Fleischloser Montag: Rübensalat

Die Fleischloser Montag Bewegung ermutigt Menschen, etwas Positives für ihre Gesundheit und die Umwelt zu tun, indem sie einmal pro Woche auf Fleisch verzichten. Probieren Sie es selbst mit diesem leckeren Rezept aus!

Verwandte Geschichte. Giada De Laurentiis hat gerade eine einzigartige herzhafte Wendung auf Cantaloupe geteilt, die eine perfekte Sommerbeilage ist

Rote Bete ist sowohl außergewöhnlich lebendig als auch unglaublich aromatisch. Sie sind neben anderen wichtigen Nährstoffen auch eine ausgezeichnete Quelle für Folat, Mangan und Ballaststoffe. Außerdem sind sie die perfekte Mischung aus zart und knusprig! Probieren Sie sie in diesem leckeren Salat aus und überzeugen Sie sich selbst. Es macht ein leichtes und erfrischendes Fleischloser Montag Mittag oder Abendessen.

Rübensalat

Portionsgröße 4

Zutaten:

1 Tasse Hirse
2-1/4 Tassen Gemüsebrühe
3 mittelgroße Rote Bete, geschält
12 Tassen gepacktes gemischtes Frühlingsgrün
2/3 Tasse Ziegenkäse, zerbröckelt
1/2 Tasse Walnüsse, grob gehackt
1/2 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

1 Birne, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1/3 Tasse Olivenöl
1/4 Tasse Balsamico-Essig
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Meersalz

Richtungen:

Gib die Hirse in einen mittelgroßen Topf und lasse sie bei schwacher Hitze 3-4 Minuten rösten oder bis sie leicht gebräunt ist. Regelmäßig umrühren, damit es nicht anbrennt. Die Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen. Auf ein Köcheln reduzieren und kochen lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist – ungefähr 10–15 Minuten. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
In einem anderen Topf geschälte Rüben in Wasser legen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Rüben kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel stechen lassen – etwa 30–40 Minuten. Gießen Sie sie ab und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.
In einer großen Salatschüssel das Frühlingsgrün, den Ziegenkäse, die Walnüsse, die rote Zwiebel, die Birne und die abgekühlte Hirse vermischen.
Sobald die Rote Bete kühl genug zum Anfassen ist, schneide sie in mundgerechte Stücke. Fügen Sie sie zu den restlichen Salatzutaten hinzu.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig und Meersalz verrühren. Über den Salat gießen und vermengen. In Schüsseln umfüllen und servieren.