Früher war es so einfach: Salz war immer nur, na ja, Salz. Aber in letzter Zeit sind die Dinge komplizierter geworden. Meersalz, Tafelsalz, Bio-Salz, Keltensalz – das und vieles mehr steht dem Durchschnittsverbraucher vor allem dank Feinkost- und Reformhäusern zur Verfügung. So unterscheiden Sie einige der häufigsten:
Tisch salz — Dies ist diejenige, die die meisten von uns als Erwachsene über ihr Essen gestreut haben und wahrscheinlich immer noch einen Shaker voll davon haben. Es stammt aus Salzbergwerken, wo es ausgegraben, raffiniert und von allen Mineralien befreit wurde, wodurch reines weißes Natriumchlorid zurückbleibt. Es ist feinkörnig, mit Zusätzen, um es rieselfähig zu halten. Es ist das billigste und am weitesten verbreitete.
Meersalz — Wie der Name schon sagt, wird es durch Kochen oder Verdunstung durch Sonne und Wind aus Ozean- oder Meerwasser gewonnen. In vielen verschiedenen Sorten und in Mahlgraden von grob bis extrafein erhältlich, ist es meist nicht so raffiniert wie Kochsalz. Tatsächlich enthält es oft noch einige intakte Spurenelemente, darunter Eisen, Magnesium, Kalzium, Kalium, Mangan, Zink und Jod, was ihm den hellen, sauberen Geschmack verleiht, von dem Liebhaber schwärmen. Meersalz ist aufgrund seines arbeitsintensiveren Herstellungsprozesses tendenziell deutlich teurer als gewöhnliches Speisesalz.
Koscheres Salz — Dies kann Meersalz sein oder auch nicht. Es kommt normalerweise in Flocken anstelle von Granulat, mit einer größeren Oberfläche, die sich besonders gut zum Aufkleben auf Brezeln und den Rändern von Margarita-Gläsern eignet. Ohne Zusatzstoffe hat es einen salzigeren – manche sagen „heller“ – Geschmack als normales Kochsalz. Koscheres Gourmetsalz kostet etwa 7 US-Dollar pro Pfund. Bio-Salz — Salz ist ein Mineral, keine Pflanze, daher kann es nicht „ökologisch angebaut“ werden. Zertifiziertes Bio-Salz wird jedoch garantiert aus einer geschützten, schadstofffreien Umgebung geerntet und ist unraffiniert. Für diejenigen, die sich Sorgen über Schadstoffe in ihrer Nahrung machen, kann dies eine gute Wahl sein. Rechnen Sie mit etwa 9 US-Dollar pro Pfund.
Keltisches Meersalz — Ein unraffiniertes Meersalz, das in der Bretagne, Frankreich, von Hand geerntet wird. Es hat eine gräuliche Farbe aus den mit Ton ausgekleideten Salzteichen, aus denen es stammt. Es ist leicht feucht und sehr reich an Spurenelementen. Keltisches Salz ist in grobem, steingemahlenem, feinem und extrafeinem Mahlgrad erhältlich und kostet etwa 10 US-Dollar pro Pfund.
Fleur de Sel — Bekannt als „der Kaviar des Meersalzes“, werden diese kostbaren Kristalle von den Salzteichen in den Küstengebieten Westfrankreichs abgeschöpft, wenn die Sonne und der Wind ideal sind. Die von Hand geharkten und geernteten Kristalle sind klein und schuppig mit einem cremeweißen oder hellgrauen Schimmer. Fleur de Sel gilt eher als Gewürz denn als Gewürz, mit nur einem Hauch, um ein Gericht mit seinem zarten Geschmack und seiner feuchten Textur zu verwandeln. Es kostet $20�30 pro Pfund und mehr.
Für mehr Informationen:
SaltWorks — www.saltworks.us
Salzhändler — www.salttraders.com
Gourmetsleuth — www.gourmetsleuth.com
Salzinstitut — www.saltinstitute.org
