblech mit Rand verteilen und unter gelegentlichem Wenden 20 Minuten rösten oder bis die Gabel weich ist.
- Währenddessen in einem großen Topf bei mittlerer Hitze das restliche Öl erwärmen. Fügen Sie Zwiebel und Karotten hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Karotten gerade anfangen, weich zu werden.
- Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen.
- Brühe, gerösteten Pfeffer, Erbsen, Thymian und Petersilie hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen.
- Blumenkohl hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit einem Stabmixer etwa 1/4 des Blumenkohls pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß servieren.
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