Schüssel mit sonnengetrockneten Tomaten, Spargel und Quinoa – SheKnows

Wenn Sie Bikini-Saison im Kopf haben, dann ist es wahrscheinlich, dass Sie versuchen, gesunde Entscheidungen zu treffen. Diese köstliche Quinoa-Schüssel wird Sie mit nahrhaften Zutaten sättigen, ohne Sie zu beschweren, sodass Sie in mehr als einer Hinsicht zufrieden sein können.

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Schüssel mit sonnengetrockneten Tomaten, Spargel und Quinoa

Portionsgröße 3

Rezept inspiriert von Die gesunden Feinschmecker

Bei so vielen leckeren und gesunden Zutaten ist eine gute Ernährung nicht nur gut für das Gewissen, sondern auch für Geschmacksnerven und Bauch. Diese leckere Quinoa-Schüssel ist gefüllt mit frischen, nahrhaften Sommerzutaten, die Sie kaum erwarten können, sie zu verschlingen!

Zutaten:

• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Tasse ungekochter Quinoa
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 rote Zwiebel, gewürfelt
• 2 Tassen Spargel, holzige Enden entfernt und Stängel in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 2 Tassen Champignons, in Viertel oder Sechstel geschnitten, je nach Größe
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• 1/3 Tasse sonnengetrocknete Tomaten, gewürfelt
• 1/2 Teelöffel Salz (mehr oder weniger nach Geschmack)
• 1/4 Tasse Sonnenblumenkerne
• 1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse

Richtungen:

1. In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Quinoa dazugeben. Auf ein Köcheln reduzieren, abdecken und 15 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
2. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl und die rote Zwiebel bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten oder bis die Zwiebeln zu schwitzen beginnen.
3. Fügen Sie den Spargel und die Pilze hinzu und kochen Sie, bis sie weich werden – ungefähr 8–10 Minuten mehr.
4. Getrocknete Tomaten, Salz und Sonnenblumenkerne einrühren und die Mischung ein oder zwei Minuten warm werden lassen. Quinoa dazugeben und verrühren.
5. Wenn Sie das Gericht sofort servieren, geben Sie die Mischung in Schüsseln, bestreuen Sie sie mit Feta und servieren Sie sie. Wenn Sie es für später aufbewahren, lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen, bevor Sie den Feta einrühren und in einen wiederverschließbaren Behälter geben, der im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Dieses Gericht kann warm oder kalt genossen werden.

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